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一来是拆出来的蟹黄蟹肉实在太多了,扣除了李大厨需要的,还有那些没吃的,也还有一小盆,足够白叶包三十多个包子了。
再加上白叶这次包的包子个头偏小,还要多上不少个。
白叶看到餐厅那边已经收拾好了,他这边准备的各种凉菜就准备往外端了。
正好江浩和王策也谈好了从三楼走下来,直接就到厨房里来,洗手端菜。
王策这边的餐厅是长条桌子,打开就是圆桌,上面还有转盘。
之前大家吃饭的时候就用过一次。此时大家七手八脚的已经装好之后,凉菜就送上来了。
今天的菜,可以说是非常的迷踪了。
东北菜、扬州菜、温州菜,全都有。
白叶这学业也是学的有点杂了。以前看到茄子土豆,他想到的就是地三鲜。现在嘛……脑子里菜谱直打架,都有点不知道做什么好。
不过今天东北菜含量还挺多的,主要是大家天天吃温州的菜,换换花样才有惊喜。
想吃温州菜,那不是满大街都有嘛。
白叶做的东北菜,也同样精致好看,有摆盘。
就拿凉菜里的大拉皮来说,不同于东北这边是拌好的,白叶端上去的是还没有拌过的。
周围大拉皮里的蔬菜都切成了细丝在盘子边摆上了一圈。
虽然不能说赤橙红绿青蓝紫,但是也红红绿绿十分好看。
已经浇上了调味汁的大拉皮则是晶莹剔透,软糯厚实,看着就觉得十分有食欲。
另外还有干炸的刀鱼和小黄鱼。
这两道菜可是喝酒必备的,而且白叶炸的刀鱼,还是东北这边干炸的手法,火候掌握的又极好,吃起来香酥入味还不觉得太干。
“大家先吃啊,不用等我!”白叶招呼了一声,又进去让李大厨也出去吃。
此时李大厨已经将他那一道菜的材料都准备好了,“来,这道菜步骤并不复杂,但是调味一定要精细。”
李大厨手上的橙子,已经表面雕刻出花,又从上半部破开。
里面的橙子肉已经挖出来了,只剩下些许的汁水在里面。
旁边是已经剥出来的蟹肉和蟹黄,又被李大厨处理了一番煸出蟹油,重新装入了橙子盅里,盖上橙子盖。
“这要上锅蒸,你盯着点火候。”李大厨在锅里放了清水,又放了醋和酒,这才打开火。
“好。老师先出去吃饭吧,我把这几个炒菜做好,这个就差不多了。”白叶拿出手机订好了时间说道。
这期间,白叶一直都在炒菜。
随着菜肴一道道的出锅,旁边的锅里也传出了清香之气,那是橙子被蒸熟后散发出来的气息。
没等白叶手机定的闹钟响起,李大厨就已经进来了。
“老师。时间还没到。”白叶顿了顿又道,“我觉得火候应该差不多了,我闻到了香气。”
李大厨露出了赞许的表情。
这样敏锐的嗅觉,就是天赋。
再加上刻苦努力肯学习,那将来前途无限。
李大厨觉得自己的菜能交到白叶手里,那就是最完美的结局。
“白叶,关火,出锅!”
白叶应了一声,将橙子出锅。
这一拿出来,似乎是搅乱了空气,刚刚还能闻到的香气反而淡了。
但不管是李大厨,还是白叶都不太在意。
香味都被收敛在那个大而饱满的橙子里,那真正的鲜香之味,要等到入口时候才是真的绝妙。
白叶将橙子一一取出,旁边的李大厨嘴里却开始念念叨叨起来,“橙大者截顶,剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以蒂枝顶覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟,加苦酒入盐,供,既香而鲜,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”
白叶开始还不明所以,可听着听着就明白了过来,这是李大厨在背诵古方,同时也是在告诉白叶接下来要怎么做。
“还要加酒?加盐?”白叶想了想,凭借手感加了盐。但是酒加多少,他真的没把握。
毕竟,他都不知道这酒加下去会是什么滋味。
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