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188 油泼辣子（第3页）

甚至没涉及到核心机密呢。

核心机密是处理辣椒面。

徐师傅让把油做好了先放着，开始处理辣椒。

“30克脱壳白芝麻倒进120克辣椒面里。”

“再放点底盐，8克。”

“然后我说过，做辣先做甜，本来应该用白糖，但是咱有更好的麦芽糖，一平勺，别多了。”

“最后，关键点来了。”

“老鲁，你藏着的那瓶酒拿出来，就那个绿瓶的西风，倒点进去，润湿，然后搅拌均匀。”

“你做的为什么苦啊，就是没放酒，放点酒，糊了都不会苦。”

卧槽！原来是这样啊。

都放好，搅拌均匀。

徐师傅又让把刚才的油烧热，烧到230度。

烧到温度之后，又让关火。

又让自然降温。

降到210度的时候，泼三分之一到辣椒粉上。

“这是第一泼，出焦香，不焦不香，这就有了前味。这次油温太高，表面一层肯定会糊，有酒，糊了也不会苦。”

然后又让油温降到180度的时候泼第二次，剩下油的一半。

“这次是提色，提香，180度可以激发出辣椒的红色素，油就变红了。然后辣香味也出来了，主味就有了。”

可不是有了么。

第二次油泼上去，刺啦一声，油瞬间就红了。

浓郁的辣香味从锅里爆炸一样迸发出来，厨房里都容不下，直接炸进大堂，炸到屋外，甚至顺着二楼炸进商场里面。

大堂里寥寥几桌客人，闻到这个味道都疯了，通通涌到厨房门口，几个服务员死命的拦着才没闯进来。

都围在门口嚷嚷，“里面做什么呢，这么香！”

“吃独食可不行，拿出来让我们瞅瞅！”

“油辣子，绝对是油辣子，老板呢，怎么卖，先给我上一份。”

“刘老板，刘老板，你们是上新菜了么？什么啊，烤鱼还是香辣蟹，赶紧着，端上来啊。”

好家伙这一个一个的，价钱都不问了，啥东西都不知道，就都敢点菜。

反正就是啥都行，给啥要啥，赶紧上来。

刘漂亮也懵了，店里上新菜了？

他咋不知道啊。

奋力挤开人群，大声嚷嚷着：“各位，各位，先别着急，我先看看！都别着急！”

他是这家店的老板，进自家厨房，都得往里挤才行。

好不容易挤进去，一扭头，楼上又下来一大帮人，这都是逛商场的，闻见味道，顺着找过来了。

刘漂亮进了厨房，抹抹头上的汗。

正看见在泼第三次油。

刺啦一声，空气里弥漫的浓郁辣椒香味中更多出一点刺激。

视频电话里徐师傅还在讲：“第三次120度，剩下的全泼里，这次是为了出辣味，最后滴几滴醋，产生酯化反应，香气会变得更进一步，而且更加醇厚。”

刘漂亮一听，完犊子。

还要更香……

果然，几滴醋加进去之后，刺激中又隐隐有了一些醇厚。

刘漂亮从门口进厨房这两步走，辣椒的香味变化了三次。

勾的他口水哗哗的流，心里越来越慌。

但是更慌的是，他走出第三步的时候。

徐师傅又说了，“这里就基本完成，盖上盖子让它自然冷却，用余温逼出油里的香料味，你要的层次感就出来了……”

刘漂亮赶紧扑过去，对着镜头大喊，“别出了，别出了，外面已经闹翻天啦……”

我这里用得是品诺王的方子，每看一次就流一次口水。