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第六百二十二章 各种“致死量”汇聚而成的无上美味——沾益辣子鸡！（第3页）
老沈一乐，随即掩饰道：
“下酒菜什么的不重要，亲家好不容易来京城一次，得坐一块儿聊聊天……”
正看视频的韩淑珍白了丈夫一眼。
乐得后槽牙都露出来了，还搁这儿不重要呢。
不过丈夫也就能在自家人面前放松一下，喝点儿就喝点儿吧，只要不酗酒不贪杯就行。
她尝了尝林旭炸的酥辣椒，非常惊喜：
“这个不错，小旭等会儿记得打包一些，我追剧时吃。”
林旭答应一声，担心灶上的酥辣椒炸糊，随即回到了厨房里。
所有酥辣椒全都炸好，鸡肉也腌制得差不多了，开始做沾益辣子鸡。
林旭将鸡肉端出来，糍粑辣椒准备好，架上炒锅。
根据鸡肉的量，往锅里加入了半斤猪油和一斤左右的菜籽油。
菜籽油上色，猪油增香，这是西南地区烹制菜品最常见的油脂搭配方式。
他开始做的时候，朱勇、魏乾、秦伟、庄一舟等厨师全都围了过来，在一些人眼中这是巴结奉承老板，但他们本人却没这种想法和念头，而是完全抱着学习态度来观摩的。
越是厉害的厨师，就越不放过任何一个学习的机会。
每次老谢老戴他们来到林记厨房，大家都会七嘴八舌的问着一些烹饪问题，连一向不喜欢多说话的秦伟，也尽可能的跟这些总厨交流。
原因很简单，学到手就是本事，越有本事，变现的能力就越强。
这些都是立身之本，也是创造幸福生活的保障。
一旁的齐思亮看到锅里的猪油化了，而林旭还没把糍粑辣椒倒进去，便问道：
“啥时候放辣椒啊？”
魏乾说道：
“再等等，等油温达到七成以上……这糍粑辣椒本身就容易粘锅，这次又加了具有黏性的大蒜，就更得把温度升高了。”
捣碎的大蒜黏性很高，会粘锅有糊味，所以做蒜蓉酱的时候，会把蒜末过水使用。
这次林旭没有过水，就得把油温升高一些，在入锅的瞬间将糍粑辣椒炸透，这样才能防止糊锅。
朱勇补充道：
“菜籽油有异味，先把温度升高，也能让油脂中的异味飘散出去，这样做出来的菜更好吃。”
很快，锅里的油温升高。
林旭将之前做的糍粑辣椒倒进锅里。
刚倒进去的时候不能动，免得这些辣椒粘锅，要先猛火炸一下，然后再用勺子翻炒，炒出辣椒的香味和红油。
辣椒里含有很多水分，在炒制的过程中，辣椒素也会随着水分炒到热油中。
一直炒，炒到糍粑辣椒有些发酥的时候，将鸡块倒进去，大火翻炒。
利用高温热油，快速锁住鸡肉的水分，这样鸡肉更嫩，吃起来口感也更好。
鸡块入锅后，腌制时放的米酒就自动挥发出来，将肉中的异味带走，并让鸡肉多了一层淡淡的醇香。
鸡块倒进锅里，先大火炒制，接着调成中小火，利用锅里丰富的油脂和鸡肉本身的水分，把肉炖熟。
烹饪过程中不加水，完全靠锅里的糍粑辣椒和大量油脂来制作，所以更好吃更美味，嚼起来也更筋道。
林旭翻炒一会儿，往锅里加了一勺白糖，小火开始焖制。
见大家都围着看，他便说道：
“要是想放点土豆的话，这会儿就可以放，不过放土豆就得加点水了，不然会糊锅的。”
庄一舟说道：
“这要放土豆的话，不就跟大盘鸡一样了嘛。”
确实一样，但这就是中餐的魅力所在，可以自由调整增减食材，并没有严苛死板的规定。
不过虽然放土豆跟大盘鸡一样，但事实上还是有区别的。
大盘鸡更像是多地区融合在一起的美食。
用的是四川的豆瓣酱，加上西北常见的线辣椒和洋葱，按照山东炒鸡的方式进行烹制，再配上老陕钟爱的裤带面，以中原地区饭菜合一的吃法进行食用……
这完全就是个大杂烩，传言大盘鸡发明于工地，倒也有理有据。
因为只有当年来西北垦荒的农民工，才会做出这种不怎么讲究但特别美味的菜品，以至于成了西北地区的名片，也成了很多西北人挥之不去的乡愁。
正咕嘟着，喜欢网上冲浪的车仔突然冒出一句：
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