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903 三个提示（第2页）

这不是应该关键时刻使用么？

但既然选手们提了，那就得说啊。

所以，王师傅找到手卡，直接公布，“第一条提示，咱们现在所在的位置，在天汉市，城固县，博望镇。”

“？？？这就完了？”十位大厨，众多评委，无数观众，全部一脑门的问号。

这是什么提示，说中国美味蘑菇呢，你讲地名干嘛？

有关系么？

王师傅又看了一遍手卡，摇摇头，“完了，第一条提示就是这些。”

十位大厨讨论下来，觉着这恐怕是烟雾弹，更像是做广告呢，没什么用处。

直接又要求：“请告诉我们第二条提示。”

王师傅翻了一张手卡，念道：“样本咸烧白肉质部分，经过检测后，脂肪含量16.8%。”

怎么又变成数据了？

听到这条数据，许多观众还是一脑门问号。

但是现场的大厨们却真被提醒到了。

高柄义马上问周围几位：“谁还记得蘑菇的脂肪含量？”

林术巍马上答道：“香菇2.9、金针菇1.4、平菇2。”

他是国宴大厨，涉外招待，对营养成分了解的非常清楚。

“双孢菇呢？”周晓彦拿着手里的半个大蘑菇问道。

他已经将其切开，伸手摩挲着切面雪白的蘑菇肉。

“我感觉和双孢菇有点像。”

眼力是真好。

林术巍想了一下，“1左右，不到1.2。”

高柄义听到此处一拍手，总结道：“蘑菇脂肪都很少，它却有16.8，说明脂肪是通过什么方法加进去的。需要加到16.8，才能有如此滋味和口感。”

“而且得猪脂肪。”周晓彦补充道。

这两位最大牌的选手通过这一条提示，已经将核心做法给破解了。

电视机前的许多观众一阵失望，原来还是要加脂肪进去啊，还是猪的，他们三高冠心病心脑血管的就怕脂肪。

而此时，王师傅耳机里收到幕后提示。

笑呵呵参与进讨论中，“那你们谁还记得肥猪肉的脂肪含量？”

还是林术巍，马上答道：“纯肥膘86到90，五花肉53%……等等。”

他马上反应过来，“也就是说，这蘑菇用16.8%的脂肪，就能完全模拟86%的脂肪风味？羊肉还24%呢，大理石纹牛肉30%左右。甚至刚刚一半？？？”

“如果降低脂肪含量，能否只用几分之一的脂肪量，模拟出其他肉类？”

他的职业，让他特别关心这类数据。

毕竟，能吃上国宴的人，一般年龄都不小了，且十分注重饮食健康。

王师傅笑笑：“那我就不知道了，得你自己试试。”

与此同时，电视机前的观众激灵灵又精神起来，牛肉的一半，比羊肉还低，能吃上肥猪肉，啥享受啊，鱼和熊掌咱全得着了。

大厨们也都是一点就透，立刻明白了这一特性的巨大价值。

高柄义马上说道：“第三条，第三条提示是什么？”

王师傅翻开手卡，“第三条嘛，木质素含量4.27%。这回直接有对比了，双孢菇木质素含量18.98%。”

说完还向周晓彦竖起大拇指，“厉害，奉送一条，这蘑菇，跟双孢菇是近亲。”