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第295章 专业（第1页）

玉米面，一款对于普通厨师而言处理难度比较大的面。

对于新手小白而言，玉米面更是地狱级难度，因为玉米面在揉面的时候就很难成团。越纯的玉米面越难成团，这点从陈惠红第一世时惠娘用发霉的玉米面做的窝头就能看出来。

那窝头别说做造型了，能大致捏成一团不规则的放到锅里蒸熟就行。

如果厨师能用其高超的揉面手艺克服揉面这一关卡，在后续的制作过程中又会遇到一个全新的更有挑战的难题——难吃。

经常看影视剧里的人都很熟悉，影视剧里经常通过主角穷得只能吃窝头来凸显生活的窘困。玉米面口感粗糙，即使磨得很细，不是那种连玉米棒子一起磨的，难以下咽的真正饥荒时期吃的玉米面，口感也很差，吃起来拉嗓子。

不光拉嗓子，吃起来很干硬，费牙。

现在市面上能买到的正常的玉米面，基本上都是掺了白面的。掺了白面的玉米面，可以改善其糟糕的口感，让面团变得蓬松易成型，吃起来味道比纯正的白面更甜，还有浓浓的玉米香。

当然，那种市面上卖的一口下去就能吃出甜滋滋的味道的玉米面窝头，大概率是额外加了糖。

综上所述，考虑到玉米面原有的特性，如何把玉米面制品的团子做得又有玉米面的风味又好吃，掺多少白面就成了制作的关键。

秦淮非常严谨地斟酌了七、八分钟，才开始揉面。

得益于之前做荞麦馒头的经验，秦淮在掺白面上有很深地心得体会。玉米面和荞麦是优缺点差不多的粗粮缺点是口感很差、难以成型、难以下咽，优点是粗粮对身体好（至少很多人是这么认为的），有其本身的独特风味，适合一些口味特殊的人群，且玉米面自带甜味，吃起来比荞麦馒头更能接受。

秦淮谨慎地掺白面，然后开始揉面。

揉面的力气要大，不是用巧劲的那种力气大，是真正意义上的力气大，同时用巧劲，把面团全方面揉透、揉软，让面团可以做到像白面面团那样柔软。

臧良已经回臧穆那儿给臧穆打下手了，臧穆负责的虽然都是看上去比较简单的素菜，但都是内有乾坤的好菜，基本上每道菜都是用高汤煨出来的，制作步骤复杂。

臧穆又是一个在做菜过程中极其专注的厨师，全程基本上没有往其他地方看。

反倒是全身散发生人勿近气息的佟德宴，在秦淮做点心的时候，往他那儿瞥了几眼。

秦淮也没注意到。

他全部的注意力都放在腌菜团子上了。

腌菜团子的口感可以通过掺白面来逆天改命，但是味道就很难改了，它的味道全部靠腌菜提供。饭店这边准备的腌菜品质都比较一般，或者说正常，没有那种让人一吃就惊为天人的。

腌菜团子最终的味道想必也会非常正常。

很快，一锅卖相正常的腌菜团子出锅了。

秦淮做了4个，每个腌菜团子有成人的半个拳头大小，应韩总要求是死面团子，还是实心的。韩贵山的原本描述是每个腌菜团子有成人的大半个拳头大，但现在秦淮根本不敢做大，也不敢做多，生怕韩总胃口大开又吃好几个，真吃进医院去。

在生日宴前一天把金主爸爸吃进医院去，可不是一件好事。

见腌菜团子出锅，原本已经坐在椅子上玩了好一会儿手机的韩贵山又激动地站了起来，直接凑到了锅前。

揭盖。

蒸汽弥漫。

四颗模样端正，卖相很好，表面平滑，一看就知道不干硬不粗糙的腌菜团子乖巧的躺在蒸锅里。

秦淮信心满满。

不是他吹，寻常厨师，就算是水平比他好的厨师，也不一定能把腌菜团子做的这么漂亮。

不是每个厨师都有丰富的做荞麦馒头的经验的，很多白面做的好的白案厨师一做纯正的粗粮就抓瞎。术业有专攻，韩总这个腌菜团子也算是撞到秦淮前段时间对口的专业上了。

秦淮看着韩贵山，等着他眼睛一亮。

等了一秒、两秒、三秒……

一直没亮。

秦淮：？

接触不好？

韩贵山沉默地嚼嚼嚼不光眼睛没亮，嚼着嚼着眉头都皱了起来。

能看出来，韩总对今天的所有点心都很满意，唯独对腌菜团子不够满意。

“韩总，是味道上有什么问题吗？有什么需要改进的地方您可以随便提，还有时间，明天生日宴结束后我还有时间给您做一批。”秦淮问道。