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第五百九十六章 母油船鸭：一道看似简单却已经失传的菜品！（第3页）

八代菜系中，鲁菜和淮扬菜都是出了名的讲究。

但鲁菜的讲究，体现的是传统思想的长幼有序，地位尊卑，猛然吃到的人，会有意无意生出自卑感。

这是地位差距造成的。

而淮扬菜，则处处体现出文化人的雅致，让人一边吃，一边忍不住发出“文盲竟是我自己”的感慨。

自古以来，国人都讨厌被人鄙视没文化。

淮扬菜从餐前的茶点，到餐后的点心，处处都在传达这么一种思想，除了文士阶层，别人很难盖特到其中的点。

甚至越盖特到就越反感。

所以在现代社会，这两个菜系先后没落了。

一个遁入了寻常百姓家，成了北方家常菜的基石，另一个则利用江苏散装的特性，化身为了镇江菜、金陵菜、苏帮菜、锡帮菜、本帮菜等地方菜系。

两分钟后，邱耀祖掀开锅盖。

一股好闻的香味从里面飘散而出。

齐振涛帮他将蒸笼取下来放在一边，林旭看到整个面片明显膨胀了一些，而上面撒的青丝碎和红丝碎，此时也黏在了表面。

别说，这一条红一条青的色泽看着还挺不错的。

趁热将面片从蒸笼里取出来，放在案板上，林旭这才看到，整个面片就像是用油浸润的面饼一样，感觉捏一下就有油脂渗出。

但偏偏没有渗出来。

这就是厨师手艺高超的缘故。

邱耀祖拿着一把薄薄的切片刀，将四条边切下来，做成直边。

接着按照青红丝的分布，将面片一条条的切开。

一条红，一条青，全都切好再改刀成菱形块，最后两种颜色交错的摆在盘子里，这道千层油糕才算是彻底做好。

林旭当即用出了烹饪学习卡，将这道美食的做法学到了手。

读取完经验后，他捏着切掉的边尝了尝，刚入口，就感觉到了面皮那层次分明的绵密感。

接着，才是甜味和香味，以及面粉的香味。

味道很舒服，既不油腻，也不发黏，吃到嘴里，能明显感觉到松软的面皮有点像是在口腔里化开了一般。

“我去，这油糕也太好吃了吧？”

林旭表情很是惊讶，虽然从开始做就脑补着千层油糕的味道和口感，但吃到嘴里后才发现，自己的想象力还是不太够啊。

这口感真是太绝了，要不是那股子若有似无的面香，很难相信这玩意儿的主料只是最普通的面粉。

贺家顺捏起一块儿尝了尝，笑着对林旭说道：

“多吃点吧，这样的油糕，市面上花钱都买不到，哪怕去扬州本地也不行。”

齐振涛附和道：

“没办法，厨师都学懒了，过去都要求一斤面打九两水，现在能打七两就不错了，很多地方干脆做成了半发面的蒸饼，猪油也换成色拉油。”

千层油糕这道点心，水越足就越好吃。

但现在厨师都是打工人，谁会这么费尽心机的用那么多水和面啊，基本上都是六七两水的软面团就行。

好操作，好制作。

至于蒸出来的千层油糕口感如何，只要卖便宜点，没人会在意的。

邱耀祖看着林旭问道：

“小旭，你店里回头要上千层油糕吗？”

林旭点了点头：

“上，越是整个行业都偷懒耍滑的菜，我们就越按照传统的方式去做，反正不愁顾客，店里的员工也愿意学。”

林记有得天独厚的优势，那就是居高不下的热度和后厨的学习氛围。

顾客愿意捧，员工愿意学，没理由不上这道点心。

“好孩子啊，谢谢你！”

邱耀祖很是感慨，淮扬菜的片区没人愿意按照正统做法制作的点心，林旭却愿意在自己店里上新推广。