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第八百零七章 非同一般的豆苗鸽蛋汤！老沈：素火锅那玩意儿能吃吗？（第2页）

“过去确实有一鸽胜九鸡的说法，不管嫩鸽、老鸽、鸽蛋等等，只要跟鸽子相关的，都比鸡的地位高……所以烹制鸽蛋类菜品，基本上没别的做法，全都是这种白水鸽蛋煮熟了再烹制，而不是像鸡蛋那样有多重做法。”

鸽蛋在老一辈的认知中营养价值高，再加上鸽蛋比较难得，所以大家吃鸽蛋，都习惯性的选择用白水煮蛋这种最能保持营养的方式。

这也算是鸽蛋类菜品的一种特色吧。

之前林旭做佛跳墙时候用的鸽蛋，也都是煮好剥皮使用的，而不是鸡蛋做汤那样，可以做成煎蛋、荷包蛋、蛋花等等。

在老一辈眼中，鸽蛋这么烹制会造成营养流失，是败家行为。

鸽蛋剥好，用冷水清洗一遍，将没有剥干净的内膜去干净，然后捞出来，放在一边控水。

高大爷架上汤锅，往里面加了一些蔬菜高汤，重新烧开后把白生生的鸽蛋放进去，再下两小勺食盐、一小勺胡椒粉。

用勺子小心搅一下，约莫调料化开后，将洗净的豆苗散落的放进锅里。

豆苗这种食材比较嫩，基本上烫一下就熟。

所以在烹制的时候要最后放，等锅里的汤再次烧开，大约煮个十来秒钟，关火，将锅里的汤倒进一个小盆里。

这时候，鲜味已经变得非常浓郁了。

白生生的鸽蛋在奶汤中不断沉浮，再加上翠绿色的豆苗，搭配出的色泽非常小清新，看起来就让人很舒服。

但这还没完，还需要摆出造型。

高大爷拿起一双干净筷子，先把里面的鸽蛋摆在汤盆的边沿，正好围拢了一圈。

接着把豆苗全归拢到中间，看起来像是奶汤中长出了一簇翠绿色的植物，那茂盛的生命力，让人甚至怀疑这些豆苗依然在茁壮生长着。

这道汤做好，谢保民也已经把搭配的核桃酪制作完成。

再加上汤圆和米糕这两种点心，以及茅台酒、啤酒、葡萄酒、橙汁、西柚汁等酒水饮料，整桌美方答谢国宴就正式制作完成。

所有菜品按照老照片上的摆放位置在桌上摆好，摄影师们就凑上来开始拍特写了。

这会儿陈燕已经和任杰从协和来到了燕京饭店，一同跟来的还有韩淑珍和师文清的老妈韩淑芬，两人一听国宴做好了要试吃，也表示想要见识见识。

“哟，这小松鼠咋跟真的一样啊？”

韩淑珍见到盘子里趴着两只松鼠，表情有些诧异。

吃过那么多次松鼠鳜鱼了，但唯有今天的造型最像松鼠，甚至跟松鼠一模一样。

沈佳悦小声说道：

“过去吃的都是简化版的，厨师懒省事儿，翻车率也低，旭宝说这种做法很容易断开，一般师傅都不愿尝试，所以就比较罕见了。”

事实上，过去店里吃松鼠鳜鱼，也没这么折腾过，毕竟这玩意儿最终还是吃味道，花里胡哨的耗费人工不说，万一翻车不就毁了一道菜嘛。

也就是国宴上，要求展现出中餐的最高形式，所以才有了真松鼠版本的松鼠鳜鱼。

沈佳悦几分钟前才从林旭口中得知这些知识，立马在老妈和大姨面前开始卖弄。

韩淑芬没见识过国宴，看到桌上的菜品，眼神中满是惊讶：

“哎呀，那道中间长出一蓬秧苗的是啥菜啊？看着就好清新。”

骆嘉耀见到岳母出现，赶紧迎了过来，听到她的话，笑着说道：

“那是豆苗鸽蛋汤，用豆苗、鸽蛋和纯蔬菜熬的高汤一块儿烹制，妈您等会儿尝尝，味道可鲜美了。”

“蔬菜高汤？不是只有大骨头才能熬高汤吗？”

韩淑芬平时忙得脚不沾地，没工夫研究烹饪，这会儿听女婿一说，觉得好神奇。

“蔬菜也可以的，而且不比大骨头熬的差，等会儿您尝尝就知道了。”

“好，那我等会儿就好好尝尝。”

这会儿特写已经拍完，旁边的摄像师正在操作着一台室内用的小型摇臂，拍摄餐桌正上方的俯拍视角画面，全方位展示已经封存进历史中的菜品。

各种角度的镜头拍摄完毕，今天的国宴视频拍摄就正式宣告结束。

别的美食节目都有试吃环节，但国宴没法这么安排，这种政治意味非常浓郁的饭局，不管安排谁坐下来大吃大喝都不合适。

所以干脆取消这一环节，而是改为全方位展示菜品的美。

不过今天这桌好吃是好吃，但美感并不突出。

要说好看，还得是杭州晚宴和沪上晚宴，这两次相对休闲一些的晚宴，才能更好的传递中餐烹饪的美妙和艺术感。

毕竟两场晚宴，不管花篮冷盘还是蝴蝶拼盘，都让西方人见识到了中餐富有艺术感的一面，这也是唐人街的师傅一辈子也做不出来的高端菜品。

结束拍摄后，林旭说道：