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第二百五十六章 一次性把水晶类菜品学透彻！爸妈带来的特产礼物！（第1页）
第二百五十六章一次性把水晶类菜品学透彻！爸妈带来的特产礼物！
上午九点。
林旭做完了许诺给顾客的七彩马蹄糕。
配上昨晚做的那些黑糖沙琪玛，两种小吃已经全都制作完毕。
沙琪玛已经用刀分割成了小块，用专门包裹食物的油蜡纸包着，再一块块摆放在特别制作的盒子中。
昨晚窦雯静听说做沙琪玛，连夜让公司做短视频的摄影师过来拍了一下过程。
今天早上剪辑成一分钟的短视频，发在了林记美食的官方账号上，让顾客们能够直观的看到手工点心的制作过程。
刚发出来，网友们就纷纷表示馋了。
“大早上发这个真的好吗？”
“我不是个喜欢吃沙琪玛的人，但依然看得直咽口水。”
“原本我能躺到十一点才起床的，但这沙琪玛看得我忍不住点了份外卖，林老板对我变胖有着不可推卸的责任！”
“我对沙琪玛没感觉，但这黑糖看着太诱人了，中午到店里能买到吗？”
“听说今天还有七彩马蹄糕，林老板终于意识到他是个生意人了吗？”
“……”
厨房里，看着这些评论，林旭对公司的摄影师说道：
“趁着热度，赶紧把七彩马蹄糕的制作视频也发出来吧，以后你们尽量每天发布一条后厨做菜的视频，做菜的人不一定非得是我，也可以是其他师傅。”
一旁正在喝南瓜羹的窦雯静点头应和道：
“好的好的，我们知道了……这南瓜羹真好喝，我后悔把公司搬走了，这要还在对面，遛弯儿的功夫都能来店里尝点美味。”
舒云笑了笑：
“离远点好，我这几天已经胖一斤了，碰到一个擅长做美食的老板真是甜蜜的负担。”
这会儿后厨已经开始忙碌了。
林旭冲不远处穿着厨师服玩自拍的沈宝宝和陈燕说道：
“咱开始吧？”
“好的好的，马上到！陈师傅，你看我帽子戴正了吗？”
“戴正了，沈师傅你帮我也看一下，我帽子没歪吧？”
俩活宝明明就学个水晶皮冻而已，不仅问舒云要了新的厨师服，甚至还特意戴上了厨师长的高帽。
换上后，美厨娘的范儿一下子就出来了。
水晶皮冻的做法实在简单，加上这次买的猪皮是机器刮的，外面的毛茬和皮下的油脂全都已经刮干净了。
所以林旭就没动手，直接指点两人开始制作。
“把猪皮拿出来，先简单焯个水煮一下，一直煮到猪皮用筷子轻轻一插就能插透为止。”
水晶类菜品利用的都是猪皮中胶质凝结的特点来制作。
除了鲁菜中的水晶肘子之外，还有淮扬菜的水晶肴肉、川菜中的水晶蹄花等等，各地的做法虽然有所出入，但都大同小异。
焯水煮透的猪皮从锅里捞出来，放进冷水中投凉，再用菜刀刮掉皮下残留的脂肪，拔掉没剔除干净的毛茬。
对于强迫症来说，这是个很舒服的体验。
陈燕拿着厨房中的镊子，拔毛茬的时候甚至想起了在美容院拔眉毛的过程。
刮洗干净后，将猪皮重新放进热水中过一下，洗掉表面的杂质，接着控一下水分，开始切丝。
“这猪皮跟皮筋儿一样，咋切比较好啊旭宝？”
林旭之所以教两人做水晶皮冻，就是考虑到了厨艺基础差，没想到这俩人差得连切菜都困难，拿着菜刀甚至不知道该怎么使劲儿。
他说道：
“这么平铺着切确实不好下手，可以把猪皮卷起来切，这样就能切得又细又好了。”
林旭给两人做了示范，又教她们正确的握刀方式，总算让两位笨徒弟掌握了使用菜刀的窍门。
“哇，卷起来切居然容易这么多，好神奇！”
“对啊，烹饪果然博大精深，我陈总厨要学习的地方还有很多。”
“我沈总厨也是，要虚心学习，才能让烹饪发扬光大。”
这种切法林旭掌握的时间也不长。
学做清蒸鲈鱼那会儿，在师父高大爷的指点下，他才知道把葱白划开抽出葱芯，再卷起来切丝的要领。
这种方式不仅可以用来切葱丝和猪皮，还可以用来切海带、干豆腐、油豆皮等薄片状的食材。
猪皮切好后。
为了让水晶效果更好，需要将猪皮放进盆里，加入食盐碱面以及热水反复搓洗。
这一步能够将猪皮表面的杂质完全洗掉，这样做出来的皮冻才会像水晶一样透明，同时也能让猪皮变得更加白嫩。
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