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第220章 第三十三天求月票辛苦的大哥们（第2页）

整个过程已经如行云流水般熟练，UVC消毒盒无声地工作，体温计校准水温，电子秤上的数字被他精准地控制在小数点后一位。

今天，有一个小小的变化。他翻阅了一下《应急指南》中关于“渐进式喂养”的章节。

在确认了十二月昨天的所有生理指标，尤其是排泄物的性状都表现得非常完美后，他决定执行下一步方案。

“好了，小家伙，根据你的优异表现，今天你的早餐要升级了。”

他对着镜头，也对着一旁已经急不可耐的十二月说道。

“指南上建议，在幼崽完全适应配方奶后，可以每隔一到两天，将每餐的总奶量增加5%到10%，以匹配它惊人的生长速率。”

“我们昨天每餐是250克，今天，我准备给它增加到270克。这是一个大约8%的增幅，是一个非常安全稳妥的区间。”

然后，精准地称量出54克奶粉和216克温水，摇匀，测温。

在将奶瓶递给十二月之前，电子记录仪的喂养日志上写下了新的一笔：

“上午7:20，喂食。配比1:4，总摄入量270g。（因昨日适应良好，今日开始执行渐进式增量喂养方案，首次增量8%）”

喂奶的过程依旧温馨而顺利，吃饱喝足的十二月，满足地打着饱嗝，又被林予安耐心地拍了嗝。

然后便自己跑到狼皮床的一角，抱着那个红色的橡胶球，开始进行它每天的“晨练”。

安顿好这个小祖宗后，林予安终于有时间，正式开始他今天的户外工作。

他穿上厚实的外套，再次拉开了那扇沉重的木门。

虽然早已领略过雪后的奇景，但再次站在这片寂静而壮丽的白色世界中，他心中依然充满了敬畏。

昨夜的暴风雪，将他的庇护所和新建的雪屋熏房都盖上了一层厚厚的“新棉被”。

尤其是雪屋的进气口和烟道出口，已经被松软的积雪堵得严严实实，如果不清理出来，今天的冷熏计划就无法进行。

他没有过多地沉浸在美景之中，而是立刻开始了清理工作。

花了将近一个小时，才终于将庇护所门前和熏房周围清理出了一片干净的工作区域。

清理完毕后，林予安站在那座如同雪地里长出来的大蘑菇般的雪屋熏房前，拍了拍手上的雪，脸上带着一丝期待。

“好了，体力活干完了，现在，开始我们今天的技术活。

“经过一夜暴风雪的考验，我们的冷熏房完好无损。今天将进行第一次正式的冷熏作业，来处理这些珍贵的红点鲑。”

他先是回到庇护所，从横梁上取下了几条之前用粗盐和杜松子精心腌制过的红点鲑。这些鱼已经在干燥的空气中悬挂了超过24小时。

将其中一条鱼举到镜头前，鱼的表面已经不再是湿漉漉的，而是呈现出一种略微干燥但又带着一丝黏性的质感。

在光线下，鱼皮反射着一层柔和的光泽，像涂了一层薄薄的清漆。他用手指轻轻触摸了一下鱼皮，指尖传来清晰的黏着感。

“大家看，经过风干，鱼的表面已经形成了一层略带黏性的半透明薄膜。”

“在专业的烟熏工艺里，有一个专门的术语，叫做‘蛋白膜’或‘风干膜’。”

他开始详细地进行科普，语速不快，确保每一个细节都清晰明了：“这层膜的形成原理，其实是一个简单的生物化学过程。”

“在用盐腌制鱼肉时，盐分会破坏鱼肉表层的细胞结构，导致一部分水溶性的蛋白质溶解出来。”

“当将鱼肉放在干燥通风的环境中时，表面的水分会蒸发，这些溶解出来的蛋白质就会，在鱼肉表面形成一层蛋白质薄膜。”

“千万不要小看这层膜，它在冷熏过程中，扮演着至关重要的角色。”

“首先，它有黏性，像胶水一样，能让烟雾里的风味物质牢牢地附着上来，而不是简单地滑过去。”

“其次，它像一层盔甲，能在烟熏时锁住鱼肉内部的汁水，防止成品变得干柴。”

“没有这层膜，就没有完美的烟熏，在进行任何烟熏之前，让食材表面形成这层蛋白膜，是成功的第一步，也是最关键的一步。”

接着，他从庇护所的外面的雪堆中，挖出了不少散发着潮湿木香的木屑。

他抓起一把木屑，在镜头前展示，“熏料的选择，同样是一门学问。我准备的主要是矮柳木和少量桦木的木屑。”

“在北极地区，这是最容易获取的熏料。硬木燃烧产生的烟雾，味道柔和，富含愈创木酚和丁香酚，能带来经典的烟熏风味。”

“绝不能使用针叶树如云杉、松树的木屑，因为它们富含树脂，燃烧时会产生苦涩、刺鼻的黑烟，它只会毁掉食物的味道。”

“记住，冷熏要的是‘蒸馏’出来的浓烟，而不是‘燃烧’产生的烈火。”

“所以熏料必须是湿的，这样它们才能在高温下缓慢地不充分燃烧，以阴燃和热解的方式，蒸馏出最饱满的烟雾。”

准备好食材和熏料，他来到了那个由皂石板搭建的，充满美感的“烟雾工厂”前。

他打开炉膛的盖板，先在最前端的“燃烧区”里，放入几块昨夜壁炉里剩下的，还内含火星的，已经完全碳化的硬木木炭。

继续让木炭保持一种通体赤红的，高温无焰的闷燃状态。然后，在炉膛中间的“烟雾区”，他堆上了大量的湿木屑，几乎将空间填满。

他盖上盖板，只留下一条小小的缝隙用于观察。

“这个炉子的原理，其实很简单，就是干蒸。”林予安对着镜头，用更通俗的方式解释起来。

“前面的炭火，就像一块烧红的烙铁，它本身不产生多少烟。当它产生的热气流过下面，去蒸上面这些湿木屑时。”

“木屑里的水分和香味物质，就会被逼出来，形成又浓又白的烟雾。这个过程，我们叫它‘热解’，得到的烟雾味道最纯净。”

很快，一股极其浓郁的白色烟雾，开始从炉灶末端的排烟口源源不断地冒出。这股烟雾并不烫手，还带着纯净而原始的木材香气。

“现在，是冷却和净化的环节。”林予安指着那条连接炉灶和熏房的白色雪制烟道解释道。

“刚蒸出来的烟，温度还是太高，而且里面还夹杂着一些味道不好的水蒸气和焦油。如果直接用它来熏鱼会发酸发苦。”

“这条长达两米的雪制烟道，就像一个天然的冷却净化管。”