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第350章 大阪烧（第1页）

第350章大阪烧

“我刚才尝过你的菜，你也知道，这个面团里要揉进去山药泥，能够增加面糊的粘度和蓬松度。”一色慧一边揉面一边说道，“但是这里有一个细节，和面最好是使用冰水。”

解说着，一色慧动作很快，已经把一块面搅拌到了无颗粒的面糊状，放进了冰箱里冷藏，使面筋松弛。

“咱们用的是中筋面粉，但实际上还有一个技巧，用低筋面粉加少量粘米粉混合制作这个面糊，能增加一些酥脆感。”趁着冷藏的时间一色慧拿出好几种食材开始备菜，嘴上还没闲着。

把卷心菜同样切细丝之后放进冰箱里，随后又切了一些洋葱末和红姜丝。

“你知道卷心菜丝放进冰箱里的原因吗？”一色慧抽冷子又问了一句。

神崎凉太此时表情已经严肃了起来，只是看了看一色慧前面调面糊的手法和切卷心菜时那夸张的刀法，他已经意识到面前这个人绝对很不一般了，摇了摇头，他还真不清楚卷心菜为啥也要放进冰箱里。

“卷心菜作为蔬菜，含水量很高的，而且这卷心菜本来就是大阪烧的核心食材之一，用量也不少，而且切得丝比较细一些，所以为了维持口感，需要放在冰箱里冷藏防止出水。”说着，一色慧已经拿起了一口锅，开始了酱料的熬制。

锅里加番茄酱、蚝油、蜂蜜、生抽和味醂，一色慧对神崎凉太继续说道：“这个是生抽，中式酱油，和日式酱油风味还是有不少差距的，我现在被某些人带的也很喜欢用它来调味。”

从冰箱里又端出一口锅，揭开锅盖，极星寮的后厨里，一些常备的东西还是不少的，一色慧问道：“你看，这是木鱼花和昆布煮的高汤，你刚也没用到吧？”

见神崎凉太摇了摇头，一色慧继续说道：“这冰箱里存了好几种高汤呢，日式高汤，中式高汤，海鲜高汤，平时做啥菜，需要调味时，酱料里完全可以根据需求加高汤，风味会好不少，层次感也更加丰富。”

把高汤加入锅里搅拌均匀之后，一色慧拿小勺尝了尝，之后又加了一点日式酱油，转小火慢慢熬煮。

取一枚鸡蛋打匀，顺便翻出来一袋吉野悠姬藏起来的零食原味薯片，打开袋子排掉空气之后，封好袋口，用擀面杖碾碎，倒在小碗里备用。

30分钟左右之后，从冰箱里取出面糊，加入鸡蛋、薯片碎、红姜丝，轻轻搅拌，在搅拌过程中再加入洋葱末和卷心菜丝，继续轻轻搅拌至混合均匀。

“这里要缓慢搅拌，防止面糊重新上筋，这个你应该是知道的吧。”一色慧一边搅拌一边说道，“至于这个薯片碎，其实最好用天妇罗碎，只不过今天没准备，我就用薯片碎代替了，可以进一步增加酥脆的口感。”

平底锅预热刷油，倒入面糊摊成约两公分厚的面饼，在面饼上铺几片培根片，盖上锅盖，转中小火焖煎五分钟至底面定型。

打开锅盖，一色慧一手端起锅子，猛一发力，就把整张面饼掀在空中，漂亮得翻面之后重新落回了锅里。

“这个好帅！”神崎凉太眼睛放光，明显对他这种中二少年来说，帅气的烹饪技巧，比之前让菜品更好吃的技巧更有吸引力一些。

“嗯，要说这个颠勺技巧的话，还得是中餐厨师更擅长，开学之后好好学好好练吧。”一色慧说着还扭头冲沈墨笑了笑，重新盖上锅盖，继续焖煎起来。

又一个五分钟过去，再次翻面，这次不盖盖子，直接煎个一分钟左右，让外皮更加酥脆一些，用炒勺轻轻压了压大阪烧的边缘，已经能听到轻微的咔嚓声，便可以关火了，转移到盘子里。

旁边锅里一直小火熬煮的酱汁此时已经很浓稠了，均匀刷在大阪烧表面，随后挤蛋黄酱成网格状，用牙签45°斜拉花纹，让卖相更加好看。

最后撒上木鱼花、海苔粉和葱花，一色慧端着盘子走到餐桌旁：“来，趁热吃吧。”

一色慧这一份大阪烧比刚才神崎凉太那一份还要大，看着约摸是个两三人份的样子，所以沈墨几人也不客气，纷纷凑过去，大家都尝了起来。

不过一色慧的目光还是落在了神崎凉太的脸上。

这个少年在插起一块大阪烧之后有些紧张得吞了口口水，光是看刚才的烹饪过程，那比他丰富得多的细节，他已经能猜出来，这道菜恐怕真的要比他的大阪烧更好吃。

所以他现在真的很紧张，如果吃下去果真如此，那他岂不是真的没办法再犟嘴了，只能认输，但他最后还是没顶住涌入鼻腔的香味，还是一口咬了下去。

一口咬下，外皮发出细微的“咔嚓”声，内里却是湿润蓬松的质地，这是山药泥的加入让面糊在高温下形成无数气孔，如同海绵般吸附酱汁。

卷心菜丝依旧脆嫩，薯片碎的酥脆颗粒在齿间跳跃，培根的烟熏油脂渗入面糊，每一口都交织着软、脆、弹的多重层次，毫无淀粉的厚重感。

自制酱汁的酸甜率先占据舌尖，蜂蜜的柔和甜味与番茄的果酸相互制衡，蚝油的咸鲜随后蔓延，尾调是味醂带来的淡淡酒香。

蛋黄酱的奶香包裹住酱汁的浓烈，红姜丝的一丝辛辣适时甜腻，木鱼花的烟熏鲜味则在吞咽后久久回甘，食材比例精准，没有一种味道喧宾夺主，却让人忍不住一口接一口。

“唔…”神崎凉太像是一只斗败的小狗，喉咙深处发出一阵呜咽声，片刻后放下了自己的小盘子，认真冲一色慧和文绪太太行了个礼。

“我们【夜叉联合】里没有输不起的家伙，今天这一场是我输了！”神崎凉太站直了身子，向门口走去，“不过既然妹妹没办法入住的话，我还要赶紧再去想想别的办法了，诸位开学再见吧。”

“唉…所以我就说啊，年轻人就是急躁，我说了你妹妹不能单独一个房间，又没说不能共用啊，不嫌挤的话她可以和你一个房间啊。”文绪太太叹了口气，随后又补充了一句，“要是觉得不太方便的话，小姑娘来和我住一起也好，我的房间还蛮大的，老婆子我平时也是一个人，有个小姑娘陪陪也挺好的。”