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第一百三十九章 完了完了，家里的猪崽儿被拐跑了！（第3页）

把猪皮放进冷水中过凉，让猪皮稍稍收紧，然后用菜刀随意切一下，把大片改成小片，接着放进料理机中，把猪皮打碎。

生煎中用的皮冻中不能有猪皮渣。

不然做出来的生煎口感不好。

所以要把猪皮彻底打碎，这样做出来的猪皮冻只有冻没有皮，更适合放进馅料中使用。

打碎后的猪皮冻需要重新放进煮猪皮的汤里面。

再用小火熬一下。

快开的时候，浮沫再次出现。

用勺子小心的把浮沫打掉，再熬十来分钟。

确认没有浮沫被熬出的时候。

关火。

将打碎的猪皮和熬猪皮的汤汁一股脑倒进托盘中。

接着把托盘放进冰柜中。

这样能加快皮冻的凝固速度。

趁着这个功夫。

林旭拿来一块猪前腿肉剁成肉馅，又将买来的大虾剥出虾仁，抽掉虾线后切成丁放在肉馅中。

至于虾头虾壳也没浪费。

林旭放进锅里，倒入油脂，小火熬了点虾油出来。

把熬好的虾油往肉馅中加了一些。

肉馅的鲜味顿时拉高了不少。

往肉馅中依次放入生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀后，再用放了食盐和白糖的葱姜水把肉馅儿搅打上劲儿。

做生煎的肉馅中需要放糖。

但直接放白糖的话，又会造成甜咸不均匀的现象。

所以要把白糖和食盐一块儿融到葱姜水中。

这样搅拌起来更加均匀。

肉馅的味道也会更好。

等冰柜里的猪皮冻冷却后，拿出来切碎掺到肉馅中，再淋入一些虾油，撒上两大把香葱末。

搅拌均匀。

就可以包馅儿了。

香葱末是生煎中必不可少的配料，这道食材算是把沪上人吃葱的特点完美的展现了出来。

馅料拌好后。

林旭把发好的面倒出来放在案板上揉一遍，接着分成小剂子。

每个小剂子再揉一遍，擀开后开托在手心中，填入馅料，像包包子那样把口收紧，并尽量掐掉收口处的面头。

包好的包子口朝下放在托盘上饧发。

之所以口朝下，是因为这样做出来的包子卖相更好更完整。

做好一托盘。

把平底锅放在灶上。

烧热后锅底抹油，再把饧发好的包子口朝下放在平底锅中。

先煎一下，接着倒入面粉水。

再淋入一些食用油。

盖上盖子，开始煎制。

这种生煎包和水煎包的做法几乎一样。

不过水煎包用的全发面，皮更厚，做法上更粗犷而已。

正忙活着的时候。

于大爷又走了进来：

“小林啊，我刚刚又给那个神秘买主打电话问了，你猜怎么着？我那个超市降价百分之十人家都不要，就要你周围的铺子，还真是冲你来的，你小心着点。”

林旭点了点头：

“多谢您嘞大爷，今天不忙了我找人问问吧……您吃了吗？”