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第二百五十八章 家庭版豉油鸡的做法！沈国富：这个家到底谁说了算？（第3页）
郭星海挑了一只肉质比较嫩的鸡，拿过来后放在盆里，撒入两把食盐，然后用手认真在鸡皮上搓洗起来。
这些鸡虽然已经宰杀干净，但表面还有一些脏东西。
比如鸡翅和其它一些部位的黄色粘膜。
另外鸡的毛孔中也有一些细微的脏东西，只有用盐粒认真搓洗才能洗掉。
用食盐搓洗一遍后，鸡皮看起来干净了不少。
放入清水中，将鸡身上沾的盐粒清洗掉，顺便再将鸡脖子里的淋巴结撕下来。
做完这些，起锅烧水，水中放入葱姜。
等锅里的水快烧开的时候，倒入半勺料酒，随即提着鸡脖子将鸡放在锅的上方，用勺子舀着锅里的水淋在鸡身上。
刚淋上，鸡皮就明显绷紧了。
将整只鸡全都淋一遍，提着鸡脖子把鸡全部沉到锅里，并用勺背稍稍摁一下，让鸡的腹腔里也充满热水。
浸满水后提出来，腹腔里明显流出一些血水。
看到这里，林旭好奇的问道：
“白切鸡是不是也有类似的步骤啊？”
“是的，这么做是为了让鸡皮紧实，同时也能尽可能的清洗掉腹腔中的血水，让鸡的鲜味更浓郁。”
把鸡反复在锅里浸烫三次，提出来控干水，放进加了冰块的清水中投凉。
“经过这样加工后，鸡皮的脆感就固定下来了，等会儿不管怎么烹制，鸡皮吃起来都会又滑又脆。”
林旭一听，不由得精神一震。
不管老爸还是岳父都喜欢吃这种鸡皮又滑又脆的菜品，觉得超级下酒。
回头练习一下，让两位数次都差点斩鸡头烧黄纸结拜为兄弟的亲家尝尝味道，要是好吃，以后家里聚餐不就多一道保留菜品嘛。
趁着鸡肉投凉的功夫，郭星海开始准备做豉油鸡要用的食材。
干葱头、生姜、葱结、两个八角、一大块冰片糖、一小碗生抽酱油、半小碗老抽、大半碗玫瑰露酒、两大碗清水。
配料很简单。
准备好之后，郭星海拿着一口炒锅架在灶上。
锅底淋入一点花生油，油热后把对半切开的干葱头和姜片放进去爆出香味，接着倒入清水，将所有的料全都倒进去。
大火烧开用勺子搅动一会儿，等冰片糖全都化开，一股好闻的酱油味儿就从锅里飘了出来。
郭星海提着已经投凉的鸡放在锅上面，用勺子在鸡皮表面淋上汤汁，淋一遍后将整只鸡放进锅里。
再用勺子舀着锅里的汤汁倒入鸡的腹腔中，接着把火调小，盖上锅盖。
锅里的汤汁很少，根本没法没过整只鸡。
“这得多久啊？”
林旭看着透明锅盖下面像是冰山一一样比汤汁高大半截的鸡身，总有种这只鸡很难入味的感觉。
“煮二十分钟翻面，接着再煮二十分钟，就差不多可以出锅食用了。”
豉油鸡出锅后不能立马吃，得稍微晾一下，让肉重新变得紧实，这样吃起来口感才更好。
而且晾一下，鸡的色泽也会更加漂亮。
这边小火煮鸡，旁边的魏乾已经收拾好了铁棍山药，还泡了一些黑木耳。
“谢总厨，都准备好了。”
谢保民掀开锅盖，里面飘出一股好闻的鲜香味，红润的肉块看着就馋人。
不过这会儿还不是吃的时候，得继续炖煮，炖到肉烂脱骨才更好吃。
他将那些切成滚刀块的山药倒进锅里，翻拌两下，让肉块和山药掺在一起，接着盖上锅盖，继续炖煮。
四十分钟后。
下班了的韩淑珍在一楼大厅里品尝舒云递来的果醋，这时候楼上的甲鱼烧鸡也差不多该出锅了。
谢保民切了一些青红椒倒进锅里，大火翻炒十秒钟。
这既是为了将锅里的汤汁收紧，同时也是为了让配色用的青红椒断生。
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