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第二百三十六章 好听吗？好听就是好吃！正宗脆皮乳猪的做法！（第2页）

郭卫东：“……”

你狗日的每次都饿着肚子过来，拿我这里当爱心食堂了是吧？

他领着两人来到厨房，后厨的师傅们正忙碌的准备着中午要用的菜品。

厨房尽头一个房间中，整齐的放着两个吊炉。

粤菜中不管烤乳猪还是深井烧鹅亦或者烧腊，用吊炉的机会都比较多。

林旭打算回去问问徐新华，要是他有需要的话，也可以在一楼的卤味间中放一口这种多功能的吊炉。

这样他做烧腊，就能方便很多。

“做烤乳猪首先要调制乳猪盐、乳猪酱和脆皮水，林师傅做过烤全羊是吧？要不我说着你来操作？”

还有这种好事儿？

林旭知道郭卫东这是想指点自己。

便忙不迭的扎上围裙并认真洗了洗手：

“那就多谢郭总厨指点了。”

郭卫东笑了笑说道：

“你天赋这么高，就算我不指点，做烤乳猪对你来说应该也不是什么难事。”

这话让林旭很是感慨。

这就是立人设的坏处啊。

现在所有人都知道自己在厨艺方面有很高的天赋了。

以后在外人面前一定要谨言慎行。

免得犯了常识性错误导致人设塌房。

“咱们先调乳猪盐吧，这是一款粉料，并不局限于烤乳猪时候使用，大部分需要提前腌制的肉类，都可以用乳猪盐进行腌制。”

应用这么广泛吗？

那我可得好好学学！

“乳猪盐的粉料包括食盐750克、味粉500克、十三香25克、沙姜粉150克、八角粉50克、五香粉50克，这些粉料主要去腥增香，顺便给乳猪肉调一个底味，这样吃起来更美味一些。”

说话的时候，郭卫东将旁边调料台上的调料一样样拿过来，顺便丢来一个小盆，让林旭调粉料用。

“郭总厨，味粉是什么东西啊？”

旁边的谢保民说道：

“就是味精磨成的粉，味精是饭店里很常用的增鲜类调味品，但现在的年轻人非常抵触，所以你拍视频的时候别提这一茬，省得有人跟你杠。”

林旭顿时乐了。

看来最近师兄没少看网上的烹饪视频啊。

他拿着厨房里的电子秤开始称调味品的分量，然后倒进小盆里，全部称好开始搅拌盆里的粉料：

“这么多料，是一头乳猪用的吗？”

郭卫东摇摇头：

“一只乳猪也就用三百多克而已，这些料是五只乳猪的量。”

嗬！怪不得一斤半盐呢，原来不是一头猪的量啊。

把粉料搅拌均匀后，林旭在郭卫东的指点下开始做酱料。

“蚝油250克，海鲜酱500克，柱候酱500克，芝麻酱125克，花生酱250克，蒜蓉200克，陈皮蓉100克……这是十头乳猪的用量。”

一听有陈皮蓉，一旁等着吃的谢保民忍不住赞叹一句：

“看来东东这次真是把压箱底的技法拿出来了，没有一丝保留啊。”

陈皮号称粤菜师傅的秘密武器，很多菜品都需要陈皮来提味，但不少粤菜师傅在教做菜的时候却根本不提这一茬。

谢保民作为钓鱼台的行政总厨，对这点很门儿清。

所以一听说有100克陈皮蓉，他立马竖起大拇指，赞叹郭卫东这种毫不保留倾囊相授的做法。

“等会儿做清水芙蓉的时候，我希望你也别留手。”

“放心，绝对不会，咱俩这关系，我坑谁也不会坑你啊。”