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第二百零七章 羊肉的两种极致做法——烤全羊VS沾汁羊肉！（第5页）

她正美滋滋的想着的时候，旁边二姑家的表妹石茉莉便凑了过来：

“表嫂表嫂，让我来试试咋样？”

“好吖，给你。”

很快，表妹石茉莉的朋友圈里就多了条动态：

“表哥带着京城的表嫂回老家了，为了表示对表嫂的欢迎，我亲自下厨做了只烤全羊，有想吃的吗？”

她发了之后，就轮到陈媛媛的弟弟陈少康童鞋了：

“上次无意中在家里显摆了一下做烤全羊的手艺，乖乖嘞，家里人吃上瘾了，就连我表哥也带着表嫂从京城赶来吃，下次再也不乱炫耀厨艺了，心累！”

接着是大姑家的小勋：

“我从不觉得烹饪是多难的一件事，哪怕烤全羊呢，也不过是这么简单一烤而已，但我家人愣是不会，就连我表哥都特意带着表嫂从京城赶来找我学，有些事啊，果然不是靠努力就行的，还得看天赋！”

很快，亲戚们的孩子都挨个儿发了一遍。

文案还越来越离奇。

看得林旭一阵无语，现在的学生，作业真是太少了啊！

等到羊肉表面变得油润，并且微微发黄的时候，他端着提前准备好的色拉油，均匀的在羊肉表面抹了一层。

抹完后再次将烤叉升高一格，利用中小火把羊肉慢慢烤熟。

这样低温烤制，能够让羊肉中的水分最大限度的保留，吃起来更加鲜嫩多汁。

抹油之后，表弟表妹第二轮文案就开始了。

林旭也没打扰他们，而是走到一边，拨通了师兄谢保民的电话，询问蘸汁羊肉的煮肉方式。

“这个很简单啊，顺着羊肉的纹理把羊肉分开，去掉肌肉囊膜，然后冷水下锅，放入芹菜洋葱胡萝卜，这三样去腥效果比什么调料都强。水开后撇浮沫，然后往锅里加入一大碗冷水，水开后继续撇浮沫，反复五次，水彻底变清澈后放入白芷白寇白胡椒，小火煮二三十分钟就行了。”

果然好简单！

谢保民说完突然问道：

“你连蘸汁都会做，不会连这个都不懂吧？”

林旭笑着说道：

“懂，就是搞不明白煮多久，怕煮过了。”

“二十分钟关火，三十分钟捞出，晾凉后切片，吃之前把煮羊肉的汤烧开，把切好的羊肉焯一下，这样吃着最美。”

这下林旭总算知道沾汁羊肉的做法了。

挂断电话后，他来到厨房，将水盆中浸泡着的羊腿捞出来，准备制作。

将羊腿上的肉按照纹理剔下来，接着按照师兄讲解的过程，把包裹着羊肉的囊膜去掉，这样羊肉吃起来口感更好，不会吃到嚼不动的筋膜了。

“小旭，这羊腿骨还有用没？没用的话我就熬汤了，回头不管做泡馍还是煮烩面，味儿都非常好。”

“不用了姑父，你熬汤吧。”

林旭将清理好囊膜的羊肉一块块丢进锅里。

接着放入切好的胡萝卜片芹菜段和洋葱，切好后开火进行煮制。

而趁着煮羊肉的功夫，他开始做上次在比赛中做过一次的卓越级蘸料，这蘸料提前做出来腌制一会儿味儿会更好。

正忙活的时候，锅里的水开了。

用勺子把浮沫撇一下，约莫干净后接一小盆冷水倒进去。

这一步的行话叫“砸”。

用冷水把肉中的血沫和杂质砸出来，这样的肉口感更好，香味更足。

一小盆冷水下去，锅里的水顿时不再沸腾。

但随着水温升高，一些细小的浮沫再次漂浮出来。

再次撇干净后，继续用冷水砸。

果然到了第五遍，不再有浮沫出现了，甚至连煮肉的汤也没之前浑浊，变得清澈了起来。

依次往锅里放入白芷白寇和一小撮整粒的白胡椒，然后把火调小，开始煮制。

林旭并不清楚这三者的比例，不过三种料都是去膻用的，用量都不需要多大。

趁着煮肉的功夫，他继续做蘸料。

做好后把蘸料封上保鲜膜，放进冰箱的冷藏室，这样吃的时候味道融合得更彻底，蘸着羊肉吃更美味。

蘸料做好后，林旭去外面看了看。

表弟表妹虽然一个个拿自己当装逼的背景板，但此时也算是恪尽职守。

每个人轮流转着烤叉，羊肉变得更加焦黄了，下面的托盘里也滴落不少烤出来的油脂。