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第五百五十章 今天中午饭还没着落?沈佳悦:没关系,我会出手!(第2页)

每块大概二两来重,每头猪两块,所以这块肉非常难得,平时不好遇到。

理货员说道:

“有一二十斤呢,您要多少?”

“全要了!”

这腱子肉是做肘花的必备食材,现在既然碰到了,自然得把春节没顾上做的肘花做出来,让大家尝尝鲜。

肘花有两种做法,一种是把肘子的肉和皮分开,再将肘子肉卷起来,卤好切片,再蘸着料汁吃,因为横截面像是一朵花的造型,所以被称为肘花。

不过用肘子做成的肘花有个缺点,就是太肥,吃多了容易腻,所以有些地方的厨师就改良一下,换成猪皮包腱子肉。

腱子肉除了瘦肉就是筋膜,口感更劲道,而且没有肥肉,吃起来更有嚼劲,也更下酒,是很多人心目中排名第一的下酒菜。

过去中原北部地区的宴席上,经常能见到肘花。

但现在,腱子肉比较难买,所以这道菜也就变得不那么常见了。

除了食材之外,做法上的繁琐,也让这道菜逐渐失去了原本下酒王者的地位。

买完猪腱子肉,林旭又买了十来斤猪皮。

全都搞定后,两人到收银台结账走人。

原本就是想买几只鸭子做点盐水鸭,却没想到买了两大购物车,就这沈佳悦还没撒开了买呢。

开车回到景区,发现大家都不在。

打电话一问才知道,都一窝蜂的挖野菜去了。

其实挖野菜不是目的,主要是大家找个理由散散步,活动活动,免得老呆在炭炉旁烤火没个正事儿。

而且经过昨天的活动后,大家发现不仅吃得下,同时还睡得香。

所以今天吃了早饭又去了,能不能挖到野菜无所谓,只要能锻炼身体就行。

林旭将买来的东西搬到厨房,打开纸箱,将里面的白条鸭全都放进水中浸泡。

做盐水鸭,这一步必不可少,只有经过浸泡,鸭皮才会发白发嫩,鸭肉的腥臊味也会彻底被泡出来。

沈佳悦围在旁边,看着盆里浸泡的一只只鸭子,好奇的问道:

“得泡多久啊?今天中午是不是赶不上吃了?”

林旭笑了笑:

“别说今天了,明天中午也吃不上,盐水鸭的做法时间很长的,时间不能缩短,否则做出来的鸭子就不够完美。”

好的盐水鸭要求皮白肉粉,骨头翠绿,达不到这样的要求,就说明做法上偷懒了。

沈佳悦原本还想过过瘾呢,一听说今天中午吃不到,便把注意力放在了鸡翅中上:

“这些鸡翅中也需要浸泡吗?”

“对,泡起来吧,等会儿做出来口感会更好一些。”

沈佳悦一听,乐颠颠的拿了个不锈钢盆,将买来的鸡翅中倒进去,接上水后开始浸泡,接着她以品尝咸淡为由,把雪碧和可乐都拧开,各自喝了一杯。

“做可乐鸡翅最重要的调料是什么?”

“雪碧。”

林旭的回答让沈佳悦一愣:

“可乐鸡翅要放雪碧?”

“对啊,放点雪碧进去,味道更好,肉更嫩,等会儿你可以试试。”

说话的时候,林旭已经将买来的肉皮也浸泡到了清水中,至于那些猪腱子肉,则不能浸泡,只能用清水淘洗一遍,控干水就开始腌制。

做肘花,肉块浸泡太长时间,就不容易腌制入味了,所以稍稍清洗就行。

清洗好的肉块反复挤压,把水分挤出来,接着放进盆里,加上拍破的葱姜、生抽、胡椒粉、五香粉、八角粉,反复揉搓,让肉和料汁充分拌匀。

接着蒙上保鲜膜,放进冰箱冷藏室,冷藏四小时以上。

肘花在制作时,需要用肉皮把腱子肉完全包裹起来,而猪皮外面,还要包一层干净的白布,这样才能防止在卤时猪皮破裂。

包裹这么严实,卤汤的味道非常不容易浸入,所以要提前把肉腌制入味。

而且腌料中不能放盐,以此来避免食盐的杀水性会造成肉块脱水,造成肉质纤维发干发硬,影响口感。

“感觉这个肘花也挺复杂啊。”

沈佳悦围着看了一遍,发现这道菜中午也吃不上。

难道今天的午饭必须由本总厨出马了吗?

沈佳悦愉快的开始择小葱,顺便又拿着一块有棱角的铁皮,麻利的给老姜去皮。

这是陈美娟教她的小诀窍,老姜的外皮不好去,用刀容易伤到手,但找个有棱角的铁皮,很轻松就能刮下来。

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