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第三百零八章 众人的国庆安排！糖炒栗子有多简单？有手就行！（第3页）

她把之前窦雯静的话术和父母催婚的话结合在一起，重新还给了窦总。

哇，这么怼人好过瘾的说。

林旭一听顿时乐了：

“想吃糖炒栗子还不好办嘛，车仔，去于大爷超市里称几斤板栗，等会儿我炒一下。”

今早于大爷来店里吃饭的时候说进了一批新下来的板栗，这不正好可以支持一下邻居的生意嘛。

几斤？

几斤哪够吃啊。

曾晓琪说道：

“稍微多买点吧，舒云说这是她的最爱，一口气吃五斤不带停的。”

她这么一说，窦雯静也应和道：

“对对对，舒云确实这么说了……对了，既然做糖炒栗子，不如直接拍出来吧，正好作为国庆节的存稿。”

国庆节门店这边虽然不放假，但公司是会休息的。

到时候想拍视频就得林旭自己张罗了。

所以趁着员工都在，能多拍点视频就多拍点。

林旭说道：

“行啊，你让他们过来吧，等他们来了就开始准备……车仔，栗子买十斤吧，记得挑一下，别买到坏果。”

板栗在炒制之前需要把坏果挑出来，不然在炒制的时候，整锅板栗都会染上那种酸酸的味道。

林旭坐在卡座上歇了半小时。

半小时后，小厨房里面的摄像机已经架好，板栗已经买来，林旭换了件干净的厨师服和围裙，开始制作。

“大家好我是林旭，今天咱们做糖炒栗子！”

简单的开场白过后，林旭将淘洗干净的板栗端过来，又将车仔之前洗净煮过的石子也摆到工作台上，再加上一包绵白糖，糖炒栗子的配料就齐了。

这些栗子太多，没法一锅做出来，所以林旭就分出了一部分。

他拿来一个菜墩，开始给栗子改刀。

所谓的改刀，其实就是在栗子比较平的那一面切一个十字，这样栗子壳受热后会裂开，不仅方便剥着吃，同时也能让糖的甜味进去，让栗子吃起来更美味。

而且这样改一下刀，也能进一步将坏果筛选出来。

凡是外壳切开外壳里面发黑或者发红的，大概率是坏果，扔出去就行了。

这个拍摄几个镜头就行，不需要多复杂。

拍完后林旭冲车仔和几个帮厨招招手，大家一块儿改刀。

很快，这些栗子就改刀完毕。

继续拍摄。

将改刀过的板栗倒进清水中浸泡一下。

把板栗浸泡一下，可以更好的让栗子脱壳，另外有一些水分，也能防止栗子在炒制的过程中糊掉。

栗子浸泡上后，林旭拿来一个大号炒锅架在灶上。

倒入石子，灶头打开，大火烧热。

在给石子加热的时候，要不断用锅铲翻动，这样能够让石子的温度一致，避免温度不均衡导致板栗糊掉。

石子炒的温度不能太高，基本上手放在石子上方能感受到热量，就差不多了。

太热的话，板栗放进去会爆开的。

林旭拿着大漏勺，把盆里浸泡着的板栗捞出来，略微控水后倒进锅里。

刚放进去，板栗表面的水分遇到炒热的石子，就升腾起了很多水蒸气。

栗子倒进锅里，就得用锅铲不断的翻炒了。

这是个很费力气的活儿，石子本就重，加上板栗个头挺大，翻炒起来很不容易。

街上那些卖糖炒栗子的小摊之所以用铁锹翻炒，就是用锅铲太费劲。

林旭翻了一会儿之后，觉得是时候让林记的美食天团亮亮相了，便让魏乾过来代替自己翻炒。

“这是我们林记美食后厨的厨师长魏乾，上次比赛时候大家应该见过吧？”

魏乾最近瘦了一些，但力气并没有减少多少，抄起锅铲就翻得虎虎生风，让林旭有些担心这种木柄铁铲会不会从中间折断。

没多久，锅里的水分再次炒干，里面板栗也都裂开了。

原本切的十字花刀变成了一个十字形的大口子，板栗特有香味也从锅里飘了出来。

林旭拿着小勺子，往里面加了两勺绵白糖：

“加糖主要是为了让板栗有个焦糖味，这样吃着更美味，甜味反而是其次的，因为板栗本身就带着一股甜香味，哪怕没有糖味道也不差。”

这一步对糖没有要求，可以放白砂糖，也可以放麦芽糖，甚至还可以放黄糖粉。