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第四百四十九章 一口油焖笋，数九寒天亦是春！钓鱼佬的终极武器！（第2页）

他刚要进厨房，忽然拍拍脑袋说道：

“对了弟妹，你们周末是要出去钓鱼吗？去哪啊？要是环境可以，我就带你嫂子和宇飞宇航一块儿去了，大雪过后空气好，出去呼吸一下新鲜空气。”

“是去一个很大的银杏园，里面有池塘，上次我们的试车视频就是在那里拍的……周末咱一块儿去呗，里面很大，很适合家庭出游。”

一听银杏园，谢保民立马心动了。

他对这种地方没啥感觉，但自家苏老师，特喜欢这种有点文艺的地方。

尤其是满地的银杏叶，能让她感慨惆怅半天。

不过老谢就不一样了，他每次见到满地银杏叶时，唯一的想法就是：

“要是银杏果没那么臭该多好，这样可以拣一点拿回家做盐焗白果……”

厨师嘛，眼中全是食材。

既然是个银杏园，那周末就一块儿去吧。

让老婆孩子出去散散心，自己也过一把钓鱼的瘾。

厨房里。

林旭刚把焯好水的竹笋捞出来，就看到师兄走进了厨房。

“来得正好，昨儿让老黄弄了一筐黄泥拱，今天中午做油焖笋和腌笃鲜，等会儿一块儿尝尝吧。”

谢保民看了看汤桶里正在煮的腌笃鲜，见火已经调到了最小，有些遗憾的说道：

“咱们这种专业灶头的火力还是太足，要是用小炭炉慢慢煨着，做出来的腌笃鲜将会更好。”

他用勺子把表面的浮沫和油脂打出来，顺便尝了尝味道：

“不错，挺鲜的，不过下次做腌笃鲜，记得别用中方或者上方，而是用火踵，也就是火腿上的肘子部分，那里的肉最适合炖这玩意儿，而且带骨头，能把骨香味炖进去。”

是吗？

林旭没想到还有这种讲究，他点头答应道：

“行的师兄，下次我试试……火踵除了做这个，还能怎么做啊？”

既然是火腿上的肘子，那用途应该很广泛的。

谢保民说道：

“可以做浙菜中的一道名菜——火踵神仙鸭，用火踵来炖鸭子，味道一绝。”

那回头试试，反正现在仓库里挂了好几条火腿呢，有宣威火腿，也有金华火腿，还有徽州火腿以及川渝地区的腊猪腿。

这些食材不能老挂着，也得做成菜品品尝一下。

林旭一边和师兄聊天，一边准备做油焖笋。

家庭制作时，接下来把笋炒一下，再加入生抽老抽和糖稍稍炖煮一下就可以出锅了。

但这只是家庭做法，饭店里做这道菜，是需要给竹笋过油的。

用热油炸出竹笋中多余的水分，同时也用高温热油把竹笋的鲜味给提出来。

灶上架油锅，六成热，将竹笋分批次倒进去过油。

过油时间不用太长，大概两分钟左右，只要竹笋表面微微变黄，就可以捞出放在一边控油了。

全都炸一遍，林旭把锅里的油倒出来，重新放入一勺猪油。

这是油焖笋好吃的关键，加了猪油，竹笋的口感才会鲜嫩中夹杂着丰腴，成为一道下饭神器。

要是没有猪油，这道菜的口感将会下降一个台阶。

油烧热，下入过了油的春笋，再放入准备好的冰糖、生抽和老抽。

三者的比例是2：2：1，老抽主要起个上色的步骤，用量比生抽要少一半，至于为什么放冰糖，是因为冰糖做出来的色泽最好。

油焖笋的调味极为简单，三种调料一放，继续翻炒就行了，至于葱姜蒜什么的，完全不用放。

这道菜吃的就是笋的鲜美，不管放什么配料，都会影响最终的味道。

这就是烹饪中的大道至简。

也是师父说的调味中的减法。

过去肯定有厨师琢磨过往里面加调味品，但最终还是撤掉，简化成了三种。

但就是这三种调味品，让竹笋成了很多江南人魂牵梦萦的美味。

每到春季竹笋上市，几乎各家各户都会飘出油焖笋的味道。

做法简单，营养丰富，而且还超级下饭。

锅里的冰糖融化后，林旭舀了两碗高汤倒进去，盖上锅盖，开始焖制。

油焖笋和油焖大虾一样，都需要加少量水焖一下，等锅里的水蒸发掉只剩油脂时，整道菜也已经做好。

他忙活时，谢保民一直在旁边看着：

“这笋做得不错，赶明儿我得让老黄给钓鱼台也送点。”

没多久，当锅里的水快熬干时，林旭掀开锅盖，把火调到最大，抓着锅柄翻炒几下，让锅里浓郁的汤汁挂在竹笋上。