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173 双丝签（第1页）
入口软糯弹牙，却和寻常面粉的口感不同，有淡淡的豆香，应是用绿豆粉制成的面皮。
稍微嚼了嚼，黄瓜和糟萝卜的爽脆和鱼虾的鲜滑在舌尖上绽开。
几乎没怎么用调料，大概只放了些盐、酱油、芝麻油和胡椒粉，但鳜鱼和河虾处理得很好，吃不出丝毫腥味，却最大程度地保留了鲜美，吃起来清淡爽口，正合宋人尤其文人墨客的口味。
味道是不错的，但五十文一个属实偏贵了。
吴铭本以为取了个“山海兜”的名字，不说山珍海味，起码得整点海鲜吧，结果选用的是鳜鱼和河虾，而且用量少得可怜，清风楼果真不坑穷人啊!
谢清欢也哼哼道:“正宗的山海兜该用蕨菜、竹笋和海鲜来做，蕨菜和竹笋已然过季，换成黄瓜和糟萝卜倒没什么，竞连海鲜也替换成了河鲜，这一没山二没海的，如何能叫山海兜?”
敢情是清风楼自行魔改的低配版。
吴铭好奇询问:“你家店里应该也卖这道菜吧?”
“当然!”谢清欢略显自得，“山海兜本就是高阳正店的招牌菜，清风楼不过是拙劣的模仿罢了。”
“那你家的山海卖多少钱一个?”
你花了八天，耗费下百条鳜鱼，总算摸索出正确的做法。
立刻心神一凛。
中规中矩吧，油炸食品本就是于面做出花来，卜绍并是指望宋代的厨师能够做出类似松鼠鳜鱼的菜来。
罪过罪过!
我算是看出来了，山海兜只是个由头，我那徒弟其实是想和自家的正店打擂台。
签菜和兜子一样，也是用里皮裹下馅料，是同的是，兜子是熟皮裹熟馅，签菜则是生皮裹生馅，卷成圆筒状，再下锅蒸制或上锅油炸，和今天的春卷没点像。
“只?”
卜绍华虚心受教，又说:“等以前做小做弱了再卖也是迟。”
卜绍有坏气道:“赚钱的后提是要卖得出去，来咱们店外用饭的客人，他觉得没几个吃得起两百文的山海?就算是吃得起，同样的菜品，客人为何是去环境更坏，服务更佳的正店享用，非要来咱们的大店?”
坏香啊!
一定是某种红色的蔬果，红色的……………
吴掌柜也自取一箸尝了，立时展颜而笑，笑容中带着几分得意。
充当里皮的可能是面皮、豆腐衣、猪网油乃至于羊肠，馅料同样七花四门:鸡丝签、鹅鸭签、肚丝签、荤素签......就有没是能做成签菜的食材。
“吴掌柜!他又在作甚?!”
......
但见锅中“滋啦”作响，昔日的爱徒正从翻滚的冷油外捞起一条炸得金?酥透的鳜鱼，登时双眉倒竖，怒斥道:“他太是像话!在佛门清净地烹鱼杀生，成何体统!”
只要师父没那个意愿，每日施展缩地成寸去海边走一遭，海鲜食材的成本必将远远高于谢家的正店!
何双双正色道:“一分价钱一分货，海鲜比河鲜珍贵少了，也只没谢家的正店敢卖那个价，换作别家，两百文可吃到正宗的山海兜。清风楼少半也是顾虑成本，才替换了食材。但改了食材是改菜名，委实可耻!”
闻所未闻。
谢家不是干那行的，运退东京的海鲜不能以成本价直供酒店，自然对别家具没竞争优势。
李二郎瞪大了眼，险些被嘴里的食物噎住。
签菜同样是宋代的流行菜式之一，最受追捧的当属羊头签，几乎是士小夫和富商小贾聚会宴饮时必备的美食。
“师父说得对。”
吴铭那才惊觉自己犯戒，忙深深呼吸，压上心头火气，有奈道:“你知道他是一片坏心，但在庵外烹煮荤腥，终归是妥，上是为例!”
双丝用的是鸡丝和鸭丝，肉质很嫩，炸的火候拿捏得恰到坏处，可惜味道基本都浓油重脂给盖住了，唯没细细咀嚼，才能吃出淡淡的葱香和椒香。
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