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第六百七十八章 想做全素宴，先做素猪油！这简直比魔术都精彩！（第4页）
“接下来用土豆片做一道熘鱼片，其实还是挂糊油炸的套路，不过在做之前，得先把土豆片放进锅里烫一下，这样更接近鱼片的口感。”
说完，他便开始忙活起来。
土豆去皮切成薄片，再放进沸腾的汤锅里烫一下，烫好放进盐水中进行冷却。
盐水能让土豆片入味，同时也能让土豆表面嫩滑，吃起来会更加有鱼肉的口感。
浸泡好的土豆片捞出来，先控水，接着放进调好的面糊中，挂上面糊下锅油炸，炸好就可以制作熘鱼片了。
忙完这些，林旭又用冬瓜做了东坡肉、用萝卜做了肘子，这些都是比较常见的素菜。
另外还有水发香菇做成的鲍鱼、木耳做成的海参、粉丝做成了鱼翅、豆腐皮做成的鱼肚、豆筋做成的肉丝等等。
这些做法区别其实都不大，基本上都离不开挂糊油炸再浇汁的步骤，这些步骤会造成食物的热量奇高。
虽然味道和口感确实接近了真的食材，但热量却高出一大截，所以这种菜品，真的不适合经常吃，偶尔尝个鲜倒是不错的。
沈佳悦看着林旭一道道将菜品做出来，神眼中的震惊越来越浓烈。
从没想过这些以假乱真的肉居然是用素菜做的。
看着看着，她诧异的问道：
“旭宝，咋就没有低热量的菜品吗？感觉这些菜的热量都好高啊。”
低热量？
林旭想了想说道：
“别说，还真有，沪上有一道很有名的炒素蟹粉，热量挺低，用土豆泥和胡萝卜泥做出来的，味道据说不错……要不我做给你尝尝？”
“好吖好吖，最近正想吃螃蟹呢。”
全素宴没什么规定，也没什么要求，基本上是林旭想起什么做什么，凑一桌菜就完事儿。
他拿来一个土豆去皮，洗净后切成厚片放进盘子里，再拿来一根胡萝卜去皮，切成滚刀块，同样盛到盘子里。
将两个盘子放进蒸柜里进行蒸制。
熟透后端出来倒在案板上，用菜刀平着压一遍，将土豆和胡萝卜全都碾压成泥。
这些蔬菜泥就是蟹粉了。
白色的土豆是蟹肉，红色的胡萝卜是蟹黄。
把食材准备妥当，再将一个泡发好的香菇洗净切成丝，春笋切成丁，再切点必不可少的姜末。
准备工作全都做好，林旭拿来来一个碗，打入两个鸡蛋，用筷子搅散，再将碾好的蔬菜泥盛进去，放入姜末和食盐。
重新搅拌成糊糊，就可以进行烹制了。
起锅烧油，先滑锅，接着锅里下入正常炒菜量的花生油，大火烧热。
炒这种熟制的糊类菜品，油温一定要高，否则食材刚下进去，就会迅速黏在锅底，造成糊锅的情况发生。
油温八成热，林旭将调好的糊糊倒进锅里，快速用勺子翻炒。
这一步要快，动作要麻利，让这些蔬菜糊糊在没有凝固的时候，就炒碎炒散，并在生姜的作用下，散发出蟹味儿。
其实这里面要加点蟹味菇，味道更接近真的蟹粉。
不过这种做法有作弊嫌疑，事实上，林旭放鸡蛋，就已经超标了。
正常的素蟹粉，是连鸡蛋都不放的。
锅里的蟹粉在热油的作用下，没有凝固成大团，反而成了略微散碎的小块。
锅里的糊糊全部炒干，下入香菇丝和冬笋碎，再放入一点点白糖、食盐，以及剩下的少许姜末。
继续翻炒，等锅里的香味被炒出来，顺着锅边烹入一些米醋。
顿时，一股螃蟹特有的鲜香味儿就从锅里飘散出来。
正在门口远程办公的严琳吸了吸鼻子：
“螃蟹味儿？我突然有点期待今天这顿全素宴了！”
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