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第二百七十九章 干碟蘸料到手！让人傻傻分不清的真假江团！（第2页）

“你要看到这些配料就能学会，那膳食部廖主任就该改成宋主任了。”

他这话一说，林旭这才反应过来。

光知道配料没什么用，你还得知道具体的制作工艺、流程以及加工方式，最重要的是，还得知道各调味品之间的比例。

这些因素综合在一起，才能还原这美味的蘸料。

如果没有配比，那不定能做出什么样的黑暗料理呢。

毕竟中餐烹饪中用的香料，要严格按照比例使用才行，就拿丁香来说，多一颗少一颗，最终呈现的效果可能就天差地别。

而其它香料，虽然没有丁香那么霸道。

但也不能滥用，毕竟这些香料还有个另一个身份——中药。

“我说你狗日的咋这么大方呢，原来是在比例方面留手了，以后想用了，我还是找你拿吧，这多省事儿啊。”

身为行政总厨，做一份干碟蘸料还是没问题的。

只不过老戴做的确实不错，加上这家伙动不动就偷这个抢那个的，所以大家才有事没事过来劫掠一波，用实际行动提醒老戴：

出来混，迟早是要还的！

戴建利看着旁边的厨师长问道：

“可以开始了吧？”

“可以了。”

“那就开始吧，从炒料一步步制作，一步步讲解，争取让林老弟一次学会。”

林旭虽然就是冲干碟蘸料来的，但猛然看着房间中摆着的炒料机和研磨机，多少还是有些忐忑。

这次要是学到手了，也得买一台炒料机和研磨机吗？

厨师长和两个帮厨启动炒料机，顺便打开加热功能，往里面放了三包食盐，放完后将花生米和黄豆倒进去，机器转动起来，炒料开始。

开始之前，林旭一直以为干碟蘸料中加的是黄豆粉，直到现在才发现里面居然加的是黄豆，看样子，应该是等黄豆炒香了再研磨成粉呢。

不得不说，这种用盐焗的方式来炒料，确实有增香的效果。

特别是用井盐或者大粒海盐以及青海盐的时候，盐分的香味会最大限度的激发出来，用这种盐来炒料，能不香吗？

炒料是个很漫长的过程，但在这满是香料气味的房间中，没人觉得枯燥，因为戴建利正给大家揭开干碟蘸料好吃的神秘面纱。

炒了一会儿之后，调整一下温度，让锅里一直保持低温，这样才能将食材中的香味慢慢焙出来。

调整完温度没多久，将准备好的香料开始往炒料锅里面放。

放完炒十来分钟，等香料的香味出来后，再把工作台上的几种干辣椒分批次放进去。

先放辣椒皮比较厚的灯笼椒，接着放线辣椒，再放子弹头和朝天椒。

没放辣椒之前，炒料锅里飘出来的味道是香的，甚至有种卤料的味道在里面。

但放了辣椒之后，味道逐渐变得呛人起来，哪怕将烟机的功率开到最大，同时将房间的换气扇打开也没用。

那两位负责炒料的厨师长和帮厨，很有经验的给自己戴上了防毒面具，同时还给林旭等人一人递了一张口罩。

辣椒炒得差不多的时候，将准备好的两个罗汉果掰开了丢进去。

这种甜味食材，要是林旭没猜错的话，应该是提鲜用的。

随着炒制的时间延长，辣椒的呛人逐渐变成了香辣味儿，闻起来不那么刺鼻，香味儿却变得浓郁起来。

戴建利冲林旭说道：

“做干碟蘸料，一定得把所有料中的呛味儿炒出来，这样的干碟吃起来才温和不呛人，否则吃一口打一个喷嚏，那饭就没法吃了。”

林旭点点头，记住了戴总厨的交代。

大概半小时后，工作台上所有的配料全都进了锅里。

戴建利关掉炒料锅的加热功能，但没有关闭机器，而是让搅拌器继续在锅里缓缓转动。

这样做的好处是，能够有效防止食材堆积在一起造成糊锅的情况发生，同时也能让各种调料的香味融合在一起，让蘸料的品质更高，香味更浓。

看到这里，宋大海彻底放弃了批量加工干碟蘸料的想法。

“靠，这么复杂，以后我还是过来拿吧。”

林旭也没想到会复杂到这个地步，怪不得完美级做法在积分商城中卖三百万呢，做法如此复杂，确实值这个价。

等炒料锅的温度逐渐降下来后，将里面的料全都倒出来。

先摊在工作台上，晾干晾凉，让里面的食材比如花生米白芝麻黄豆等配料变得香酥起来。

看着桌上摆着的香料，林旭好奇的问道：