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第二百二十章 鸡胸肉居然可以好吃到这种程度？电视台的邀请！（第2页）
十分钟后，林旭用筷子往鸡胸肉上插了一下，没有血水冒出，这说明肉已经煮透，可以出锅了。
他用漏勺将鸡胸肉捞出来，投进了放着冰块的冰水中。
“煮好的鸡胸肉要迅速投凉，这样肉的口感才更柔韧，吃起来也更好吃。有条件的记得放一些冰块，这样口感会更好。”
客厅里，韩淑珍抱着墩墩在家转了一圈，回来后见沈国富坐立不安的样子，有些奇怪的问道：
“千方百计喊小旭过来吃晚饭，你不会又让他做大鱼大肉吧？”
“那我哪敢啊，伱让吃鸡胸肉，那就用鸡胸肉做菜，可不敢吃别的。”
看老公那乖巧的样子，韩淑珍有些不信：
“真的？”
“真的，小旭这会儿正在用鸡胸肉给我做菜呢，等做好了你可不许跟我抢啊。”
“鸡胸肉有啥可抢的？等会儿全让给你，我一口不吃。”
说完，韩淑珍抱着墩墩来到客厅角落里放着的三角钢琴旁，抬手在琴键上按了几下，悦耳的《梁祝》便在客厅中响起。
听着这声音，墩墩双眼顿时瞪得像铜铃一样。
完全不敢相信这玩意儿居然会发声。
它扭着身子，用爪子在琴键上拍了几下，悦耳的琴声立马变成了不规则的噪音。
沈国富提醒道：
“这台钢琴可是施坦威的限量版……”
话还没说完，韩淑珍就斜楞了他一眼：
“咋？摸两下都不行？”
沈国富：“……”
平时保姆用普通抹布擦一下你就心疼得不行，现在我好心好意提醒一句，反而是我的不对了？
当姥姥的，果然对外孙会无限迁就。
他讪讪一笑：
“没，我就是心疼墩墩的爪子，别被琴键硌疼了。”
厨房里。
当鸡胸肉彻底投凉的时候，林旭从冰水中拿出来，开始撕条：
“撕的时候不用撕太细，比筷子略细一点就行，这样过油干煸之后，鸡丝外酥里嫩，口感更有层次，吃起来更美味。”
旁边的沈宝宝觉得这道菜好有意思，做的时候得用手撕成条，看起来还挺解压的。
把所有鸡丝全都撕好后，林旭拿来一块干净的纱布，将鸡丝放进去包起来，用力挤压鸡丝。
“这是干嘛喔？”
“把多余的水分挤出来，这样能节约炸制的时间。”
其实还有一种方法，那就是直接把撕好的鸡丝放进平底锅里，用煎的方式把水分煎出来，这样更省油，但需要更多的烹制时间。
挤压出水分后，把鸡丝倒进盆里，开始调味。
两小勺食盐、一小勺胡椒粉、一小勺花椒粉，搅拌均匀后再放两把低筋面粉。
先端着盆簸几下，让面粉均匀的挂在鸡丝表面，接着再将粘连在一起的鸡丝分开，争取让每一根鸡丝上都裹满面粉。
接着起锅烧油，开始给鸡丝过油。
这一步的油温可以高一点，因为鸡丝是熟的，过油的主要目的是为了把鸡丝表面炸干炸酥。
油温六成热，林旭抓着裹好面粉的鸡丝零散下入锅中。
一边下一边对着沈宝宝拍摄的摄像头讲解要领：
“刚下进去不要动，先把鸡丝炸定型了再翻动，不然表面的面粉容易脱糊。”
过了一会儿，等鸡丝炸得颜色金黄并变硬的时候，用勺子和筷子将连在一起的挑开，再炸一分钟，捞出控油。
炸第二锅的时候，林旭捏起一根，刚要尝尝，旁边的沈宝宝就凑过来将这根鸡丝叼走了。
“哇，酥酥麻麻的，吃起来好好吃。”
“这才是半成品而已，等会儿干煸一下味道会更好。”
所有鸡丝全都炸干炸酥之后，将锅里的油倒出来，留一点点底油，把锅重新放在灶上，开小火。
不等油热，抓一把花椒放进去慢慢煸炒。
出香味儿后放入辣椒丝，再次翻炒一分钟，倒入炸好的鸡丝。
继续小火煸炒。
这会儿锅里的香辣味儿已经飘出，辣椒丝也被炒出了红油，林旭抓着干辣椒面放进去，再放入一把熟芝麻、两小勺白糖。
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