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第十五章 林老板杀疯了！通用拌面汁的做法！（第2页）

味道恒定，方便快捷，非常适合大批量的商业制作。

起锅烧油。

不等油热，林旭就依次往锅里放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、草果、干辣椒等食材和香料。

放进去后小火煸炒，把香料中的香味给炒出来。

然后往锅里倒入一壶老陈醋。

“滋啦”一声。

一股好闻的酸香味儿便从锅里升腾而起，这一步被称为炝醋。

通过炝的方式能去除醋中的酸涩味和冲味，这能使醋的香味更柔和，更绵长。

而且炝过之后，醋能产生一种芳香气味，使香味更加浓郁。

一些菜品在烹制过程中会顺着锅边淋入一勺醋，就是利用醋的这一特性给菜品增香。

“哇！好香啊。”

“林老板这是准备做什么啊？”

“中午也不休息一会儿吗？”

店里的顾客已经走得差不多了，只剩下几个吃得慢的顾客在店里逗留。

闻到厨房里飘来的酸香味儿之后，他们顿时被吸引住了。

林旭说道：

“熬点做油泼面用的拌面汁，这个要晾凉才能用，所以得提前准备好。”

一听说是给油泼面准备的，顾客们顿时对晚饭充满了期待。

“就冲这股子醋香味儿，晚上高低也得整碗油泼面尝尝。”

“对，刚才没吃到，晚上得尝尝味。”

没多久，锅里的陈醋就煮开了。

林旭往锅里倒入和陈醋等量的大骨汤和同样分量的鸡汤，再加入一大勺食盐、一大勺生抽，还有半勺老抽。

搅拌均匀后，继续熬煮。

大骨汤能增加拌面汁的香味，而鸡汤则能增加鲜味。

两者都能让拌面汁的味道更加浓郁诱人。

等锅里熬个三五分钟后，林旭又往里面放了两小勺白糖。

在中餐烹饪中，糖不仅能增加甜味，同时还是各种味道的融合剂。

几乎所有复合味型，都需要用糖来调和。

放入白糖后，林旭用勺子在锅里搅动几下。

然后关掉灶上的火，将锅里的拌面汁倒入一个盆中自然冷却。

里面的葱姜以及各种香料暂时还不能捞出来，因为拌面汁的温度还很高，这些香料还在持续往外散逸香味。

等完全冷却后，才能将这些香料过滤出来。

顾客们三三两两的回去后。

林旭把店里收拾一下，给欧华打了个电话，让他抽空送点货过来。

店里的饮料已经见底。急需补充。

打完电话后，他锁上店门。

骑着共享单车来到春风菜市场，找沈大叔又买了一些小青菜。

上了油泼面之后，店里原本预备的小青菜就不够用了，得再买一些。

傍晚五点。

林旭重新在门口摆上了电子黑板，上面写着今晚主打的的餐品：

【招牌茄丁面：大碗30小碗27】

【番茄鸡蛋面：大碗28小碗25】

【油泼手擀面：大碗28小碗25】

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