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“跷脚牛肉?”叶莲娜好奇的戳了戳一根牛大腿骨。
“跷牛的脚嘛?”
“难能,人的,”唐磊抬腿踢了踢桌面。
“以前这菜没啥名字,就是川蜀那有个镇子擅杀牛。”
“杀的多了,牛肉主人拿走,牛杂就剩下了,当地干脆捡牛杂过来,和着骨头炖一锅。”
“结果发现这汤是越炖越香,吃的人多的屋里坐不下,就站着端碗吃。”
站着的时候累,就蹬着桌子底下的横梁,跷起个jio杆杆,借力歇歇。
一来二去,就叫“跷脚牛肉”了。
“其实这菜不难做,跟火锅差不太多,就是汤特别点儿。”
因为里头放了大量的牛杂,内脏味重,所以用的草木香料也更多。
唐磊说着,先捡了牛鞭洗洗给丢进去,一脸正经的跟小叶解释道。
“而且因为最早据说是个老中医发明的,这汤料熬出来除了香鲜,还驱寒保暖,滋补的很呐!多喝点!”
至于到底是香料滋补,还是里头的牛杂补……
咳,都补,都补!
他把牛尾,牛心,牛肠等也一并洗好,拿过牛大骨,敲开露出脊髓,一并放入大汤桶里。
阿尔乔姆哪见过这阵仗,看着犹犹豫豫道。
“肠子也吃?”
“吃!肠里有油,想要汤肥汤鲜,可万万不能少这一口!”
说着唐磊又去柜子里拿了几大块牛油。
“这个你熟吧?火锅店的底料就是这个。”
牛油也是脂厚味臊,想要好吃,还得并着葱姜八角等炒上一炒。
最好再来一把芽菜,把牛油炒化开,炒的透亮,就可以一并倒进汤桶里。
这汤桶也是后勤部定做,直径有两米,胳膊抡圆了才搅的起来。
此刻被林林总总连骨头带杂带肉的丢进去,垒上了有半桶,才算是差不多了。
唐磊又把白术草果等二十来钟香料草药给打了打,放小布包里一块进桶。
最后从旁边的汤桶里舀了一勺高汤浇了进去。
“这是之前就熬好的?”阿尔乔姆感兴趣的问道:“类似于味噌吗?”
他对和风菜馆的那桶味噌汤记忆可太深刻了!
要不是那玩意,他还被蒙在鼓里呢!
唐磊挠挠头。
“味噌?我没做过,不过这汤是用猪牛鸡骨并香料一直熬着的。”
“差不多熬了有几个月了吧。”
“别觉得时间长,其实是一直用,但是不用完,每次都要留一点再续,不停的要往里丢新骨头。”
“有了老汤的引子,新熬出来的才靓。”
而且出味也快,其实和老卤水,面引子都是一个道理。
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