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第372章 糖醋排骨（第1页）

糖醋排骨是一道深受人们喜爱的传统中式菜肴，其特点是色泽红亮、酸甜适口、肉质酥嫩。下面是糖醋排骨的一个基本做法：

###材料：

-排骨500克（最好是带有一定肥瘦相间的小排）

-生姜3片

-葱1根

-大蒜3瓣

-料酒1大勺

-生抽（酱油）1大勺

-老抽（酱油）1小勺（用于上色）

-白糖3大勺

-醋3大勺

-清水适量

-盐少许

-淀粉适量

-白芝麻（可选，用于装饰）

###步骤：

1.**准备排骨**：将排骨洗净，切成适当大小的小段。如果有时间，可以将排骨浸泡在冷水中半小时，以去除血水。

2.**焯水**：在锅中加入足够的水，放入排骨，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分。

3.**炸排骨**：在锅中加入适量的油，加热至中火，将排骨逐个放入锅中，炸至表面金黄且略微酥脆，捞出沥油。

4.**制作糖醋汁**：在另一个锅中，加入少量油，放入白糖，小火慢慢熬化成棕红色的糖浆。然后加入适量的清水，水量要能没过排骨，再加入生抽、老抽、醋和剩余的料酒，搅拌均匀。

5.**炖煮排骨**：将炸好的排骨放入糖醋汁中，加入切片的生姜、拍碎的大蒜和葱段，大火煮开后转小火慢炖，期间可以尝一下味道，根据个人口味调整酸甜度。

6.**收汁**：待排骨炖至肉质酥烂，汤汁开始变浓稠时，用淀粉加水调成芡汁，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁均匀地包裹在排骨上。

7.**出锅装盘**：待汤汁收至满意的浓度后，即可关火，撒上一些白芝麻（可选），然后装盘。

8.**享用**：热腾腾的糖醋排骨可以搭配米饭或馒头食用，酸甜可口，非常开胃。

###小贴士：

-焯水的目的是去除排骨中的杂质和腥味。

-炸排骨时要控制好油温，避免外焦里生。

-糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢甜一点的可以多加点糖。

-收汁时要不停搅拌，防止糊底。

糖醋排骨的做法虽然有些繁琐，但只要按照步骤来，就能做出一道色香味俱佳的美味佳肴。

糖醋排骨虽然美味，但在制作过程中也有一些需要注意的事项，以确保最终的菜品既美观又可口。以下是一些关键的注意事项：

1.**排骨的选择与处理**：

-选择新鲜的排骨，最好是带有一定比例的肥肉，这样做出来的排骨更加鲜美多汁。

-在烹饪前，应将排骨彻底清洗干净，并用冷水浸泡一段时间，以去除多余的血水和杂质。

2.**焯水**：

-在正式烹饪之前，先将排骨进行焯水处理，这有助于去除腥味和杂质，同时也能使排骨在后续的烹饪中更容易入味。

3.**腌制**：