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因为蒸柜里放得下超大的托盘,直接将各种颜色的马蹄浆倒进去摊开,一层层蒸好就能获得一大盘马蹄糕。
稍微一切就能装好多盒。
正忙着,他看到沈宝宝打着哈欠走了进来,走路的时候眼睛还是闭着的,靠扶着墙才勉强没摔倒。
“宝宝你咋起这么早啊?”
林旭有些好奇,平时这丫头掀被子都叫不醒,但现在却主动来到了店里。
就这柯镇恶一样的步伐,没摔倒也真要感谢那超强的平衡性。
“讨厌死燕宝了,她刚刚打好几个电话喊我起来吃饭,还说来店里见不到就去后面掀我被窝。”
林旭:“……”
谁让你昨天早上一个劲儿的给她发消息来着。
现在好了,遭报应了吧?
既然自家宝宝已经起床,林旭便擦擦手说道:
“我给你蒸点鸡蛋吧,要贴秋膘了,我的宝宝也得贴一下。”
“唔……我只要跟你贴贴,秋膘都贴燕宝身上算了,她腿短胸小的,得长个大肚腩平衡一下。”
林旭顿时乐了。
幸好大姨子不在,不然绝对会被这话激得暴走不可。
他拿来一小块前腿肉,洗净去皮后将肉剁成了肉末,然后放入食盐、生抽、白糖、蚝油、胡椒粉等调味品腌制了一下。
腌好后放到一个深一点的盘子里,上面盖上一个盖子,放进蒸柜中开始蒸制。
肉沫蒸蛋有好几种做法,林旭选择的是相对简单的一种。
肉沫蒸上后他拿着鸡蛋打在大碗中,放入一点点食盐后用筷子打散,接着加入一小碗温水。
做蒸蛋的时候,只用鸡蛋来蒸口感不够嫩,需要往里面加入清水。
水和蛋液的最佳比例是1.5:1,这个比例蒸出来的鸡蛋最水嫩,颤巍巍的跟布丁一样。
再次搅拌均匀后,用细网筛子过滤掉表面的浮沫。
蒸柜里的肉沫蒸够八分钟后,将小盆端出来,拿开盖子后,一股鲜味的香味便从盆里飘散出来。
正在打瞌睡的沈宝宝顿时浑身一激灵,快速走过来问道:
“好香的味道,可以吃了吗?”
她看到盆里蒸好的肉末,忍不住咽了下口水。
林旭拿着小勺子,把盆里的肉末搅散,随即用一个细网筛子将打好的蛋液过滤进去,让蒸到断生的肉末和蛋液充分混合在一起。
这样做出来的蒸蛋,蛋的鲜香和肉的浓香混合在一起,卖相虽然不是最好的,但口味和口感却是最棒的。
另外还有不把肉搅散,而是将蛋液把肉覆盖起来的做法,这种做法被称为肉饼蒸蛋。
虽然颜值稍微高一点,但香味散布不均匀,没有把肉末搅散了再蒸好。
除了这些蒸法之外,还可以单独蒸蛋羹,蒸好后浇上一勺用老抽生抽食盐白糖炒好的肉馅,颜值更高,就是做起来麻烦。
虽然对于林旭来说简单得跟喝凉水一样。
但对毫无烹饪基础的沈宝宝和陈燕来说,超纲程度不亚于初中生学高数。
这是典型的强人所难。
“旭宝,为什么不把肉馅和蛋液直接掺在一起蒸呢?”
沈宝宝打了个哈欠,将脑袋靠在林旭肩膀上。
只要挨着旭宝就好心安呀!
林旭说道:
“和蛋液一块儿蒸的话,做出来的蒸蛋容易有腥味,特别是腌制不彻底和猪肉不新鲜的情况下。这样分开蒸,先把肉沫蒸断生再蒸鸡蛋,就不会有那种情况了。”
林旭简单介绍一下,随即将小盆的盖子扣上去,重新开蒸。
“为什么要盖盖子?”
“这样蒸出来的蛋羹没有气孔。”
林旭说完又切了一些香葱末,这是最后往蒸蛋上撒的。
这会儿包子牛肉饼以及南瓜羹已经做了出来。
他端出一些和沈宝宝刚准备坐下吃,穿着格子衬衣牛仔裤以及薄款马丁靴的陈燕就出现了。
沈宝宝看了眼她的打扮:
“你这是准备去东北林场当伐木工吗?”
“嘁,不懂时尚的铁憨憨。”
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