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赵溪月透过韩氏的反应,知晓她的想法,心中颇为理解,只是笑了笑,并不多话。
收拾完所有的东西,赵溪月用厨房简单地给自己做了一个晚饭。
一个人吃,无需太多花样,饱腹即可。
尤其现在采买各样东西,除了预留明日晨起去买菜蔬和鲜肉的银钱外,赵溪月几乎也面临了身无分文的困境,因而在吃食上也不能讲究太多。
所以赵溪月只给自己煮上了一碗葱花咸面汤。
面粉加水,用筷子搅拌成稠稠的面糊,且为了面汤喝起来细腻爽滑,搅拌面糊时要把水分少量多次加入,直到面糊搅拌的稀稠得当,光滑无任何小颗粒为止。
搅拌好的面糊倒进水已经沸腾的锅中。
随着大铁勺的不断搅拌,稠稠的面糊与沸腾的开水充分融合成稀稀的面汤,且随着锅底火苗的跳动,面汤沸腾,生出细腻绵密的气泡。
气泡越来越多,汇集到一起,让原本只铺满锅底的面汤膨胀变大,几乎要触及锅盖。
这个时候,要做的是扬汤止沸,好让面汤在不溢锅的情况下持续沸腾,增强面汤的清香滋味。
这般煮好的面汤可以直接喝。
虽然滋味淡口,却胜在清香顺口,饶是如何喝都是不腻的。
亦可磕入搅碎的鸡蛋做成蛋花面汤,更添香浓。
更可加入些许菜叶或者腌渍好的葱花,做成咸口面汤,滋亦佳。
赵溪月做的是最后一种。
既能饱腹暖身,又能补充些许身体所需的盐分。
咸口的葱花面汤彻底煮好后盛了出来,赵溪月也不回房间,只在厨房里面一口一口地喝了起来。
面汤带着浓重的烫,但也正是这入口的烫,更添几分美妙。
喝的时候要吹上两口凉气,溜着碗边儿,呲溜来上一口。
如此,既有面汤的烫口美味,亦不会因为过于烫而伤了上颚或者舌头,两全其美。
待碗中的面汤没那般烫口时,便可以大口大口的地尽数吞入口中,享受面汤的细腻顺滑。
两碗热气腾腾的面汤下了肚,赵溪月满足感十足,腹中也有了微微撑胀之感。
但她顾不得歇息消食,而是开始进行明日售卖吃食的准备工作。
首先需要熬猪皮冻。
而熬煮猪皮冻的首要工作是处理猪皮。
猪皮是肉铺对外售卖猪肉之时,那些觉得猪皮炒不烂、嚼不动的客人要求去皮时剩下的,大小不一,部位不同。
但都需要洗涮干净,配上生姜汆烫去腥,再用刀刮掉猪皮上面粘连的薄薄的肥油,以及外皮上残留的些许猪肉。
这是一个细致活,讲究技巧,有些人也讲究眼力。
但这些难不倒素日鼓捣美食的赵溪月,在她灵巧的双手之下,不过一顿饭的功夫,买回来的猪皮已是处理的干干净净,切成了细细的丝。
猪皮丝配上生姜片冷水下锅,大火煮开,小火慢炖。
这样的炖煮需要将近一个时辰。
在此期间,赵溪月开始做第二件事情——发面。
此时没有快速发面的酵母,唯有次次相传,每次发面时留下的小块面团持续发酵生成的老酵子。
这种老酵子发酵缓慢且持续时间长,更受环境温度影响极大。
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