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第299章 龙虾五重奏（第1页）

第299章龙虾五重奏

田所惠的一虾多吃，首先自然就是最经典的，日料里的常客，刺身了。

选择虾尾最肥美的前段部分，切成了极薄的虾肉片，在暂时放在冰箱里冷藏保鲜。

同时，还要现场手磨一些山葵，和土佐酱油混合，一会用作刺身的蘸料。

而司瑛士这边，则又拿出来了几只大闸蟹，直接上锅蒸了起来。

沈墨看着他那边准备的器材，突然轻咦了一声，有一台机器是他比赛之前，在听到龙虾这个主题之后，让工作人员搬到现场的。

沈墨本来就觉得眼熟，此时突然想了起来：“啊！是爱丽丝之前用过的低温慢煮机！”

“还真是。”姜夏点头表示认可，毕竟那一场比赛他们都围观了，“龙虾不比牛排，应该不需要那么长的慢煮时间吧？”

沈墨有些不确定得点了点头：“也许只是进行一下简单的处理，调整一下龙虾肉的口感，要是像当时处理小牛排一样煮上一天，那也太夸张了。”

螃蟹蒸熟之后，司瑛士直接开盖取出了蟹黄，蟹肉和蟹壳就这样放在了一旁。

把蟹黄过了过筛，让口感更加细腻，随后加入了融化的黄油、淡奶油和少量黄酒。

“打发成慕斯…今天他打定主意要做分子料理了啊？”沈墨感叹道，“不过也是，高手就应该是这样的，博采众长，什么流派拿起了都能做才行。”

姜夏在一旁问道：“那你这个高手呢？会做分子料理吗？”

“咳咳…”沈墨咳嗽了两声，随后一本正经得说道，“别小看我啊，远月学园也是有分子料理课程的，我虽然没有拿手菜，但还是会做的！”

不过司瑛士并没有紧接着就去打发蟹黄慕斯，而是转身从冰箱里拿出了腌制的虾肉，装进了一个密封袋中，滴了几滴橄榄油，让油与虾肉表面充分接触之后，抽成了真空。

接着就把袋子放进了低温慢煮机里，58c，设定了12分钟。

“这么点时间，肯定是煮不熟的。”沈墨确定了之前的想法，“所以说果然啊，这就是对虾肉进行一个预处理的方式。”

幸平创真在一旁说道：“那种处理，是不是想保留中心虾肉尚未熟透，还有些半透明的那种质感啊。”

“十有八九。”沈墨确认道，“毕竟这是可以直接生吃的新鲜龙虾肉，司瑛士应该也是想尽量保存虾肉的新鲜吧。”

而此时，司瑛士也终于开始了对蟹黄慕斯的打发。

再把目光移回到田所惠这边，她已经调好了酱汁，接着把刚才处理好的虾头壳修成了几个合适大小的容器。

把虾脑和蛋黄、白味增混合搅拌均匀之后，平均倒在几个头壳中，直接架在了碳火上进行了烤制。

一直到头壳表面出现焦斑，再撒上一些七味粉调味，便可以从炭火上取下来了。

随后田所惠从冰箱里取出了刺身，在碎冰上摆出几朵漂亮的花朵，碳烤虾脑放在盘子边上，另一边放一个小碟子，装上山葵酱油，随后竟然直接端给了评委。

“这就是你的菜品吗？”几位评委看着面前的菜品，虽说他们了解自家食材的质量，哪怕只是简单的刺身，风味肯定也是很不错的，但是这也未免有些太简单了。

“不是的，我要为几位带来的，是一场全虾宴，这是前菜的刺身和甲罗烧。”田所惠赶紧解释道，“请几位慢慢品尝，后续还会有其他菜品的。”

几个评委交流了一下，似乎是想确认这么做是否合理，片刻后才得到了统一的答案：“可以视作是一道套餐吧，应该没有问题？”

接着，依旧是一个碳烤菜品，田所惠直接把剖开的虾肉中段，连着内脏一起，架在了碳火上，还用味醂和酱油调了一个酱汁，刷在了切面上。

“嗯，残酷烧吗？”幸平创真开口说道，对这种吃食沈墨还真是不太熟悉，所以把目光投向了幸平创真。

“在我们这的沿海地区，有一种名为海女的职业，实际上就是不戴辅助呼吸装置，只身潜入海里捞取海产的职业。”幸平创真说道，“所谓残酷烧，是经常出现在这种海女小屋的一种吃食，说白了，就是把活生生的海鲜直接架在火上烤熟。”

“啊，所以小惠她会特意选择保留了虾的内脏啊。”沈墨闻言恍然，“虽然虾已经死了，但毕竟还是很新鲜的，加上内脏，能最大程度复现一只龙虾的全部风味。”

等到龙虾肉被烤至半熟之后，撒上山椒叶碎进行调味，等到烤熟之后，分成几份，再一次递到了评委面前。

而此时，几位评委也是几乎刚好吃完了前面的前菜。

不过这倒不是田所惠对烹饪速度把控得好，而是几位评委在配合田所惠的速度进行进食，毕竟一只龙虾三个人分，切出了的那一点刺身没个人也没分到多少。

不过极其鲜美的刺身和虾脑，一冰一热，极大程度刺激了几位评委的味蕾，现在对后续的菜品也是充满了期待。

司瑛士这边，蟹黄慕斯早就已经打发了，装进了裱花袋之后，放进了冰箱进行冷藏。

把刚才敲碎的龙虾壳用火烤一下，和龙虾头、火腿骨、笋干和刚才已经拆出了蟹黄的螃蟹一起放入汤锅中，加了些白兰地，加水开始了高汤的熬煮。

“不错不错！”沈墨还是很满意的，那些个大闸蟹，要是拆了蟹黄就不需要了，那也太可惜了，现在这样拿来煲汤也算是发挥到了自己的作用。

“火腿骨，这是火腿里的精华；笋干，这算得上是山珍；而龙虾和蟹则算是海味，虽然大闸蟹不算是海产，这锅汤的风味要是能融合得好的话，肯定鲜到了极点吧！”姜夏啧啧称奇，对这个汤的风味很是好奇。

“司瑛士的话，没问题吧。”沈墨说着，咽了口口水，“法餐里，有一道经典的法式龙虾浓汤，经典菜品了，肯定也是他的拿手菜，这样的变种他肯定也能掌握的。”