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第2028章 小心地用布盖住(第1页)

面已经醒好,柔软而有弹性,他将其擀成薄饼状,然后小心地刷上一层葱油,再撒上预先切得细碎均匀的葱花。他的手指快速灵活地在面皮上走动,仿佛那不是面,而是一张画布。

“别急,慢点卷。”他自语着,手指轻轻从一端开始,将面饼卷成筒状,然后再盘成蜗牛般的圆饼。他低头仔细检查着层次是否均匀,有没有哪一处太厚或者葱花分布不匀。他心里清楚,这一步至关重要。卷得不细致,后面一切都白搭。

他擀好第一张饼,将其平铺在油锅中,那一刻,油滋滋作响,饼面微鼓,葱香混着油香飘满厨房。他眼睛微微眯起,像是品酒师嗅着最珍贵的酒香,嘴角一点点扬起。

“翻面得利索。”他低声念着,手腕一抖,铲子顺势一挑,那饼“啪”地一下翻了个面,色泽金黄,边缘微卷,正是最好时机。他迅速盖上锅盖,焖一会儿,让热气在锅内穿透饼体,使得外酥里嫩、香气入骨。

他站在炉灶前,一动不动,眼神紧盯着锅盖,像是在等一场审判。他脑中飞快掠过刚才的每一个步骤,想确认有没有哪一处马虎了。他知道,一旦出了锅,这张饼将不只是“香油葱花饼”,而是他作为厨子的宣言,是他手艺的自证。

五分钟后,何雨柱揭开锅盖,一股浓郁香气扑面而来,那饼色泽焦黄、葱香四溢。他用筷子夹起,饼体柔中带韧,咬下去发出清脆的声响,咀嚼之间,油酥渗进层层面皮,葱香在舌尖蔓延,伴着一丝酱香和胡椒的轻微刺激——味道丰富,层次分明。

“这才是葱花饼。”他低声说道,像是自语,又像是对着某个久未见面的故人倾诉。他把那饼对半掰开,里头那层层叠叠的面皮仿佛绽放的花瓣,一层香过一层。

“再做一张,试试放点洋葱。”他忽然灵光一闪,转身又去拿洋葱。传统葱花饼用的是大葱,重在一口爆香,但洋葱带点甜味,说不定能中和油酥的浓烈,让口感更圆润些。

他切洋葱时,眼眶微红,那不是泪,是他兴奋之下的过敏反应。他此刻已完全沉浸进了味道的世界里,每一种可能性都像一扇新开的门,让他迫不及待地想去推开看看里面藏着什么。

“洋葱得切得薄,铺得匀,不能抢味。”他边操作边低语,像是给自己打拍子,也像是在给那葱花饼点睛。第二张饼在锅中翻滚起来,火候与时间被他控制得恰到好处,那洋葱的甜香慢慢从锅边逸出,混着猪油的醇厚,渐渐构建出一种前所未有的香气。

“再试一张放点辣椒油。”他眼中亮起新的火光,仿佛找到了新的战场。他不是满足于重复的厨子,他要每一张饼都有它的魂魄,像每个人有不同的性格,有的温柔、有的火辣、有的沉稳、有的跳脱。

厨房的灯光昏黄,夜已渐深,他却毫无倦意。他不再看时辰,也不听风声,只是在炉火前一次次地重复、修正、推演,将那些看似平常的材料,在手中一一炼化成不平凡的美味。

这不仅是葱花饼的诞生,更是何雨柱对味道极致追求的又一次证明。他还不知道,这夜后的清晨,那香油葱花饼将如何让整个院子为之惊叹,但他心中已然有了答案。

屋里满是葱香、油香,还有一丝说不清的甜,像是洋葱在油中被逼出本味后,那细腻的回甘。

他咀嚼着,咽下去之后,却迟迟没有开口。他知道这饼做得不错,比起白天那第一张已经提升了一个层次,可他心里总有种说不清的空缺感。像是戏台子上该敲响的那一下锣,却迟迟未落。

“差点什么呢?”他盯着饼,低声自语,眉头越皱越紧。

那股惦记,是熟悉的,像多年前他在老食堂灶台上,初次听说“回锅肉”这种做法的时候,心里那种蠢蠢欲动的感觉。那时候他还年轻,手艺没现在成熟,可那种味觉的渴望和对完美的追逐,却是早已生根发芽。

他站起身来,走到案板边,指尖在调料罐间摸索着。酱油、盐、胡椒粉、洋葱末、生抽……这些都有了,甚至还加了点花椒油点香,可还是不够。

忽然,他的手顿了一下,指尖碰到一个小布袋。他一掀开布袋,那扑鼻而来的辛辣香气顿时涌出——是蒜。

他眼神一下就亮了,像是找到迷路时忽然看到远方点起的灯塔。

“大蒜。”他低声重复了一遍,嘴角慢慢扬起一丝意味深长的笑意。

不是所有人都喜欢蒜的味,那种直冲鼻腔、带着辛辣的刺激,总让人觉得粗鲁、不够温柔,可他偏偏就喜欢这股霸道劲儿。就像人说话,有人轻描淡写,有人咄咄逼人,而大蒜,永远属于后者。

“这饼啊……”他一边剥蒜皮,一边呢喃,“得有一口能把人从梦里辣醒的味。”

他剥蒜剥得飞快,指甲在蒜皮上发出清脆的响声。白白胖胖的大蒜瓣落入碗中,他拿起菜刀,一刀下去,“啪”地响,蒜瓣被拍裂,香气陡然浓了起来。那种冲击力,是别的调味料无法替代的。

“不能生放,太冲。”他一边思索,一边将蒜剁成末,又倒入一小碗热油中。蒜香遇热,立刻炸出滚滚热浪,他手一抬,连锅带油迅速提起,轻轻一晃,让油温均匀地逼出蒜末的香味,却不至于焦糊。

“炒蒜不能心急。”他喃喃着,看着油锅中的蒜末一点点变色,从乳白转为微黄,香味也从原本的辛辣变得柔和、醇厚。

“这才是该有的样子。”他低声道,将那锅蒜油缓缓倒进调好的酱汁里,又加入一点老抽,一撮白糖,再来一点点陈醋提味,最后撒上一点碎干辣椒,做成一小碗“蒜香酱油”。

他端着那碗酱料,在鼻尖下一嗅,那香味就像一记重拳,轰得他脑子里瞬间通透。那是融合了蒜、油、酱、醋、辣的多层次味觉冲击,

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