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第427章 天道酬勤（第1页）

“来，沈墨，你尝尝我的这锅汤。”魏会长在那边系着围裙，指了指旁边的一口砂锅子，“汤都炖好了，你今天要是不过来，我还得让人去寻你过来吃饭。”

“那你可真未必能找到他，这小子除了烹饪阶段，满场子乱逛，我刚才还去寻了他一次，根本看不见人影。”熟悉的声音响了起来，陈立新走进了这个单独的厨房。

“师父。”沈墨点头打了个招呼，随后用小勺舀了一勺高汤品尝了一下，“老母鸡架、猪筒骨、火腿骨…啊，还有干贝，这个鲜味是…”

沈墨正在仔细分辨着原材料，陈立新也尝了口汤，直接给沈墨解惑：“大地鱼粉，咱们鲁菜不怎么用，但魏会长可是粤菜大家，这大地鱼粉在他们那边还是蛮常见的。”

“啊，原来如此。”沈墨被一提醒，也是尝出了这大地鱼粉的风味，他以前也是用过的，但是在这风味比较复合的高汤里，一时间没有分辨出来。

“冷水下料，熬六个小时才得了这么一锅汤。”魏会长解释道，“毕竟只是招待一下你们爷俩，我就用砂锅熬汤了，至于具体原因，你一会自己看好了。”

洗干净手后，魏会长拿出一筐白茎番薯叶，逐片撕去纤维经络，保留嫩芯，同时还跟沈墨搭着话：“知道我这是要做什么嘛？”

“护国菜羹吧？”沈墨搜索了一下脑内的信息，如果说是粤菜，还是用到这番薯叶的菜品，这道经典菜品便被回忆了起来。

“没错，护国菜羹，据传，南宋末年少帝赵昺逃亡至潮州时，隐居在深山中的一处寺庙之中，僧人用番薯叶制成汤羹为其充饥，少帝感其忠义赐名【护国菜】。”示意沈墨也坐在一旁，魏会长开始了介绍，“但是稍微用常识想想也知道这个版本的故事也有些荒诞了。”

“是啊。”沈墨也有样学样，洗了个手开始撕起了番薯叶上的经络，“这番薯明朝才传入华国的，南宋怎么会用番薯叶做菜呢，估计也就是个什么野菜羹吧。”

“说的没错…诶，那个叶子不需要用力，控制好方向轻轻一撕就下来了。”指导了一下沈墨的动作，魏会长继续说道，“这道菜现在的做法恐怕已经和原本的那道野菜羹没什么关系了，但这也是粤菜里很重要的一道菜品。”

两人在这边撕着叶片，陈立新已经又热了一口锅，往糖里加水开始熬起了糖浆。

“师父您还要做那糖拔丝啊？”沈墨见状笑着问了一句。

“是啊，老魏拜托我一会出去在客人们面前表演一次。”熬着糖的陈立新有些唉声叹气，“那么多精彩的鲁菜不让我做，偏偏让我做这种零食。”

“客人们爱看嘛，老陈你就别抱怨了。”魏会长倒是笑呵呵的，“你是不知道，你那糖拔丝推出去之后，咱们的服务人员一天被问了多少遍究竟是怎么做到的。”

“这有什么难的。”话虽这么说，但沈墨对自己这位师父那是十分熟悉的，从师父看向锅里糖浆专注的眼神，就知道其实这道菜也没有那么容易制作。

持续搅拌至糖浆温度上升到160摄氏度左右，让糖浆完全融化，随后陈立新放下了勺，转而端着锅把，轻轻转动起了锅子。

这是为了避免搅拌过度导致翻砂，所以用晃动锅子代替了搅拌糖浆，待糖浆颜色变为浅金色时关火，余温会使颜色加深。

陈立新就这样照顾过来工作人员，推着所需要的器械走出了这个备菜用的小厨房，直接来到了美食广场正中央的空地上。

因为在展会期间，各种各样的活动很多，现场游客们自然明白这又是有什么节目要开始了，纷纷围了过来。

陈立新略微沉吟了一下，直接趁着糖浆温度没有降下来凝固，便直接用勺舀起，在油硅纸上写下了天道酬勤四个字，倒是没什么寓意，之前这四个字前世一直挂在他的书房，写起来也是最熟练最好看的。

这个步骤实际上就类似于糖画，不过这个糖拔丝毕竟是立体的，所以趁糖浆尚未凝固，快速填充花瓣和炸粉丝，形成立体的结构。

稍稍凝固一下，便直接将这四个字立了起来，继续往上补充鲜花和炸粉丝，用糖浆进行连接处的粘合，可以说，这位做了一辈子菜的厨子，已经练就了很好得造型能力。

随后趁着糖浆凝固前快速拉丝，用筷子卷起糖浆形成细丝，飞快缠绕在主体结构上，毕竟整体结构很大，动作一定要快，陈立新的手都晃出残影了。

听起来有些复杂，但陈立新的烹饪速度实在是太快了，他并没有对糖浆进行二次加热，所以之前关火之后，糖浆一直在冷却的过程中。

这就像是一个倒计时，催促着陈立新烹饪的速度，所以现场的观众们甚至有些没反应过来，陈立新这道华丽丽的甜点就已经完成了制作。

至于这些花瓣，也是陈立新认真挑选过的，有玫瑰、三色堇、菊花等，组合起来能带来一股特别的清新花香，而且颜色上也有所搭配，这才配得上【彩虹鲜花拔丝】的名字。

用这个鲜花拔丝代替了原本门口那个拔丝，虽然现在气候已经很热了，但场馆内的冷气给的还是很足的，自然风干即可。

将那个【欢迎】的糖字放在桌上，陈立新先敲下来一小块送入口中，糖浆在冷却后形成细长糖丝，口感兼具脆与韧，拉丝过程中糖衣接触空气快速凝固，带来“咔嚓”的碎裂感，与鲜花的柔嫩形成对比。

花瓣的天然香气在糖浆包裹下被激发，甜味中透出淡雅的花香，类似茉莉花茶或玫瑰酱的清甜，经短暂糖浆浸渍后，外层微脆，内里仍保留花瓣的柔嫩与汁水，类似蜜饯玫瑰的质地，甜而不腻。

搭配炸至金黄的粉丝或薯丝，提供了酥脆口感，与糖衣的脆甜形成双重层次，同时吸附糖浆后兼具甜咸交织的复合风味，陈立新整体开始还是挺满意的，不过也不能代表他的完整水平，毕竟这道甜品的核心卖点在于外观，风味反而是其次的了。