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第二百零七章 羊肉的两种极致做法——烤全羊VS沾汁羊肉！（第3页）

嗯，现在正值暑期，不少小孩一大早就央求父母带着来玩。

反正水上乐园里的水不深，又有不少安全员在水中巡视，孩子们在里面都玩不腻。

来到山下的游客服务中心。

把车停在一处树荫下。

刚下车林旭就看到姑父新买的烤架了。

烤架带着放置木炭的底座，大概一米多宽，两头各有两根钢管，上面均匀的焊着一些钩子，烤叉可以根据火力及时调整高度，防止烤糊或者烤不透。

而不锈钢材质的烤叉也很大，带着长长的摇杆，方面烤羊时候转动。

“小旭，你看看这烤架咋样。”

“不错不错，挺结实的，非常适合烤羊。”

来到厨房，林旭看到了水盆中泡着的四根羊腿。

“这四根都是羊后腿，今早我跟你姑姑特意跑到郊区宰杀羊肉的摊上买的，听说你要做沾汁羊肉，摊老板特意找了两只刚满一年的肥羊。”

做沾汁羊肉不能用太老的羊，不然嚼不动。

但也不能用羔羊，羔羊肉太嫩嚼起来没有口感。

最好用足年的肥羊，这个时候的羊肉最好吃，瘦肉劲道但不柴，肥肉丰腴但不腻，不管做什么菜都非常合适。

“先做什么？煮羊肉还是烤羊肉？”

姑父有些雀跃的问道。

林旭打开冰箱门将里面腌了一夜的羊端出来说道：

“得先把这只羊洗一下，冲掉表面的调料，晾干表面的水分，抹一层脆皮水，再稍稍晾一下就可以上烤架了。”

今天要做的这两道羊肉类菜品。

烤全羊是繁琐到了极致，而沾汁羊肉则是简单到了极致。

基本上算是羊肉类菜品的两个极端。

烤全羊这道菜需要提前一天腌制，要更严格一点，还需要先放在冷冻室进行十八小时以上的排酸，然后才能腌制。

而腌好后，还需要进过清洗、晾干、抹脆皮水、晾干、上烤架、中火烤、抹油、小火烤、抹油、大火烤、撒香料等一系列过程。

繁琐到了极致。

而沾汁羊肉则完全相反，丢水里煮就行了。

具体要不要加料林旭还不太清楚，他打算等会儿跟师兄打个电话问问，彻底弄懂了再下手进行制作。

经过一夜腌制之后。

托盘中的料汁少了一些，应该是被羊肉给吸收了。

在大盆里接半盆水，然后将羊丢进去冲一下，将表面的调料冲洗下来。

这一步不能大意，要将腹腔里的料汁也冲洗干净。

不然烤制的时候，这些调料会变糊发苦，影响烤全羊的口感和味道。

清洗干净后，把烤叉用两张桌子架起来，随即把整只羊平摊在上面，并用风扇对着羊吹，加快表面水分的蒸发。

趁着晾羊的时候。

林旭来到外面，将烤架放在院子的树荫下，然后拿着木炭开始生火。

烤全羊这道美食，不光步骤繁琐，里面还有很多门道。

比如烤的时候，木炭不能放在羊的正下方，不然热量太集中，会把羊肉烤糊。

而且烤制的时候羊油滴落下来，也会让木炭起火，从而导致热量更高，羊肉糊得更彻底。

想要烤出金黄酥脆的羊肉，需要把木炭放在烤架托盘的两侧。

这样热量分散，烤出来的羊肉才受热均匀。

有经验的烧烤师傅，甚至还会在烤盘正中间的位置放置一个长条形的托盘，里面放一些清水。

这样羊油滴落下来，就不会四处迸溅引燃木炭了。

而且清水受热蒸发产生的水蒸气，也会让羊肉增加水分，避免被烤得过于干硬。

“感觉好麻烦吖！”

沈宝宝围在林旭旁边，一会儿递木炭，一会儿帮拿打火机。

很明显，这丫头找到了小时候玩火的快乐。

林旭在一团卫生纸上倒了一些食用油，塞到果木炭下面用打火机点燃。

没多久。