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第396章 烤乳猪（第1页）

虽说是农家乐，但这农家乐的规模着实有些夸张，背山面湖，距离海岸线仅1公里，还有木栈道引导向湖光山色，这么看来这一大片地恐怕都是这家的地盘了。

因为有提前预约，所以在车辆停在门口时，就已经有服务员出来到门口迎接了，微笑服务，将一行人引导走进了堂屋接待厅。

毕竟是旅游景点，这里的服务人员也都会说英语，基础的沟通是不成问题了，也不需要阿尔迪尼兄弟一句句翻译了。

不过在抵达厅堂时，沈墨回头就看到身后没剩几个人了，各种景色勾得众人四散跑去参观拍照了。

爱丽丝、吉野悠姬和水户郁魅几个人站在大门口的拱门前正在拍照，而黑木场凉则是被征召成为了摄像师。

绘里奈此时正以一副标准的油画里大小姐的姿态站在一处花田里，绯沙子在给她拍了几张照之后稍微皱了皱眉头，开口说道：“绘里奈大人，稍微活泼一点嘛。”

绘里奈也有些不知所措，她确实不太清楚活泼的拍照姿势应该是什么样的。

“不如就跳起来好了。”幸平创真在一旁建议，“在花田中跳跃的美少女，青春感爆棚啊。”

“啊？太不优雅了吧？”绘里奈还有些犹豫，幸平创真干脆从绯沙子手中接过了手机，让绯沙子过去拉着绘里奈一起跳。

果然，在尝试了几次之后，确实拍出了很不错的照片，沈墨也从厅堂里走了出来，拍了拍手引起众人的注意，大声说道：“各位，去挑小猪了！一会有的是时间玩的！”

这是这家店的一个招牌特色，因为地方足够大，所以后院里有一个专门的乳猪放养区，食客们可以现场挑选自己打算食用的食材。

挑食材，要是普通客人，可能也就是看看，然后随便挑个感觉差不多的，但是今天落在这群专业厨师手中，那情况就完全不同了。

要说最专业的当然就是水户郁魅了，在走进放养区她的眼神就亮了起来，飞快在小猪群中巡视了起来。

片刻后，只见水户郁魅突然蹲了下来，然后示意其他几人绕着围栏从另一边往里绕。

受惊了的小猪们顿时开始飞奔了起来，好几只都从水户郁魅身边跑了过去，但她依旧纹丝不动。

突然，当一只小猪跑过她的身边时，水户郁魅手如闪电，一把就拽住了那只小猪的后腿，随后将小猪提了起来，认真观察着。

“嗯，皮肤干净无疤痕，眼神清澈无分泌物。”水户郁魅打量着手中奋力挣扎，叫声洪亮的小猪，满意得点了点头，“而且挣扎这么半天呼吸依旧平稳无喘息，体型也十分匀称匀称，就它了。”

接着，这只小猪就像是一个玩具一样，被众人传阅了一圈，大家对水户郁魅的眼光自然是没有什么异议的，此时主要也就是纷纷围观一下今天晚餐的食材。

很快就有工作人员过来拿走了小猪，一般来说屠宰的过程是不会让客人参观的，但这几位毕竟都是厨师，所以在商量之后，也就跟着走进了屠宰间。

宰杀后需彻底放血、去毛，这都是应有之意，不过这里还采用的是死猪不怕开水烫的方式进行的脱毛还是让沈墨眼前一亮，用70c热水烫皮后手工搓。

毕竟这还是只乳猪，皮肤比较细嫩，所以没有选择用真的开水去烫，这也是正常的操作。

剖腹取出内脏并清洗干净，保留完整表皮，用铁签或木棍从腹部贯穿乳猪全身，确保烤制时受热均匀，最后绑紧四肢防止收缩变形。

至于之后的腌制，仅用撒丁岛粗海盐涂抹内外，厨师还加入迷迭香枝叶和桃金娘利口酒擦拭表皮，赋予草本香气和微甜风味。

这道菜吃的就是乳猪的一个鲜嫩的风味，所以并不需要太过复杂的腌制，这样简单赋予一个底味就可以了。

腌制得差不多了之后，在烤制前用橄榄油和蜂蜜与mirto酒的混合液刷涂表皮，促进焦糖化反应，形成更加酥脆的外皮。

据塔克米说，这种做法已经是根据现在的食客口味进行过一些改变了，最早的这道烤乳猪，会更加简单，就是简单用盐腌过之后上火烤熟就行了，所以最后风味的好坏完全取决于食材的品质。

之后就是明火烤制的过程了，将乳猪架在铁签上，置于炭火上方旋转烤制2-3小时，保持匀速转动使受热均匀，外皮逐渐呈现金黄色，初始用中火定型，后期转小火慢烤，期间需不断调整乳猪角度，确保肉质熟透而不焦糊。

所以这个步骤还是挺麻烦的，众人见状，也就不再这里干等了，重新出去各自散开游玩了。

众人分成了两波，沈墨跟着其中一波人来到了海边，这家店的正门距离海边一共也就不到一公里的路程，刚才站在大门口就能看见海岸线，所以只是溜达了十多分钟就到了海岸边。

这里也早就有给客人们准备好的海滩椅等设施，由于是旅游淡季，也没几个人，众人像是把海滩包场了一样。

沈墨本来不打算下水的，只是靠在沙滩椅上晒晒并不算很强烈的太阳，结果被黑木场凉和幸平创真两个人，一个抓手一个抓脚，直接扔进了海里。

沈墨也干脆不绷着了，就这样几个人玩开了，一直到手机铃声响起，是另一组的塔克米打电话过来，说乳猪烤好了，才把众人给招呼回去。

回到庭院里，此时厨师正在给烤乳猪的表皮刷上一层橄榄油提亮，随后这道菜就大功告成了。

切块后搭配芝麻菜和柠檬片解腻，佐以一种撒丁岛特产的薄脆饼及羊奶酪，平衡着这道菜的口感。

仅仅是闻了一下就给大家带来了一股嗅觉上的冲击，让人情不自禁要流下口水来，所以在其他菜品还没有上来时，众人已经迫不及待得开始了对这道烤乳猪的品尝了。