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第五百六十九章 熏过的卤味，吃起来果然别有一番滋味！东北杀生鱼！（第3页）

玩笑过后，袁德彪看着一旁的徒弟问道：

“刷油了吗？”

“刷过了。”

他对林旭说道：

“做好的卤货在熏制前，需要刷一层油，这有助于焦糖烟气附着在肉皮表面，卖相会更好。”

林旭没想到还有这种讲究。

又学会一招啊。

袁德彪往铁锅的锅底垫了块锡纸，根据卤肉的量，往上面撒了小半碗白砂糖，撒的时候还稍稍摊开了一下。

接着将摆满了卤味的篦子放在铁锅内。

一切准备就绪，盖上盖子。

这是典型的冷熏套路，袁德彪盖上锅盖后对大家说道：

“接下来就该熏了，这个过程很短，要注意观察。”

说完，他打开了铁锅下面的灶头，并调成了中小火。

热熏时，灶上是不开火的，只要把铁锅烧红，接下来就是关火撒糖开始熏制。

而冷熏，是需要把白砂糖在锅里慢慢加热，整个过程比较好掌握，而且熏制的程度容易控制。

不过冷熏也有缺点，这种缓慢上色的效果没有热熏好。

热熏是忽的一下冒出很多焦糖烟气，在很短时间内附着在食材表面，色泽红润，看起来格外漂亮。

冷熏相对来说，会稍稍差那么一下。

袁德彪开火后不久，锅盖和铁锅的缝隙中，就逐渐有白色的烟气冒出来。

等白烟变得浓烈的时，袁德彪说道：

“这会儿差不多就是金黄色了，等会儿开始冒黄烟，熏出来的颜色会往深黄转变，直至变成浅红色……”

他话音刚落，白色的烟气就变成了黄色。

这说明里面的颜色也在转变。

戴建利好奇的问道：

“那啥时候出锅比较好啊？”

“烟雾的颜色从黄往红开始转变时……”

袁德彪说着，用手指了指，锅里冒出的烟气，这会儿确实是深黄色，甚至有些发红，他当即掀开锅盖。

一股浓郁的焦糖香味和烟熏味儿从锅里飘出来。

熏肉，成了。

烟气缭绕中，林旭看到里面原本没什么颜色的卤货，此时全都变成了诱人的红色，仿佛是用糖色炖煮出来的肉块。

而跟糖色不同的时候，这又多了焦糖的香气和烟熏味儿，更有特点，也更有风味。

谢保民对林旭说道：

“观察烟气颜色的时候要注意，飘出来的烟气颜色因为呈散开状，所以看起来比实际的颜色浅一些，别被蒙蔽了。”

林旭点点头，表示记住了。

这时候袁德彪将整个篦子从锅里提出来，林旭趁机使用了烹饪学习卡。

很快，系统的提示音就在脑海中响了起来：

“消耗一张完美级烹饪学习卡，获得完美级通用技能——糖熏。”

好家伙，没想到不仅学习成功，还直接将通用技法给学到了手，这可真不错，回头可以做类似的菜品了。

正激动着，戴建利已经捏起了一颗被熏得发红的卤鸡蛋。

他拿在手中咬了一口，冲林旭说道：

“兄弟快尝尝，这鸡蛋熏一下风味居然这么好，要不是今天赶上了，还真不一定能吃得着呢。”

卤好的鸡蛋本身就比白水煮蛋的风味要好不少，再加上被焦糖烟熏了一下，风味绝佳。

林旭捏起一颗蛋尝了尝，顿时被这味道给吸引住了。

焦糖味、烟熏味、卤香味、蛋香味……多种味道混合在小小的鸡蛋上，达到了色香味俱全的地步。

这鸡蛋要是被老丈人看到，绝对要怼一大杯白酒。

谢保民切了一根熏好的大肠尝了尝，对林旭说道：

“等会儿走的时候打包点吧，让弟妹也尝尝，这种品质的熏蛋和熏肠，在京城可不一定能买到。”

毕竟是钓鱼台行政总厨亲自做的，卖相和味道都是绝佳的。