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第八百一十六章林家之所以岁月静好,都是墩墩在负重前行!腌臭鳜鱼!
“旭宝,这几条鳜鱼好像快淹死了。”
回到店里,沈佳悦抱着墩墩去水产区挑选它想吃的晚饭,突然看到水族箱里的鳜鱼漂浮在水面上,嘴巴一张一合的。
林旭正要上楼,听到这话便走下楼梯,来到水产区。
最近天热,水族箱里的鱼偶尔会出现缺氧的情况,舒云已经订购了一台水族箱专用的制氧机,准备加大水族箱的氧容量。
来到水族箱前,林旭看到里面的鳜鱼确实已经漂浮了起来。
虽然还没死,但照这么下去,应该活不过今晚。
他将水族箱自带的制氧功能调到最大,几条鱼依然无济于事,倒是里面的淡水鲈鱼变得活跃起来。
林旭想了想,拿起旁边的抄网,把鳜鱼全都捞了出来。
沈佳悦有些好奇:
“旭宝你要干嘛?”
“给它们抢救一下。”
既然已经开始仰泳了,就没必要让它们在水中继续等死,想办法趁着还鲜活时,进行加工才是正理。
沈佳悦正好奇林旭怎么抢救呢,看到他端着鱼上楼去往厨房方向,才发现自己想错了。
她追上楼问道:
“你要用这些鳜鱼做菜吗?”
“对,腌起来,做点臭鳜鱼尝尝。”
上次获得徽菜的臭味技法后,林旭还没尝试过,正好趁着这个机会,验证一下徽州第一名菜的成色,看到底是不是闻着越臭,吃起来就越香。
沈佳悦抱着墩墩,来到了二楼新扩建的区域。
之前这里被施工用的板材挡着,只能听到施工的动静,但却看不到施工的情况。
现在板材撤掉,整个就餐区域再次扩大一截,不过这次新上的不是卡座了,而是实木桌椅。
卡座打理麻烦,安装也需要更多时间,相对来说还是实木桌椅比较方便,选中款式后,厂家那边直接送过来,一点时间都不耽误。
“儿子,这里今晚就要启用了,你来给大家开个光吧。”
沈佳悦在墩墩耳边嘟囔一句,小家伙立马跳下来,在过道里来回走着,路过餐桌时就拍一下,还喵喵叫几句,像跳大神似的。
看着这充满仪式感的举动,沈佳悦赶紧掏出手机拍下来,然后发到了个人动态中:
“作为一只有仪式感的小猫猫,新的就餐区投入使用前,自然要送上最专业的开光仪式呀!”
刚发出来,就把网友们吸引了过来。
“我去,上午当模特,下午给企业开光,墩墩也太忙了吧?”
“我算看出来了,林老板和老板娘的岁月静好,都是墩墩宝贝在负重前行。”
“墩墩:没有我撑着,这个家绝对要散!”
“好有仪式感,看起来很好玩。”
“今晚正好要去林记吃饭,既然墩墩给新餐桌开光,那自然要上楼体验一下的。”
“看起来跟个小神婆似的,不过要神婆都跟墩墩这么可爱,应该也没人举报封建迷信了吧?”
“举报啥啊举报,我上来就是一阵猛亲。”
“话说三楼的包房也增加了吗?想下周请人吃饭,结果全订满了。”
沈佳悦看到评论回复道:
“三楼的包房还在装修,等装修好了才能放开,到时候会增加十几个新的包房,应该能缓解包房的压力。”
厨房里,林旭将几只鳜鱼去鳞去内脏宰杀干净,然后抹盐放进木桶中,上面盖上一块木板,再压几块石头。
腌臭鳜鱼有几个规矩,首先是不能去腮,鱼鳃是检验腌制程度的重要参考,一般情况下,鱼肉有微臭味,但鱼鳃依然是鲜红色,这样的臭鳜鱼最适合吃。
要是鱼鳃变了颜色,就说明鱼肉腌过了,虽然还能吃,但已经没了最佳口感。
懂行的人挑选臭鳜鱼,一般都是看看鱼眼,再掀开腮盖看看鱼鳃,要是鱼眼清澈不浑浊,鱼鳃鲜红不发黑,直接买就是了,绝对是优质臭鳜鱼。
另外,腌制臭鳜鱼时尽量不要洗腹腔,把内脏扒拉出来直接抹盐是最好的,要是反复清洗,会增加发酵的时间,这会错过鱼肉的最佳口感期。
好的臭鳜鱼,味道要做到似臭非臭,而鱼肉则要鲜美紧实。
这其实也是腌制时用石头挤压的原因,食盐杀出多余的水分,再用石头挤压出来,肉的口感自然变得更好。
要是腌鱼不压石头,那么鳜鱼就会又柴又散,毫无口感可言。
这其实跟茶油鸭的做法很相似,都需要在腌制的时候用重物压制,这样才能让食材变得紧实又美味。
“我靠,这是在做臭鳜鱼吗?”
朱勇凑过来,看到鳜鱼就咽了下口水,这是他很喜欢吃的一道菜品,腌好的鳜鱼清洗一遍,打上花刀,先用热油煎一下,再用咸肉、辣椒、笋丁等食材一起红烧,那味道,简直让人难以忘记。
林旭说道:
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