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第235章 扒烧整猪头二（第1页）

这边的汤架在锅上慢慢烧制，另一边煮猪头的锅也打开，先撇一撇表面的浮沫，稍等片刻直接徒手进锅把这个猪头翻了个面，这次脸朝上再稍微透一下。

“这又是个不怕烫的。”幸平创真说道，“这个技能好想要啊。”

“这个动作快的话一下就翻过来了，等一下拆骨才是真的折磨。”沈墨说道，“这道菜慢慢等吧，且做呢，你要是想去哪个酒店吃这道菜，那是必须要提前预约的。”

旁边灶台上的汤汁已经烧开了，关小火加白胡椒粉熬制，这边等到烧猪头的水再次沸腾之后，舀水把猪脸再浇几遍，就可以先出锅了。

那道清水底下冲了一遍，大锅里的水就可以倒掉了，铺好竹篦子，再次猪脸朝下放入锅中，把旁边一直熬煮的汤倒进锅里，再加入前面已经用纱布包好的香料，用一个大盘子扣在猪头上，盖上了盖子。

大火猛煮十分钟之后，转小火慢慢炖煮起来。

“这么一个大猪头，要炖煮多久啊？”幸平创真看向沈墨，“这还是转了小火，更何况，按照你说的，后面还要拆骨的话，需要十分软烂吧？”

“是啊，这猪头要一直炖到用勺子可以直接舀着吃。”沈墨说道，“靠近外皮的一层脂肪最后口感要偏向于豆腐，那个口感可就真的太好吃了，大概要煮三个多小时吧。”

果然，这又是一场漫长的拉锯战，在锅里煮了大约一个半小时后，又拿出了一个铁盆倒入面粉，加入盐、酵母和少量白糖，加水揉成了面团，盖上盖子开始醒面。

之后又过了有一个小时左右，周师傅打开了锅盖，尝了尝汤的风味之后，又补了一些盐和味精，以及一些冰糖，最后调整了一下风味，又盖上盖子焖煮了半个小时，之后打开了锅把猪头用大笊篱捞在了盘子里。

此时刚好是猪脸朝下背冲上，趁热直接下手开始了拆骨，经过了将近三个小时的炖煮，此时骨头基本上是一拽就掉下来了，但是刚从锅里拿出来的猪头还是很烫，短短几分钟的时间，就可以看到周师傅的手明显都被烫红了。

不过周师傅还是面不改色拆完了骨，顺便把猪舌头上的舌苔切了下来，用另一个大盘扣在了猪头上，把猪头翻了过来，面冲上，此时没有了骨骼的支撑，猪脸已经有些垮了下来，拿刀把翻出来的肉切割下来，填充进中央，把塌下去的地方重新撑了起来。

再取一口大蒸锅，把猪头入锅，淋上刚才煮猪头的汤汁，盖上盖子又蒸了起来。

时间又过了大约半小时，周师傅拿过了醒发好的面，此时这个面团已经醒发超过两个小时了，醒的十分充分，一扒拉就能看到面团内部已经全都是蜂窝状充满气体了。

把面团重新揉至光滑，搓长之后揪成一个个面剂子，拿过擀面杖两下就能擀出了一个类似长牛舌的形状，在一半的面上刷一些油之后对折，拿过叉子在表面上插出几排花纹，随后在尾部捏一个小揪揪，整齐码在了笼屉里。

“荷叶饼…”茜久保桃不愧是学过了一段时间白案的，此时一眼就认了出来此时周师傅正在制作的究竟是什么东西。

“荷叶饼？”幸平创真眯起眼睛看了看那个饼子的形状，点了点头，“确实有一点像是一片被对折起来的荷叶啊，这是为了搭配猪头一起吃的吗？”

“那肯定的。”沈墨说道，“你也看到了，为了让这个猪头入味，调料加的很猛，所以加点主食进行搭配是很正常的选择。”

饼子全都做好之后，一个三层笼屉上了锅，大火一口气蒸熟，旁边的猪头此时也蒸了有一个小时了，周师傅开锅把猪头也拿了出来，把汤沥了出去。

同时起两口锅，一口锅里烧水，另一口锅里热之前煮猪头的汤。

水烧开之后加油加盐，下了油白菜芯焯熟，捞出沥水，这边锅里的汤加淀粉勾芡，端过猪头，把油白菜芯整齐在猪头周围码了一圈，随后把荷叶饼再码一圈，勾好芡的汤汁浇在了猪头上，端到了评审席。

“来来来，这个猪头够大的，一起吃呀。”周师傅笑眯眯跟观众席上的年轻人们招了招手，略一犹豫之后，把众人也纷纷围了过去。

“这本来就是个宴席菜嘛，人多了吃起来才热闹。”周师傅说着，自己也拿起了一个勺子，挖下了一块猪肉，夹在了荷叶饼中间，送入了口中。

众人有样学样，纷纷吃了起来。

这次的比赛堪称高手云集，跟着沈墨过来的美代子已经很久没有什么戏份了，之前虽然跟着周师傅去进修了一段时间，不过还没有充裕的时间把所学到的内容转化成自身的技能，再加上担任她翻译的徐小琳，日语水平也就是个半吊子，她的笔记里还有不少存疑的地方需要整理。

所以最近这段时间，她基本上就是默默跟着大家看比赛，看完比赛就回屋去整理笔记，有所得了就去借用一个厨房实践一下，感受着自己手艺一天天的进步，小日子过得也是蛮开心的。

这次她还觉得挺可惜的，如果有机会能尝到这位周师傅的菜，对自己的菜品定味肯定会大有裨益的。

所以此时她也毫不犹豫，赶紧抓起一块荷叶饼，因为动作快了点，用力有点大，这块饼被她一下就攥成了一团，赶紧松手，却发现这块饼子普通充了气一样迅速回弹，变成了原本的模样。

“这饼子做得好吧。”沈墨也注意到了这个现象，冲她笑了笑说道，同时跟远月众人介绍道，“刚才这饼子的做法你们也看到了，做法并不复杂，但很好吃，一些口味比较重一些的菜，都可以考虑搭配这种饼子，并不是这道菜的专属搭配。”

见众人点头记下，开始吃肉，沈墨眼疾手快，抢到了自己最喜欢吃的部位，猪耳朵。