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原本毛辣果的酸味就不算低，可将它做成酸汤吃之前，还要和各种蒜、盐、姜、糯米、颜色鲜艳香而不辣的辣椒等一并发酵，好让它在果酸之余，再多出一层醇厚风味。
15天后，发酵成功的红酸，便可以完全打成浆状，用来做酸汤吃。
有些店里的酸汤鱼甚至还会用白酸和红酸一块配着做汤，步骤和味道更加复杂。
小罗家自己做的酸汤鱼步骤没那么多，不会从自己发酵酸汤这一部开始做起。
她是用市售生红酸做的酸汤锅。
步骤也不难，先用油把新鲜西红柿、姜、蒜炒至断生，再将市售酸汤与葱段、大蒜叶一并放到锅里炒制。
等炒出红油后，再加水或高汤煮开，最后把宰好的鱼放进去一并煮，便大功告成。
贵州是内陆城市，平时吃的鱼基本都是淡水鱼，做酸汤鱼时，用鲤鱼、草鱼、黄骨鱼等品种比较多。
不过最近似乎比较流行吃江团，主要还是因为没什么小刺。
恰好今天小罗买的也是江团。
她买的时候江团还在鱼贩子的缸里游水，新鲜得很。
鱼是大圈圈处理的，她刀工不咋样，好在做酸汤鱼不需要刀工。
锅里的江团没被完全切断，而是仅在鱼身两边开上花刀，鱼才刚下锅没多久，新鲜的鱼肉便已被滚烫的酸汤烫至变色。
早饿得不行的几人，也不说废话，各自用大汤勺，或是漏勺在鱼身上划下来一块鱼肉放进碗里。
原本酸汤鱼的肉应该蘸着用酸汤调制的蘸水吃，不过禾嫒尺也不急，她想先试试原味酸汤鱼是什么味。
她先是用筷子将大块的鱼肉划拉成几瓣，再给自己碗里加了些酸汤。
最后用小勺将被她夹成小块的鱼肉以及酸汤一并盛起，送入嘴里。
今天小罗买的鱼不算很大，也不知是不是因为夏天的鱼肉没那么肥，吃起来略有些瘦，没太多油脂。
刚煮熟的鱼肉吃着还嫩得很，刚入嘴里，稍微抿着咬开便会化入汤中。
才刚煮开的酸汤味道也还不算太浓，喝起来还有些清。新鲜西红柿特有的酸味已融入汤头里，带着一股青涩的蔬果酸。
再细品，便会发现蔬果酸底下，还藏着更为醇厚的油香红酸。
与鲜明的醋酸、或是柠檬酸不一样，酸得很温和，并恰到好处地与鱼肉融合到一起，就是似乎尝着仍略淡了些。
也很好理解。
酸汤火锅得边煮边吃，要是刚开始味道就很足，后头会越吃味越重。
毕竟酸汤鱼还是得配蘸水吃。
今天的蘸水是小罗调的。
与禾嫒尺这几天在贵州吃的各种蘸水不同的是，她除了蒜末、香菜、葱花、花椒末、胡辣椒等常见蘸水料以外，还加了少量烧椒酱、腐乳浆和木姜子油。
最后浇上一勺热酸汤拌匀，便能直接配着鱼肉，或是其他放在锅里一并煮的菜吃。
原本味道尝着有些淡的鱼肉往蘸水里泡过后，专属于鱼肉的鲜味，便被酸中带着咸辣香的酸汤蘸水完全吊出来。
更绝的是，木姜子油还给本来就很清新的酸汤带来一阵充足的木质香气。
再加上酸味促进食欲。
惹得大家开始吃鱼后，前面几分钟愣是没再怎么聊天，全都光顾着吃。
禾嫒尺连啃两大块鱼肉，便跑一旁盛大米饭去了。
大圈圈更夸张，她连锅里垫底的豆芽都不肯放过，还吃掉一块大土豆。
“土豆不行，还得再煮煮，我喜欢吃煮得烂一些的。”大圈圈咬着嘴里剩下的半块土豆说。
小罗倒是吃得慢，她还有功夫问大圈圈：“你不是生酮减肥不能吃淀粉吗，怎么还吃土豆啊？对了，你的自助牛肉减肥法成功了吗？”
“你猜猜。”大圈圈夹起一块豆腐塞嘴里，把嘴巴塞得鼓鼓囊囊，让她原本就有些婴儿肥的圆脸看起来更圆。
闹得小罗盯她看了好半天，都没好意思说出自己的想法来。
最后憋出一句：“我觉得你挺棒的，不减也没关系吧？”
“谢谢。”大圈圈吞下嘴里的豆腐，“不过我轻了3斤多。”
“啊？”
“真的假的？”
禾嫒尺和小罗吃惊得连吃东西的动作都慢下来，围着大圈圈不停询问细节。
最后才知道原来大圈圈的减肥挑战其实还有其他条件，不是每天吃牛肉自助吃到饱，而是每天只有自助牛肉这顿能吃到饱。
另外两顿基本只吃蔬菜、鸡蛋、糖份不高的水果等，不吃主食。
再加上她在六盘水玩的这些天里没少到处乱跑，不说别的，每天步行就没下过一万，难怪她能轻。
小罗：“你这不就是正常减肥嘛，我还以为你干啥了呢。”
“那肯定呀，不然怎么能瘦，我已经做过很多次减肥挑战，经验很足的。”
“我告诉你们，减肥挑战视频播放量高的秘诀就是，标题要足够奇葩抢眼，过程要合理，哪怕人家仔细看也挑不出错处来，而且最后挑战最好能成功。”
“挑战成功的秘诀就是，挑战前一天晚上吃一大碗泡面或者螺蛳粉，记得喝汤。”
“为什么？”禾嫒尺和小罗都不知道减肥居然还有这种妙招？
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