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第六百一十一章 蔡森爷爷：你们怎么能吃保护动物呢，这是犯法的啊！（第4页）
下午三点，师兄他们到了，林旭开始录制赛熊掌。
他先用鲜牛肉剁了一些牛肉馅，这是熊掌的核心，肉馅不能太碎，要有一些颗粒感。
接着将浸泡好的鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等食材拿过来，切成小丁加到肉馅中，这些是鲜香滋味的来源。
用食盐、生抽、老抽、胡椒粉、葱姜水把肉馅搅拌均匀，进行腌制。
趁这个功夫，林旭将准备好的鲜虾仁拍扁，再用刀背砸成泥。
真熊掌富含脂肪，吃起来会略带胶质的感觉，现在没法吃真熊掌，所以只能用虾泥来代替。
把这些肉泥盛进大碗，打入几个蛋清，搅散，再倒进去肉馅中，重新搅打，让肉馅儿上劲儿。
到了这个阶段，肉馅已经准备妥当。
林旭将两个模具拿过来，然后从高汤里捞出浸泡得有些发涨了的猪皮，铺在模具里面。
填入一半肉馅，铺平，抹匀，尽可能不留缝隙。
接着把高汤浸泡着的牛蹄筋拿过来，在熊掌中铺一层。
铺的时候粗的放中间，细的放两边，尽可能还原出熊掌的筋膜走向，这些细节，将决定真熊掌和假熊掌的区别。
放好筋膜，再将肉馅铺上去，铺满。
拿着模具轻轻敲击一下，让肉馅中间没有缝隙。
最后将多余的猪皮裹在上面，穿几根牙签做固定。
一切准备就绪，林旭放进蒸锅里，开始蒸制。
这一步拍完，沈佳悦一蹦一跳的来到工作台前：
“哈，现在可以休息了吧？”
林旭拿着一块煮熟的牛软骨说道：
“不行，还得把熊爪子做出来，这样才更接近真熊掌，而且这些脆骨，也能丰富熊掌的口感。”
他用菜刀雕刻着，镜头外面，老谢一脸微笑的看着这一幕。
显然，师弟的手艺让他很满意。
旁边的跟过来凑热闹的戴建利用手肘碰了碰刚拍完探店视频的袁德彪，小声问道：
“咋样？有没有辽宁十大名菜的风采？”
袁德彪竖起大拇指：
“绝了，林兄弟这是要砸我们的饭碗啊！”
熊爪子做好，这段拍摄总算告一段落。
这会儿耿立山也已经到来，正在外面和刚下飞机的崔清远任崇墨等人喝茶，都在等着小厨房里的美味出锅。
不过赛熊掌的烹制相对漫长，需要蒸五十分钟。
这不仅是为了把肉馅蒸熟，最重要的是，让所有食材都融合到一起。
蒸好后，林旭从锅里端出来，厨房里的人都被这浓香的味道给吸引住了。
林旭拿着一个盘子，扣在模具上，再倒转过来，这样熊掌就稳稳放在了盘子正中央。
两个熊掌分别装进两个盘子里，围上烫熟的青菜做点缀。再摆上用牛脆骨雕刻成的熊爪子。
接着架上炒锅，锅里倒入提前做好的鲍汁，加一点点高汤和老抽、蚝油等调味品。
熬成浓稠的汤汁，用勺子淋在熊掌上面。
整道菜就正式制作完成。
在林旭忙活的时候，周围的人都大气不敢出，生怕打扰了林旭手中的动作。
这里面，不管用的鲍汁还是熊掌本身，价值都挺高，一旦失手，不仅翻车，还会造成一定的经济损失。
大家正看着，蔡森领着一个高瘦的老头来到楼上。
今天做赛熊掌，他特意领着自诩曾经吃过熊掌的爷爷一探究竟，正好也帮林旭验证一下这道美味的相似程度。
“哟，这些都是名人啊。”
老头一眼就认出了正在饮茶的耿立山，对任崇墨和田清澜也有印象。
蔡森跟大家不熟，见小厨房门口站着不少人在往里面看，便领着老头凑热闹去了。
刚到门口，正好看到林旭往做好的熊掌上浇鲍汁。
蔡森的爷爷看到这一幕，眼神一凛，忍不住喊了一嗓子：
“你们怎么能吃保护动物呢？这是犯法的啊！”
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