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第99章 磨刀（第1页）

第99章磨刀

切豆腐，尤其是维扬名菜文思豆腐，用的是提刀法，手腕儿要松且轻，才能让刀切成了豆腐丝还不粘连。

这菜沈揣刀是切惯了的，若是今天之前，她闭着眼都能一口气切出三盘子。

如今，她想切出一份儿的量都难得很，右臂从肩到肘到臂三处加了总共二十斤铁砂，相较她的力气应该不算什么才对，真动起来才知何谓“手不应心”。

刀工，真是一项“失之分毫谬以千里”的精细活儿。

眼睁睁看着方七财拿走了豆腐，沈揣刀苦笑：

“师叔，豆腐好歹便宜，一会儿再要两板就是了。”

方七财拽着豆腐的板子不撒手。

孟三勺在旁边帮腔说：

“东家，你练到现在，咱们已经得了一顿豆腐馅儿包子了，你要是再练，说不得还得再多一顿烧碎豆腐。”

沈揣刀笑了：“行行行，仲羽，去买几斤鲫鱼，我练废了的豆腐一会儿先烧一顿鲫鱼汤。师叔，你放心，豆腐吃不完，咱们去赊给闲汉，正好也到了七月半了，就当积福了。”

方七财这才松了手指头。

眼见东家的手抬起来就抖，方七财索性不看，只专注自己的切墩。

一个帮厨把洗净的菜送到他的刀案边上，小声说：

“东家本来刀工就厉害得很了，怎么又挂了这么多铁砂袋子？”

练刀功挂铁砂袋的不是没有，两边都挂上二十斤，还得蹲马步站着，真是教他们这些汉子看得都呲牙。

“哪是练厨子？分明是把东家当了武行在练！刀头，您说句话呀，劝劝东家也好呀，哪有这般辛苦的？”

方七财切着菜不知道该说啥，看到自己儿子脱下了身上的罩衣要去买鱼，脸色比平时难看许多，他支吾了下，才说道：

“这练的不是力气，是运刀，东家用刀的架子好，这等苦，吃个十来日，运刀的本事就更高了，到时候切得更准更稳。”

他是故意往少了说的，这等磨练，二十天一个月也是寻常。

东家自小悟性高，十来日，大概可能，就练出来了。

方仲羽没说什么，其他的刀上人和帮厨都着急了。

“竟是要这般十几日？”

“东家，那咱们岂不是要吃十几日的豆腐？”

“刀上人磨刀工也没有这般吃豆腐……吃苦的呀！”

沈揣刀听着，微微调息，有些轻抖的手腕便又稳当下来，她提着一口气切手里的豆腐，落刀即挑，一气呵成，竟切出了一份能直接做文思豆腐的。

孟三勺瞪大眼睛凑上去看，大喊一声：“东家，成了！”

慌慌张张就把豆腐倒进了净水盆里泡去豆腥气——这是要给客官们吃的。

报完了喜讯，再看他们东家，手又开始抖。

孟三勺：“就成了一次也是成了啊东家，今儿就别练了！”

哪能不练？这苦可是她求来的。

沈揣刀提着刀，又拿起一块儿豆腐，抓了水铺在上面。

辰时正，陆白草提着一个篮子进了月归楼的后厨房，看见她切出来的豆腐，嗤笑了声：“差的早呢，还得练，你要用你的心神去寻你的关节，你的筋肉，不止是臂肘这一个地方，还有手指和手掌，你看看你切豆腐的手，臂上加了力，连手指头怎么用都不知道了。”

练了一个时辰的沈揣刀额头都是汗，闻言只能笑：

“要是什么都会，也不用求娘师了，娘师早上吃饭了？给您单独做碗面？”

看看自己这个新徒儿，陆白草笑了笑，道：

“剩下的下午再切，我来教你做菜。”

灶房在停业的时候翻修过，原本专属孟酱缸的暗室没了，多了一个有窗的七孔灶，旁边搭了一排的木头架子。