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第四百九十三章 同一食材的不同做法——芥末墩儿和乾隆白菜！（第1页）

第四百九十三章同一食材的不同做法——芥末墩儿和乾隆白菜！

“我理解你迫切想炫耀男人的心情，但也不能演……这是啥？鸭掌？”

陈燕碎碎念的来到餐桌前，看到上面摆着的芥末鸭掌，再加上那股子诱人但不呛人的芥末香味儿，眼神当即就直了。

“我去，妹夫做芥末鸭掌了啊？太好啦，正馋这一口呢。”

陈总刚刚还想嘲讽一波呢，但此情此景，嘲讽什么的已经抛到了九霄云外，她现在只想感受一下被芥末辣出眼泪的那种畅快。

舒云递来一双筷子，陈燕接过就夹起一根鸭掌送进了嘴里。

刚入口有点冰凉的感觉，接着是小酸甜和芝麻油的香味，然后，一股淡淡的、清凉的辣味逐渐从口腔中升腾起来。

嚼一口冰凉爽脆的鸭掌，芥末的辣味开始变冲。

越是咀嚼，芥末味儿就越浓郁。

而味道越浓，就越想赶紧把鸭掌嚼着咽下去。

随着口腔的咀嚼，芥末的辛辣味儿在口腔中横冲直撞，有着明显的冲击力，等鸭掌吃下去，泪水成串的往下流淌。

说不清是喜极而泣还是破涕为笑，反正很痛快。

“舒坦，太过瘾了！”

陈燕拿着纸巾擦擦眼睛，觉得吃芥末真是舒服，浑身的毛孔都像是被则芥末的冲味儿打开了一般。

林旭过去没怎么吃过这道菜，他尝了尝，看着大家问道：

“芥末是不是放多了？”

沈佳悦几人立即说道：

“不多不多，芥末鸭掌就得这么吃。”

“冰凉酸甜，口感爽脆，这样吃着才过瘾呢。”

“好多饭店里特意降低的芥末的量，吃起来总有种悬在半空的感觉，不上不下的，没这窜鼻儿的芥末吃着爽口。”

芥末类的菜品本就是为了爽口通透，要是没了这个作用，那就成了一道酸甜口的凉拌菜，就失去了芥末菜的精髓。

正吃着，沈国富两口子也来到楼上。

尝了尝这道芥末鸭掌后，两人也给予了肯定：

“好吃，一口下去浑身通透。”

“这鸭掌煮得也到位，有嚼劲，还脆生……小旭这手艺真厉害。”

沈国富吃了两根鸭掌，开始期待芥末墩儿了。

芥末鸭掌一般也就去饭店里才会点一份，而且鸭掌也不便宜，相对来说，还是芥末墩儿更家常一些。

芥末墩儿是一款经典的京味小吃，起源于满族，但因为成本低廉，做法简单，所以便在京城一代代传承了下来。

林旭说道：

“我这就去做，快的话中午就能吃上。”

沈国富笑着说道：

“没事没事，好饭不怕晚嘛，对了小旭，做芥末墩儿的时候，记得也做点儿黄瓜墩儿，跟芥末墩儿一样，也非常好吃。”

黄瓜墩儿？

林旭愣了愣，才反应过来，这是津门版本的芥末墩儿。

做法跟腌黄瓜有些相似，不过腌黄瓜是用食盐腌制，而黄瓜墩儿用的白糖。

利用白糖杀出黄瓜的水分，再放入芥末酱腌制，这样做出来的黄瓜酸甜清爽，芥末味儿浓郁，爽口程度不次于白菜做的芥末墩儿。

回到厨房，林旭开始做芥末墩儿。

芥末墩儿有好几种做法。

传统做法是挑那种长得细长同时又比较瓷实的白菜，去根去叶后，整棵白菜切成一寸多高的白菜墩儿。

将这些白菜墩儿小心放在漏勺中，舀着锅里的沸水冲烫三次。

再一个个码放在深一点的盆里。