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第409章 各种月饼出锅（第1页）

去死，我洗不洗关你什么事

舒易婷羞涩跺脚，作势要踹唐铭。

唐铭一个闪避成功逃离，大圣此时已经将馅料搅合的差不多了。

唐铭拿着面团继续搓圆，切成小块，擀成面皮后给老铁四人做示范。

这种月饼面皮，属于京式月饼皮，特点是甜度与皮馅比例适中，因为油少，口味清甜，而口感疏松，看清楚了，这个皮要比之前的厚一些，包的时候放的馅料也要少一些，并且不需要用模具，捏成球后像我这样拍成圆饼状即可。

唐铭说着，已经捏好了一个月饼球，轻轻用手掌在案板上挤压一下后，用两掌夹着变形的月饼球在案板上持续旋转，等继续搓圆后再挤压一下，直到月饼球彻底成为圆饼状。

而因为油少，稍微有点沾板，唐铭在最后用手撩了点油涂抹在成型的月饼表面，并叮嘱老铁四人：搓圆的途中如果发现很沾也可以加油，但不要太多，而且馅料水分大，要特别注意按压的时候慢慢来，不然过于用力，容易把馅料挤压出来。

华夏兄弟，你放心吧。

虚心学习的老铁四人连打包票。

唐铭点头，再取来一些面粉和黄油后，继续和面。

这次的和面分两步。

先是倒入不锈钢锅里大量油加热。

等油热后端锅，一边在锅中的热油里洒入面粉不断搅拌，一边缓缓倒入了适量的椰子糖，等油面糊糊搅拌成形后，甜甜得油酥面团就算做好了。

将甜油酥面团静置待冷，唐铭开始用热水和面，并同样加入了适量的椰子糖。

糖面和好后，唐铭先是将整块糖面擀开，然后再将甜油酥面团擀开，略小于糖面。

之后将甜油酥面片盖在糖面上，起一边卷成长条，使糖面彻底将甜油酥面片包裹，再将长条曲卷成一个圆面团，再次糅合搓圆成长条。

切块擀皮后，拿来黄油，给老铁四人示范。

这是苏式月饼皮，烘焙后的皮层相当疏松，也叫酥皮月饼，包法和京式相同，同样用甜章鱼肉丁馅料，但包的时候，要在面上先涂一层一层黄油，这样，里面的馅料在烘焙时就不会因为水分大而流出。

吩咐完老铁四人，唐铭来到舒易婷这边。

算算时间，第一轮月饼应该烤制的差不多了。

果然，隔着舒易婷几米远，唐铭就闻到了烘焙糕点独有的烤香。

不过，因为广式月饼被唐铭做成咸味，味道中缺了点甜香。

你来的正好，我感觉月饼差不多熟了，但看表皮，色泽却很驳杂，一块一块的

手忙脚乱舒易婷忙向唐铭请教。

唐铭凑过身来看了看，笑道：这就已经好了，色泽不均，是因为广式月饼油大，而烤箱内温度不够均匀，导致油温不匀所致，等出炉后，静置冷透，色泽就会变得一致了，这也叫做回油，其实广式月饼烤出来密封放置两到三天食用，是最佳食用时间。

那今晚烤出来不能吃吗？

听到还要放这么久，舒易婷有点心痒痒。

当然能吃，回油只是为了色泽，在口感上并没有什么讲究，而且因为咱们做的咸味肉饼，所以我擀的皮并没有标准的广式月饼那般薄，真等完全回油，需要放置的时间更长一些，那时候，里面的肉丁都不新鲜了，味道反而不美。

唐铭帮着舒易婷将月饼夹出烤箱冷却，之后没有再烤广式月饼，而是烤上了老铁四人后面做的京式月饼。

相比广式月饼，京式月饼和苏式月饼的火候需要更低，但烤的时间却不用很长，你看好火，一直小火烘焙即可。不过京式月饼虽然不需要回油，但饼皮相对更软，等烤出来后记得放在通风的地方晾一会，不然一拿容易碎掉。