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第43章 镬气（第2页）
人都是吃饱饭以后才会胡思乱想。
看着这些摊主的各色早餐，陆北顾一边走路，一边思考。
牛顿作为一个学者，看到苹果掉下来并没有想这个苹果好不好吃，而是想苹果为什么会掉下来。
陆北顾也是学者，但他跟牛顿不一样......他是很认真地在想关于吃的问题。
这段时间，四川的各种吃食他也没少品尝。
但他发现了，在如今的大宋，虽然蒸煮类的食物花样繁多，点心之类的更是品相极佳。
但是炒菜，却远不如现代！
为什么呢？
是因为锅不行吗？
陆北顾瞟了眼小巷子里摊主们的锅，显然不是如此。
在这个时代，真正适合炒菜的薄壁铁锅，也就是“镬”已经被广泛使用了，民间也形成“镬气”的概念......就是现代俗称的“锅气”。
那么是燃料的问题吗？
也不是。
这里虽然也有人用木柴，但更多的人选择的是石炭（煤炭），石炭在燃烧效率上满足炒菜需求肯定足够用的。
再仔细想想，更不是油的问题。
大宋榨油技术比前唐可以说是飞跃式进步了，芝麻油、菜籽油、大豆油等植物油价格非常便宜，菜籽油每斤也就卖几十文铜钱，价格远低于猪油，而植物油耐高温、烟点高，本来就适合炒菜。
用排除法排除了所有选项以后，陆北顾得到了一个有些让他觉得哭笑不得的答案。
——那就是大宋的厨师还没研究明白，怎么炒出足够美味的炒菜！
“这要是让嫂嫂开个酒楼，自己教她怎么炒菜，怕不是食客得天天人满为患吧？”
一个念头在陆北顾的脑海里升起来。
不过，虽然看起来很可行，但开酒楼也不单单是菜做得好就行，还是需要本钱、人手、人脉的。
陆北顾摇了摇头，把这个想法暂时甩出脑海。
随后，他穿过几条街巷，很快便远远望见一座青砖灰瓦的官署建筑，门楣上“益州路转运使司”七个大字在阳光下熠熠生辉。
陆北顾整了整衣冠，迈步上前。
门前值守的差役问道：“来署所为何事？”
“需见赵转运使。”
陆北顾双手递上赵抃昨日所写的公凭。
那衙役接过公凭仔细验看，见到上面盖着赵抃的私印，神色立刻恭敬了几分，唱了个肥喏。
“早有吩咐，请随在下前去。”
从官吏往来频繁的正厅旁边绕过去，穿过几进院落，陆北顾注意到，转运使司衙门虽规模不小，却处处透着简朴。
廊柱上的朱漆多有剥落，石阶边角也已磨损，但各处却都打扫得一尘不染。
不久后，他们来到了后衙一处僻静小院。
院中一棵早已凋谢干净的老梅树孤傲而立，树下石桌石凳纤尘不染。
衙役在门外停下脚步：“转运使早有吩咐，直接进去便是。”
陆北顾道谢后独自入院，见正房门户大开，赵抃正伏案疾书。
听到脚步声，他抬起头来，那张素来严肃的脸上难得露出一丝笑意。
“来得倒是早。”
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