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第388章 炸金昌鱼（第1页）

炸金昌鱼是一种常见的烹饪方法，可以使鱼肉外酥里嫩，口感丰富。金昌鱼又称黄鳍金枪鱼，是一种肉质鲜美、营养丰富的海鱼。以下是炸金昌鱼的基本步骤：

###材料准备：

-金昌鱼一条

-盐

-胡椒粉

-料酒

-生抽（酱油）

-面粉或玉米淀粉（用于裹面）

-食用油（用于炸制）

-其他调料（如姜、葱、蒜等，根据个人口味添加）

###步骤：

1.**清洗金昌鱼**：将金昌鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后用清水冲洗干净，特别是鱼腹内的血块和杂质。

2.**切块**：将金昌鱼切成适当大小的块状，方便炸制和食用。

3.**腌制**：在鱼块上撒上适量的盐、胡椒粉、料酒和生抽，也可以加入一些姜片、葱段或蒜末增加风味，轻轻拌匀后，放入冰箱腌制15分钟至半小时，让鱼肉充分吸收调料的味道。

4.**裹面**：将腌制好的鱼块均匀地裹上一层面粉或玉米淀粉，这样可以使炸出的鱼肉更加酥脆。

5.**预热油锅**：在锅中倒入足够的食用油，油量要能没过鱼块。加热至油温约175°C至190°C，可以用筷子或温度计测试油温。

6.**炸制**：将裹好面的鱼块逐个放入油锅中，小心油溅。不要一次性放入太多，以免降低油温。炸至鱼块两面金黄，外皮酥脆。

7.**沥油**：使用漏勺将炸好的鱼块捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。

8.**装盘**：将炸好的金昌鱼装盘，可以搭配自己喜欢的酱料，如柠檬汁、番茄酱或辣椒酱等。

###注意事项：

-确保鱼块表面干燥后再裹面，这样可以使外皮更加酥脆。

-控制好油温，避免油温过低导致鱼肉吸油过多，或油温过高导致外焦里生。

-炸制时要小心热油溅出，使用长柄工具操作，保持安全距离。

遵循以上步骤，你就可以在家享受到外酥里嫩、美味可口的炸金昌鱼了。

炸金昌鱼的技巧和食谱可以根据个人口味和喜好进行调整，以下是一些特别的技巧和推荐的食谱：

###特别技巧：

1.**鱼的处理**：确保金昌鱼清洗干净，去除所有的内脏和血液，这些部位容易带有腥味。

2.**腌制时间**：腌制金昌鱼时，可以在鱼身上划几刀，这样有助于腌料更好地渗透进鱼肉。腌制时间不宜过长，以免鱼肉变得过咸。

3.**裹粉技巧**：在裹粉之前，可以将鱼块稍微沾一层蛋液，然后再裹上面粉或面包糠，这样可以使外皮更加酥脆。

4.**油温控制**：炸鱼时，油温应保持在175°C到190°C之间。可以用一小块面包测试油温，如果面包在几秒钟内迅速变成金黄色，说明油温适宜。

5.**分批炸制**：不要一次性将所有鱼块放入油锅，应分批炸制，以免油温骤降，影响炸制效果。

6.**沥油**：炸好的鱼块应立即用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥油，这样可以去除多余的油脂，使鱼肉更加健康。

###食谱推荐：

####日式炸金昌鱼（Tonkatsu）

**材料**：

-金昌鱼片

-盐和胡椒

-面粉

-鸡蛋

-面包糠

-食用油

-日本猪排酱（Tonkatsusauce）

**步骤**：

1.将金昌鱼片用盐和胡椒腌制。

2.依次将鱼片沾上面粉、蛋液和面包糠。

3.加热食用油至适宜温度，将鱼片炸至金黄酥脆。

4.取出沥油，配上日本猪排酱即可享用。