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陈凌回到县城。
先把烧鸡热上,就张罗着大伙清洗螃蟹。
大螃蟹好吃,但是清理起来特别麻烦。
要先放进清水当中漂洗,然后用刷子挨个清理背盖、腹部、钳子、螃蟹腿。
这过程跟刷皮鞋没啥两样,边边角角都不能落下。
而且还得必须小心,河里的野生大螃蟹多凶啊,稍不留神就会被夹到。
不过陈凌带来这些大肥螃蟹那都老实得很。
所以全家人都能抓在手上清洗。
连睿睿也敢抓在手上摆弄着玩。
这也没什么值得称奇的原因。
就是陈凌从小水塔搞了点冰水的原故。
冰水一冻,这些螃蟹就都老实了。
仔仔细细的清洗过几遍,再换上温水,将螃蟹翻过肚子,放进水里继续清洗,主要是得把螃蟹腹部盖内的脏东西得清洗干净。
当然了,这温水也不能太烫。
太烫的话,螃蟹脚会掉。
接连清洗好几遍,挑出来那些特别肥的螃蟹就上锅蒸。
这蒸螃蟹呢,也不能瞎蒸。
不是丢进蒸屉,锅里加水开火煮上就行的。
得先调个汤底。
清蒸河蟹呢,黄酒必不可少。
可以说黄酒越好,蒸出来的螃蟹越好。
切几片姜。
加点小药材啥的,去腥提香。
这时候可以加点当归。
陈凌一般炖鸽子汤的时候喜欢用这个。
蒸螃蟹也能用。
而且增香还不是增一点两点的香。
跟不放完全不是一个味道。
调好了汤底。
把大肥螃蟹往蒸屉放的时候,那也得注意啊。
这时候得把螃蟹全部翻过来,肚子朝上,背壳朝下。
不然的话,锅开了之后,蟹黄容易流出来,顺着蒸屉的孔隙流到锅底。
这样不仅吃不到好螃蟹,汤底的味道也就变了。
当然这鲜螃蟹没死的话,有的还需要用草茎打个捆啥的,避免它在蒸屉乱爬。
陈凌弄的这些就不用那么麻烦了。
冰水已经冰过一遍。
刷完之后还以温水洗过泡过。
现在还上锅蒸,螃蟹还没缓过神儿呢,就翘辫子了。
这就是水生甲壳类生物的弱点了。
冰过,再急剧升温,就会死掉。
大锅灶蒸的一锅肥螃蟹。
剩下稍小的螃蟹,就剁块油炸、红烧。
油炸裹上鸡蛋面粉。
红烧呢就不止螃蟹了,弄点猪肉、豆腐、丸子啥的,炖上一锅。
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