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蜜汁东坡肉（第1页）

苏楚箐的确愣了一下，她没想到，考核的题目竟然会这....

寻常。

俗语讲:“百食之肴肉为王”，或丰腴肥糯，或香冽甘浓，或麻辣脆爽，不论什么时候，猪肉是最常见的食材，也是人们最钟情的食材，更是人们日常最需要的食材。这也是苏楚箐今天抽中的实操菜题。

但她立即就意识到难度所在。

正是因为大家见的多了，要想取众之乐、博众之喜，便是这道肉菜最为关键，也是最难以出彩的地方。资格证考试不同于此前的斗菜，菜品端出来面向普通食客，这次打分评判的，都是从市厨师协会请过来专业厨师，其中不乏口

未刁钻的饕餮大师。他们自己本就是灶头师傅，

简简单单的好吃，难以达到他们的标准。只能口味推陈出新，亦或是在制作手法技巧上出彩。

上述种种，皆是一块常见到普通的猪肉，难以做到的。

但与这人有什么关系?

一“丫头，待会没考过可不要哭鼻子。你年纪小，还有得是机会。

哭鼻子，开什么玩笑。

苏楚箐上一世年少成名的时候没怕过，现在就更不会。

在别的事情上，苏楚等不敢打包票，但在厨艺这方面，就算自谦，苏楚箐也有九成把握，她的师傅可是‘天下第一厨’。正好她近来都没有正儿八经做大菜的机会，手痒的不行。就算为了在外不给师傅丢脸，她今天也必然要在大家面前好好露一手。“楚箐!”

"嫂嫂!”

旁观席上的燕印桃和宋家萤旁若无人的挥手，要不是一时间买不到横幅，她们都想要为苏楚等摇铃助威实操考试的地点就在营业局大院里。

市营业局是前些年刚建好的政务楼，三栋四五层楼高掮肩而立，形成三面围楼的空地天井。

台面就整齐摆在空地上，每个台面上立着数字牌，旁边摆着生好火的蜂窝煤小灶。

苏楚箐按照抽到的题目，找到属于自己的案台位，径直走到自己的位置上。

揭开盖在食材上的竹编簸箕，切成条状的猪肉盘成一团，静置与白瓷盘之上，带皮的中助部，去脊去骨去肚，红白相间，皮薄脂滑，正宗的五花三层。因为提前知道题目，苏楚箐表情并无太大的变化，桃花般粉嫩的嘴唇自然带着舒缓的弧度，玉骨冰肌，气质如兰。徐福谦几乎一眼就看见百来号考生中的苏楚箐。

一来她缓，并不像其他考试的选手像是生怕时间来不及，想要在正式考试开始前，将所有需要的配料、刀具都摆放在最方便拿取的位置，最后反倒手忙脚乱，弄的台面脏乱不堪。她的注意力一开始就放在食材上，观、嗅、触，先静下心来弄懂食材取自何种部位，心里有了数，才继续开始准备接下来需要的东西。大处着墨，长虑顾后。

徐福谦暗自点头，这是多少厨师，从艺徒到独当一面，跨越下一阶段成为新师傅所需要，但恰恰又普遍所缺少的心境。二来她年纪看起来的确小，像是刚从学堂走出来的女学生似的，根本不像是整日与红白两案打交道的灶台师傅。女师傅，更是难得。

徐福谦刚因这个人提起来的兴趣，在看见瓷盘里摆着的食材后，瞬间又落了回去，摇摇头，佝偻着的腰像是在后背长了座矮山，双手背在身后，外八脚慢悠悠走着，又去别的地方巡视去了。杨大壮也看见了自己的食材，刚从水池里打捞起来的鳜鱼腹部翕张，还呼着活气，一尺背长，肉厚鳞密，是顶好的家养湖鱼，单单上锅蒸，就会是人间难得的美味。说来也巧，那位年轻女同志的案台位就在他斜前方，杨大壮一抬头，便能将她台面上的锅碗瓢盆尽收眼底，因此在苏楚箐掀开簸箕，露出竹盖下的带皮五花肉，顿时笑出了声。看来她的运气，不会一直好啊。

理论考试写的快又如何，厨师资格证考试，考的又不是读题识字、大伙的文化水平。分考的再高也不过占总成绩的三成，最关键的还是菜做的如何。猪肉，平时好做，现在这个时候，可不好说喽。

看台上的宋家董跑的快，抢到的是最靠近资格证考试场地的第一排，她靠在木栅栏上，踮着双脚眺望，几乎比苏楚等还要快上半秒，就看清楚了她今天的比赛题目。“五花肉?”她不确定，又眯着眼定晴认真看，确认的确是五花肉后，欢天喜地地同步告诉给燕印桃，“猪肉简单，我妈厨艺差，唯一能做的肉菜就是猪肉，以嫂嫂的手艺，小小猪肉，不就是手到擒来。不过才刚面对面说了几句话，宋家萤一口一个嫂嫂，俨然已经完全接受苏楚箐

等作为自己过门新嫂子的事实。

宋家萤没心没肺，稍微懂得些做菜技巧的燕印桃却皱起了眉头。

“猪肉不好做，”燕印桃一紧张，就喜欢咬手指头，“做成菜容易，做好菜却难。

这句没头没脑的话，让宋家萤昏了头，她不解地问到:“印桃姐，难什么呀?”

