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第175章 冬宴涮肉（第1页）

第175章冬宴·涮肉

听说徒儿从外头带了一只羊回来，原本瘫在院子里晒太阳的陆白草拔地而起，甩着袖子到了灶房。

“哎哟，好大的架势。”

案上摆了个切墩，旁边是分切好的大块羊肉件儿，陆白草探头看了会儿，说：

“旁的也罢了，上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆你都得给我单切出来，黄瓜条顺丝切，大三叉斜切，余下都做了顶丝切，上脑最厚，其次是黄瓜条，小三叉得吃那嫩肉劲儿，得最薄。”

在京里呆了大半辈子的陆大姑在吃上还有着京里的讲究，林林总总，听得一旁洗羊肚的一琴眼睛都直了。

陆大姑说的是哪儿？怎么羊身上还有黄瓜？

沈揣刀之前就被自己娘师在全羊身上指指点点认全过肉的，顺着自己娘师的话就将刀落在了羊脖骨两边的一块肉上，先把它上面一块看着就粗的肉切了下来放在一边。

“这块儿明天炖了吃。”

接着就是她娘师点名要的上脑了。

陆白草眼巴巴看着：“这肉怎么切你可知道？”

沈揣刀笑了下：“上脑肥肉多，要吃到肉香味儿，不光得切得厚些，肉片也得大，既然是顶丝切，我中间给它抹开一下，肉片不就大了？”

说话间肉已经剔下来了，换了一把金柄切肉刀，所谓顶丝切就是将肉的纹理切断的切法，她挑着刀尖儿，一下切透了一下没切透。

几天没正经摸刀，沈揣刀的手艺也没见生疏，刀立在切墩上，她将切好的肉片往盘里展开一摆，略厚的宽片上肥瘦相间，是看着就让人垂涎。

陆白草手拢在袖子里，挑剔道：

“这就是金陵还不够冷，要是在京城那样的干冷地界儿，且在外头挂上一夜，第二天肉微微上了冻，切得更齐整。”

说完她还摇了摇头。

一酒带着二琴袖子挽到了肘上，一起将带来的四个陶锅都洗了，抬头问道：

“东家，您说要涮羊肉，是不是得熬个汤底？”

“涮羊肉用清水就好了，哪用什么汤底？”

陆白草想了想，从树下捡了个小石子儿隔着院墙扔到了邻院，扬声道，“谢九郎，中午有涮羊肉匀你两盘，让你的人去街上看看有没有卖推着水车卖山泉水的，买两桶回来，再有豆腐、萝卜、粉条、豆芽之类的，都买些回来，碰着有河鲜也可以买点儿，最好是比手指长的虾或者蚬子，下了锅子里也好吃。”

“陆大姑，您吩咐我也不必这么大声。”

谢序行说话声竟是从她身后传来的。

陆白草回头，看见谢九郎也是挽着袖子，手上还有些白面。

“你什么时候混进来的？”

谢九竟茫然：“我本来就在这儿啊。”

东家都干活了，旁人怎么能闲着？他虽然只会揉面，东家吩咐了兰婶子揉面做面条，他就自觉去井里打水了。

一酒她们洗锅用的水也是他打的呀。

看看他微微沾了些面粉的袍子，陆白草没忍住抻脖子去看自己徒弟，就看见她从羊腿上取了肉下来。

羊后腿上半截靠外侧一条臀尖肉叫大三叉，下面的细长无肥的肉条就是黄瓜条，与黄瓜条斜连着的就是磨裆肉。

这几块肉都是娘师点名要的，沈揣刀用刀尖儿小心剔下筋膜，没留意外头动静。

陆白草叹了口气。

再看谢九郎，就见他去了二门上招了人过来：“弄两桶珍珠泉的水来，街上没卖的，就找那有的人家借两桶来，萝卜、豆腐、粉丝、豆芽都要上好的，没见着市集上有白菜，若是看见了也买回来。看了的大的活虾蚬子也买点儿。”

看谢九郎吩咐完了差事又回灶院揉面去了，陆白草的眉头微微皱起来。

不是早就跟他说了其中厉害？这谢九郎怎么看着比从前还粘牙了？

慧园里为了口涮羊肉正忙得热火朝天，陆白草翻找出了自己带来的芝麻酱和韭菜花，忽然觉得园子里少了人。

“刀刀本来说是要在外头吃的，突然就带着羊回来了，那要是没了这羊，中午吃什么？”

一拍脑门，她想起来了。

“快出去把宋七娘和二诗找回来，这俩出去买小吃了！”

她们本来是打算用金陵小吃凑合一顿的！

老门西的街上车水马龙，宋七娘挎着个筐子，另一只手里捏着个葱油味儿的蟹壳黄烧饼细细品了品。

“味儿倒是挺足，用的猪油也干净，葱花嵌在里头提味儿恰恰好，进嘴里就化了，回味儿也好。”

又拿了一块儿给跟在身后的二诗，宋七娘从袖里掏出个小布包，又从包里数了铜板出来。