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第一百一十五章 卤水豆腐干！烩菜中的食材搭配技巧！（第2页）

有自己想法，而且还可以根据店里的食材因地制宜的做出新的菜品。

其实林旭之前也想过卤点豆腐干。

但店里太忙，加上豆腐干也卖不上价格，就没有行动。

既然马志强想试试，那就试试呗。

要是好卖的话，以后店里又多一道下酒小菜。

马志强架上油锅，锅里倒入炸过肉的油，然后开火烧。

油温六成热的时候。

他切了块豆腐托在左手中，右手拿着菜刀在水中蘸一下，防止豆腐贴在刀上，然后直接切在左手的豆腐上。

快切到手的时候刀身一撇，一片大半厘米后的豆腐片就顺着菜刀滑落到了油锅中。

他的速度很快。

刷刷刷几刀就将手中托着的豆腐切成了片。

“马师傅好刀工啊！”

车仔没这么玩儿过，觉得很有意思。

马志强笑着说道：

“对经常做酒席的师傅来说，这就是基本功而已，我最多一次炸过两百多斤豆腐，切得我的手都托不住豆腐了。”

二百斤？

乖乖嘞，光切豆腐炸豆腐都得半天吧？

怪不得酒席师傅的工资都高呢。

这么大的工作量，工资低了绝对没人干。

很快，锅里就满是豆腐片了，马志强放下菜刀，用勺子在锅里搅动一下，防止豆腐粘连在一起。

在油炸类的食材中。

豆腐算是比较简单的食材。

因为这玩意儿水分大，直接最大火炸就行了，完全不用担心豆腐会把炸糊。

一直到豆腐片外表金黄，并且变得轻飘飘的时候，用漏勺捞出来控油，顺便开始炸下一锅。

所有豆腐片全都炸好后。

马志强把油锅端到一边，重新换上炒锅，锅里舀入一些卤鸡爪用的卤汤，烧热后，把做烩菜用的豆腐干挑出来后，剩下的一股脑下进卤汤中。

这会的豆腐干表面的水分完全被炸了出来，像是一块块的海绵，泡进卤水中之后，就开始迅速吸收卤汤。

锅里的卤汤烧开后。

马志强调成小火，让卤汤保持将滚不滚的状态。

这样小火卤出来的豆腐干卤香十足，而且富含卤汁，咬一口汁水四溢，别提多美味了。

豆腐干卤上后。

马志强从储物间抓了一把粉条用温水浸泡起来。

做烩菜离不开粉条。

好吃的粉条在烩菜中不仅能起到画龙点睛的作用，而且还能让菜品的口感变得更加丰富。

吸满汤汁的粉条吸溜一口，满口浓香。