燕印桃此刻也从木椅子上站起来了，她啃着大拇指，靠在栅栏上往天井里观望，四处打量其他考生案台上都是些什么食材，河虾、

牛腩、肥肠、鳜鱼...越看，秀气的眉头蹙的却更为厉害。“猪肉平时大家都吃，今天吃一顿，明天吃一顿。

宋印桃点头，对啊，毕竟猪肉产量大。一只肉猪出栏最多能有两百到三百斤肉，供销社卖的最常见的肉类就是猪肉，食堂里出现最多的肉菜同样是猪肉，就像她妈说的，不像十年前物质紧缺，家家户户连饭都吃不起，这年头，谈到猪肉，大家嘴里都能想出猪肉的味道“吃的多了，再惊艳的食材也会变得普通，以猪肉为题的纯肉菜，放在平时店铺里会让人觉得实在，但在厨师荟萃的考场上却是不可取，”燕印桃也不知道该如何解释，只能以自己食客的视角，尽量将原因说得简单，“考试要求的是猪肉，除了葱美蒜、盐油醋，这类基本的调味料，不能加入任何其他配菜，而且就算考生想加，工商局也没提前在案台上准备

“少了能够吸取油脂的素菜，也少了各种细致的调味料，用最普通的盐、酱油和白糖，既不炫目又无噱头。将常见的猪肉做得出彩，同时还要获得高分就很困难。这样一说，宋家董也就明白了。

的确是这般道理，煎、炸、蒸、煮，猪肉身上的哪个部位，哪种味道她没吃过?正是因为吃的多了，猪肉于她的吸引力也就不如其他鲜少或者根本没吃过的肉菜。就拿宋家董她妈最拿手的油炸排骨，宋家董觉得那是全世界最好吃的炸肉排，但也只能仅限饿了的时候吃上几口，倍感惊艳绝伦。但如果处于不饿的状态，就连想也会鲜少想起，更不用说嘴馋。“那这可怎么办。”

宋家萤也焦虑起来，甚至比她自己专业课期中期末考试时还要紧张。

“抽签多不公平呀，一开始抽到的食材不就决定了最终的分数吗?那还不如干脆给大家都准备一样的食材，如此比拼的才是大家真正的手艺。”“就是，万一抽中最拿手的食材，不就是瞎猫遇见死耗子，随便做都能过嘛。”

宋家董的一番话引来了不少围观者的赞同。

观众席喧闹，自然引得工作人员呵斥，被批评的宋家萤不开心地抱胸，正好苏楚箐确认完猪肉品质后，抬头看过来，嘴唇微动，给了她们俩个放心吧”的表情被一群彪壮大汉围绕的她眉眼弯弯，漆黑清澈的大眼睛狡黠，神情灵动间，由内而外散发自信的气质，就仿佛不是来考试，而是来放松心情玩乐一般。宋家萤这才稍稍放下心来，上半身前倾的更厉害，要是没有栏杆的阻碍，她都想直接站在苏楚箐的案台前观看，事无巨细地将她做菜的每一个步骤都记录下来。此刻没有接受正规新闻学教育的宋家萤，还不懂什么叫做新闻敏感度，但此刻，她睁大眼睛，屏气观看通仄的案台前苏楚等缓缓抽出菜刀，直拉缓割，却有预感，自己能写出一篇优秀的新闻报道。而报道的主题，正是一两个小时后即将出炉的猪肉新菜。

打量的目光不止看台，周围若有若无的视线从四面八方传过来，但完全沉浸在做菜过程中的苏楚等并不在意这些眼光，她只管按照自己的路数进行着。第一刀落下了，在二指的位置切断，整齐的方块状，大小有点尴尬。

如果再大三分，那是做东坡肉合适的尺寸。如果再小三分，那是做炒肉合适的尺寸。而这尺寸似乎做什么肉都不是最合适的，以往食谱中这样大小的肉块是最难做成好菜的，既不能肥糯多汁，又不能滑爽入味。暗中窥视的目光渐渐减少了。

仿佛能听见，人群当中，不知是谁，唏嗟叹息了声。

有些可惜。

但苏楚等仍旧我行我素，烫肉、沥水、撇净浮沫，然后开始油锅爆香葱姜，惨白的猪肉下锅....接下来的步骤循规蹈矩，却在各位看官兴致缺缺的时候，进行下一个不寻常甚至匪夷所思的举措。炒肉，其实是红烧肉的一种做法。

这种做法全国很多地方都有，特别是在北方。它是在油锅中加糖先将肉块炒出糖色，然后再加佐料加水焖煮。这样烧出的红烧肉带焦糖色，质地口感更柔韧。肉块中油脂被炒出，如果在其中加入合适的面筋、百叶等吃油的素食，那样烧出的素食会非常美味，甚至超过炒肉本身。东坡肉其实也是红烧肉，不同的是它烹制采用先煮后蒸的方法。因为肉块大，煮、蒸过程中容易破碎损坏，所以一般会用稻草或棉绳扎住。这样一来就不能有前面的炒制程序了，只能直接先入汤加料煮，然后再入盅入笼蒸。利用蒸煮工艺将调料味道尽量渗入其中，最终达到松软酥烂、入口即化的程度。苏楚箐这道肉的工序也用到了炒，但是不炒糖色，只用爆过的葱姜去腥逼油，

后便加酒加酱煮。煮开也不蒸，而是改小火焖。焖的时候在锅中加入冰糖。