顶点小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第四百零二章 生活不易，喵喵叹气！墩墩：终究还得靠我挣钱养家呀！（第5页）

“大家好，我是任教授的学生，请问墩墩是我学长还是我学弟？”

“你直接喊学长吧，喊学弟怕任教授不答应。”

厨房里，林旭把面团揪成剂子，接着将冰箱里的牛肉馅端出来，加入切碎的洋葱，搅拌均匀后开始包。

经过冷藏，肉馅变得稍稍有些硬。

挖一勺扣在面皮中，像包包子那样包起来，收口处多余的面揪下来。

全都包好，大号饼铛也已经预热完毕。

先口朝上摆进去，让肉饼的底部定型，接着翻过来，底部朝上，刷油后盖上盖子，两面加热，开始烙制。

门钉肉饼比较厚实，差不多得两厘米厚，所以要多烙一会儿。

等两面金黄，用手指敲击能感觉里面有硬块时，说明里面的肉馅已经抱团变成了一颗肉丸子，就等于熟了。

把这些门钉肉饼全都做好，林旭开始做香河肉饼。

做肉饼之前，得先将肉馅做好。

切好的葱用芝麻香油拌一下，接着倒进肉馅中，搅拌均匀，再揉成一个个两斤左右的肉馅球。

香河肉饼讲究饼铛有多大，饼就做多大。

店里的饼铛不是早餐摊那种直径一米的超级巨物，所以馅也没必要准备那么多。

将馅揉成团放在一边备用，在案板上撒上面粉，从面盆里揪一团已经完全松弛的面团放在案板上。

左手提着面团的一角折到中间，右手手掌的部位摁下去。

接着左手换个位置继续提着面往中间折，右手继续按压，用这种办法把面团压成一个圆形的厚饼。

之所以压，是为了让面起筋。

面团压好，把搓成圆球的肉馅拿过来，放在饼上面，体积相差悬殊，看起来像是把月球拍扁，又将地球放了上去。

林旭双手把面饼托起来，推着两侧的面开始转圈，让面逐渐延伸，慢慢将肉馅包裹起来。

等肉馅快包裹住的时候，放在案板上，随即将口收死，顺便揪掉多余的面团。

接下来就到了做香河肉饼最难的步骤，在不破皮的情况下，把这个巨大的肉包子擀薄擀匀。

这就需要一定的手法了。

林旭没有直接用擀面杖，而是用手在这个包子上拍打几下，让包子变成厚饼。

接着用擀面杖排着压一圈，不擀，这样能把里面的肉馅捋顺，可以有效防止有大团的肉聚在一起。

最后再稍稍擀一下，将面饼连带着肉馅一块儿擀开，擀成厚度约为一厘米的饼坯。

擀好后，用擀面杖托着放进饼铛中。

此时的肉饼，面皮厚度不超过零点五毫米，抹上油后能看清里面的肉馅。

讲究的香河肉饼是纸皮厚馅味道香，这样吃着才解馋。

当年香河肉饼能够迅速传播开，就是因为这皮薄馅大的的特点，让不少人吃了都大呼过瘾，连大清第一吃播乾隆都特意做打油诗赞叹：

香河有奇饼，老妪技艺新。

此店一餐毕，忘却天下珍。

锅里的肉饼煎到表面焦黄时，用特制的竹铲翻面，两面全都煎好后，盛出来，放在切熟食的案板上。

用刀将肉饼切成牙，摆进盘子。

接着端到外面，开始吃晚饭。

沈国富这会儿正跟过来蹭饭的谭亚军聊天呢，一看这肉饼，眼睛都直了，上去就拿着一块吃了起来。

老谭打趣道：

“韩主任不是不让你吃肉吗？”

沈国富吃得满嘴流油：

“这哪是肉啊，这是孩子的一片孝心，得多吃，不然孩子们……得多伤心啊！”