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第七百四十四章 宁小利：谁教你这么做烤鸭的？简直……简直太香了！（第1页）
第七百四十四章宁小利：谁教你这么做烤鸭的？简直……简直太香了！
“咋突然买烧鸭了？想吃我做点就行了。”
徐新华听说魏乾让市场烧卤店送了七八只烧鸭，觉得莫名其妙，便来到楼上，找魏乾对质。
店里有还从外面买，不知道的还以为林记的熟食都是从菜市场进货呢。
魏乾说道：
“这是晚上的员工餐，买的时候都已经说清楚了。”
徐新华当然知道是员工餐，但员工餐下面也能做，现在做烧鹅都不成问题，更别说难度更低一些的烧鸭了。
“我准备做的是冒烤鸭，这得用凉透了的烧鸭来做，热的吃起来太烂糊，反而不好，而且咱店里那么好的鸭子，做成冒烤鸭多浪费啊。”
这种冒烤鸭，最好的食材是那种街边二三十一只的电炉烤鸭，烤好后再晾凉，肉更紧实，皮也更耐嚼。
斩成大块后放在麻辣牛肉卤汤中冒一下，那滋味别提多美了。
徐新华有些不解：
“冒烤鸭？你咋想起吃这个了？”
一般情况下，店里的员工餐要么是新出的菜品，要么是某位厨师练手，虽然偶尔也做一些地方小吃，但几率都不大。
而且这类小吃一般是老板娘嘴馋了，老板下手做的。
今天魏乾突然要做冒烤鸭，难道是宋甜甜想吃？
魏乾朝烤鸭炉那边的宁小利努努嘴，小声说道：
“这位是新来的烤鸭师傅，他特喜欢吃冒烤鸭这种菜，所以特意给他加的……来者是客，咱要好好招待。”
哼哼，今天就让姓宁的，感受一下杀人诛心的滋味。
徐新华扭脸看了一眼，没想到烤鸭师傅这么快就已经上岗了。
他小声问道：
“开始做烤鸭之后，烧鸭烧鹅是不是都挪到这边做了？”
魏乾摇了摇头：
“不会，还是你们卤品部来做，各做各的，互不干涉。”
这让徐新华有些不解起来：
“为什么啊？”
“因为这个师傅把烤鸭炉当老婆，他负责的炉子除了做烤鸭之外，别的什么都不能放，后厨的同事想烤个白薯，都会被他扔掉。”
“嘶……还有这回事？”
徐新华看向宁小利的眼神，多了几分同情。
听说现在不少年轻人都喜欢把物品娘化，比如之前很流行的各种舰娘等等，没想到新来的烤鸭师傅也有这爱好。
不过烤鸭炉娘化的话，该叫什么名字呢？炉娘？
嗯，人家有舰娘传说，咱有炉娘传说，也算是门当户对了。
徐新华随便聊了两句，便下楼继续忙活，马上就下午四点了，卤品部小窗口的晚高峰即将到来，得把各种卤味准备好。
而魏乾也回到厨房，开始准备晚饭。
送来的烧鸭去掉鸭屁股，斩切成大块。
这些烧鸭已经凉透，斩切起来很方便，要是刚烤出来的，斩切的时候汁水四溢，肉太过烂糊，稍稍在在红油汤里煮一下，就有可能散开。
所以还是凉了的比较好，用红油汤重新煮热，吃起来香辣美味，鸭肉的鲜香也会被再次激活。
鸭子斩切好，一只只分开盛着。
做的时候也一锅一锅的下手，做好了往桌上一端，每桌一锅，再配上一碗蒸得恰到好处的米饭，吃着绝对很过瘾。
除了鸭肉之外，魏乾又准备了油麦菜、圆生菜、土豆片、莲藕片、莴笋片、魔芋粉、海带结、鸭肠、鸭胗、毛肚、午餐肉等配菜。
全部准备妥当，开始制作。
锅里加半勺猪油，熬化后放入葱段姜片八角，大火爆出香味，再放入一勺豆瓣酱，继续煸炒。
炒出红油，再下入一些麻辣牛油火锅底料，继续翻炒。
等牛油化开，往锅里倒入一小盆准备好的高汤，熬煮一下，把火锅底料中鲜香味全熬出来。
在熬煮的过程中，还要适当的放一点让辣味更加柔和的白砂糖。
熬煮十分钟，用密漏将锅里的料渣打出来。
将火调小，下入鸭子进行煮制。
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