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第二百九十九章 制作中式面果！师兄，这就是你说的不精通白案？（第4页）

曾晓琪一直在跟谢保民互动着，问他放猪油的好处，和发酵的时间等等。

谢保民笑着说道：

“用猪油和面，能让面团白、亮、香，做发面点心时候，猪油是很常见的添加剂。”

饧发需要十五分钟。

趁着这个时间，大家稍事休息一下。

耿立山走过来，看了眼盆里的面说道：

“不愧是钓鱼台的总厨，每一步都非常讲究，我越来越期待你做的面果了，也希望林小友能学会，这种面果可是高端饭店必不可少的加分项。”

是吗？

原本林旭就是抱着看热闹，顺便蹭吃的心态看待这次节目录制的。

但既然耿立山这么说了，他便准备学一下。

反正手里还有一张完美级烹饪学习卡呢。

等会儿做出来的时候学习一下，这个面果的技法不就到手了嘛。

回头在店里上新，绝对能引起顾客们的追捧，谁能拒绝这种可可爱爱长得像苹果的小点心呢？

曾晓琪走到林旭身边小声问道：

“刚刚我见你偷偷吃了苹果馅，味道好吗？”

“超级棒！”

“早知道我中午少吃点米了，这会儿想吃都不一定能吃得下，好苦恼……”

休息一会儿之后，继续录制。

谢保民将面盆上蒙着的保鲜膜取下来，把准备好的澄面倒进盆里，小心的揉到面团中。

这一步相对有难度，因为澄面比较干，往发酵好的面团中揉的时候，会让面团发硬变干。

不过这一步千万不能加水，继续用力揉搓就是了，只要再稍稍揉一会儿，澄面就会完全揉到面团中，面团能够重新变软。

“立山先生，里面放澄面是什么意思啊？”

甄文生看得好奇，觉得明明白面发好了，又费劲的往里面揉澄面，给人一种多此一举的感觉。

耿立山笑着说道：

“澄面比较方便塑形，同时也能将面的筋性澥掉，让面团膨胀得更到位，等会儿捏外形的时候更有把握。”

把澄面完全揉到面团中后，谢保民放在案板上，先按压成片，接着叠在一起，继续按压。

最后左手摁着面团，右手的虎口用力向前搓。

把面团全部搓开，接着重新揉在一起。

这样做的目的是让面团更加光亮。

“面团揉得越透，蒸出来就越光亮，要是揉搓的功夫不到位，蒸出来的面团有麻点，就不美观了。”

面团揉好后搓成长条，然后按照20克的重量揪成一个个小剂子。

揪好的面剂子要立即放在保鲜膜下面盖着，防止表面的水分流失导致开裂。

林旭看到这里，也下手开始帮忙。

他把谢保民分好的面剂子揉搓成小球。

接着把冰箱里冷藏降温的馅料拿过来，开始包馅。

先把面团压扁成面片，再把馅料放进去，用虎口的位置慢慢收拢面片，让面片牢牢将馅料包裹起来。

全部包好后谢保民直接开始做苹果造型。

他用手把包好的面胚拿过来，搓几下，接着揉成一头大一头小的形状，再用小拇指把大头部位按一个坑进去。

最后拿着尖头的擀面杖摁一个小坑。

这是苹果的果柄位置，需要摁得稍稍狠一点，否则蒸制后一膨胀，这个坑就鼓起来，就不像苹果了。

林旭看得有些发呆了，很想问问师兄，这就是你说的不擅长白案？

另一边，钓鱼台六号楼。

邱振华正在忙着准备做面果要用的食材：

“廖主任说要让我好好展示一下高端烹饪手法，那就先做面果中的苹果吧，这个做法相对简单，但又足够震撼，适合在节目拍出来。”

旁边帮忙的厨师长好奇的问道：

“除了苹果你还准备做什么？万一有人做你前面，不得准备个B计划？”

“除了我谁还能做苹……”

邱振华脸上的笑容突然凝住了：

“记得上周我在这里做面果，谢保民突然来串门，那狗东西从头到尾看了个遍……不行，我得去电视台一趟，看看老谢今天做的到底是什么菜！”