顶点小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第七百七十章 陈燕：一打喷嚏就知道有人骂我！佛跳墙开坛，香飘十里（第3页）

“为什么会这样啊旭宝？”

林旭从烹饪科学的角度解释道：

“很简单，这些食材都是熟的，汤也是二次熬制的金汤，性质都比较稳定，再加上小火煨制，香味很少会散逸出来。而开坛有香味，是过去上这道菜的时候，跑堂的会端着坛子上桌后再开，这个过程中，汤和食材经过摇晃，香味会混在热气中，开坛后，香味自然也就变得浓郁起来。”

之前的说法是火候到了香味大成，这些都是唬一下外行人而已。

不管什么菜，都不会是火候不到的时候没香味，火候到了就像是打开了任督二脉一样香气四溢。

想要菜品出香味，就破坏稳定性就行了，不管食材还是汤，稳定性一旦打破，香味自然会向外散逸。

而打破的条件就是厨房到餐桌这中间的运动上菜距离。

沈佳悦好奇的问道：

“那今天咱也这么上菜吗？”

面前的坛子比泡菜坛子都大，这要是端上桌未免不美观。

林旭说道：

“先在厨房打开，从坛子里盛到砂锅里，再加热一下上桌，咱自己人吃，就不追求开坛肉香飘十里了。”

闲着没事，他开始准备别的菜品。

虽然佛跳墙很好吃很美味，不管什么级别的宴席，有了佛跳墙出场，就是当之无愧的主菜，但一桌人吃饭，不能光吃这一道，还得再搭配点别的菜。

比如经常搭配佛跳墙的火腿拌豆芽，比如糖醋萝卜条，比如蓑衣黄瓜等等，这类爽口小菜都是解腻开胃的，比较适合搭配佛跳墙。

他把萝卜条腌上，又将要用的黄瓜浸泡在冷水中。

至于绿豆芽，也淘洗了好几遍，等上菜前，再放进锅里焯水，然后和同样在热水中烫出鲜香味的火腿丝一块儿凉拌。

利用火腿的咸鲜味，反衬绿豆芽的鲜脆。

快十一点的时候，陈燕和沈佳悦在高铁站接到了从殷州来的亲戚们，沈国富和韩淑珍也将沈老太太接到了店里。

任杰的父母、当时做媒的耿立山，还有蔡和平以及蔡森的父母也都来了。

今天中午宴会厅没人预定，正好可以让亲戚们欢聚一堂。

原本林旭打算在最大那间包房里安排呢，但孙明浩的老板姚远要给孩子办抓周宴，预定了今天中午的超大包房，还订了一只烤全羊和一堆比较高端的菜品。

这种情况下，林旭就把包房让了出来。

身为一个生意人，不管什么时候都不能跟钱过不去。

更何况姚远还比较照顾店里的生意，于情于理都要满足对方。

厨房里，林旭拿着菜刀，嚓嚓嚓的切着黄瓜。

他切的很快，间隔也很密集，大概相距一硬币的厚度，而且切的时候，每一刀都在黄瓜四分之三处停下来，显示出了优秀的刀工基础。

车仔看到后，忍不住赞叹一声：

“老板这刀工，我这辈子估计都达不到这种水平了。”

林旭笑了笑说道：

“只要努力练习，一年就能把刀工提上去，这种基础刀工的难度没你想象中的大，而且还是硬食材，那些软踏踏的食材才难切呢。”

黄瓜切好，再翻过来，把另一面切成斜刀，同样也是切到四分之三处停下来。

蓑衣刀法切起来看似难，其实也有技巧的。

最简单的就是黄瓜两侧垫筷子，这样自然就切不到底了。

另外切的时候把菜刀的头部前倾，让菜刀斜一点，这样也能做到不把黄瓜切断。

但一般高手不屑于这样做，会像林旭这样平着切，依靠强大的控制能力让菜刀停留在四分之三处。

黄瓜切好，正常来讲应该是直接腌制的，但这么一长串黄瓜摆盘漂亮，看着美观，吃起来却多少麻烦点。

所以林旭直接切成了寸段，这样夹起来更容易，吃起来也方便。

切好的黄瓜放在一边，拿来一个小盆，里面加入食盐、生抽、香醋、白砂糖、辣椒油、花椒油、香菜梗、小米辣，再加入一些矿泉水，搅拌均匀。

把黄瓜段倒进去腌制，封上保鲜膜放进冰箱里，开始腌制。

这样做出来的黄瓜酸甜中夹杂着鲜辣，单吃会感觉味道稍稍有些过，但搭配佛跳墙这种大荤菜，却极妙。

接着他又把掐头去尾的豆芽烫一下，火腿丝拌在一起。