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第146章 纷至（第1页）

第146章纷至

◎广陵雪与蓬莱月◎

“东家，今日真的来了好多老客，吴举人、刘官人、齐官人、李老爷……好生热闹嘞！”

嘴里说得热热闹闹，张小婵手上的活儿很是利落，把几个壶里都装了温热的茶，放在了各个灶上人的手边。

“东家，我喂你喝水吧。”

简陋的灶棚也是逼仄的，内里有四口大锅，有两个人守着锅，沈揣刀自己带了灶上人拆鱼头，拢共七八个人，几乎转不过来，仿佛也是一道被蒸着。

做拆烩鱼头的讲究极多，做法也分几种。

要是在酒楼里摆宴，一整个端上桌，讲究的是得让鱼头去骨之后还得完完整整。

所以鱼头得先拿葱姜水浸过，再破成两半，摊平在大盘中上锅蒸到恰好能拆骨不伤肉，再把去了鱼骨的整个鱼头肉从嘴到眼到鳃到后头都完完整整摆好，加笋片火腿和秘制的高汤来烩。

有那讲究的大宅门里，吃这道菜的时候不能只上一个大汤盘或者碗，而是得把拆下来的鱼骨头都摆在另一个盘子里，让人看着一块儿不少，才能显出了做禽行的本事。

赛食会上一人也就分到不到二两的鱼肉，自然也不用求完整，鱼头也就没有破开，只是里外洗净之后提前浸煮透了，泡在水里，一大早被运来这里，排队等着被拆去骨头。

四口大锅一直在烩鱼头，火一直在烧着，烤得人头上都在冒油光，又像是被鲜汤给润透了，说不清楚头上是汗还是水。

沈揣刀今天原本穿了件夹棉的袍子，现下也脱了，只一件交领的贴里，襟怀也被扯开了些，露到脖根，袖子用襻膊束到了臂弯以上。

“壶嘴塞我嘴里就好。”

沈东家说着，微微张开嘴，张小婵将壶嘴往她嘴里一放，她叼着壶嘴仰头往喉咙里灌水，手上又把两根大鱼骨抽出来放在一边。

有水下肚，几乎立时成了汗，从鬓边流下来，在脖子处洇进衣领。

张小婵看见了，呆了呆，等东家喝完水，她将壶收了，又拿了一根极干净的新布巾来，仔细叠了，为东家塞在衣领上。

“小婵真是越来越周到了。”

听见东家夸自己，小姑娘笑了笑，脚步轻快地出去了。

“哟，沈东家，这摊子让你收拾得挺香啊，宋徽宸那愣子已经夸了两首诗了。”

冷不防布帘子被掀开，冒出一个脑袋，竟是许久不见的谢承寅。

沈揣刀看了他一眼，笑着说：“小侯爷今日怎么来了？我这儿活多，手上都是汤水，失礼了。”

“你让我娘最后一天来，我自然得先来凑了热闹才行。”

谢承寅一双眼把这热气蒸腾的灶棚子扫了一圈儿，乐了：

“沈东家，你悄悄告诉我，拆烩鲢鱼头怎么这般鲜美？你跟我说了，女卫那事儿我也给你出力气。”

他虽然是个富贵闲人，到底是小侯爷，天镜园半个主子，跟宫琇她们关系不错，沈揣刀也不意外他能得了消息。

“拆烩鲢鱼头，四季有四季的做法，在我这儿，春日里加笋和火腿，夏日里加香菇菜心，到了这时候，就得加蟹膏和蟹油，再加上临近初冬，鱼头更肥了，便比从前吃的都更鲜美些。”

“蟹膏蟹油！”

谢承寅恍然大悟，“我说这鲜味儿怎么往天灵盖里钻呢！”

他眼珠子一转，忽然又说：

“沈东家，你这儿可还要帮手？你把你做鱼的法子都告诉我了，我找人来给你使唤可好？”

知道这小侯爷不一定憋了什么馊主意，沈揣刀自然婉拒：

“有劳小侯爷，我们月归楼都是熟手，够用的。”

“哎呀，沈东家不必与我客气，你在这灶棚里面是没看见，外头想来吃你家这鱼头的都塞出去两条街了，好生热闹。”

布帘子落下，他那颗脑袋不见了。

沈揣刀轻叹声，继续拆鱼头。

一人二两半的生料，十个人就是二十五两，八千人是两万两的生料，今日月归楼备下了鱼头一千五百斤，还没到午时，已经炖了十一锅鱼头，耗去九百六十斤。